Pain boule – zwei Versuche

Durch sie bin ich auf diese Seite aufmerksam geworden. Da gibt’s viele tolle Rezepte, leider mit Backmitteln. Aber man kann sie leicht „umbauen“ und so zu Hause nachbacken. Ich habe auch eine Art Backmittel verwendet und zwar dieses Pizzamehl, das bereits Hefe enthält.

Der erste Versuch ging in die Hosen. Ich habe das Brot zuwenig lange aufgehen lassen, es ist überall aufgesprungen.

Backzeit: 10 Minuten 230 C, 25 Minuten 210 C

Auch habe ich es zu tief eingeschnitten und die Krume war ziemlich krümmelig. Für meinen Geschmack war es auch zu hell. Ich habe es 10 Minuten bei 230 C gebacken und dann die Temperatur heruntergeschaltet.

Der zweite Versuch lässt sich sehen, und schmecken tut er auch noch.

Backzeit: 15 Minuten 230 C, 15 Minuten 210 C

Die Kruste und Krume sind genau nach meinem Geschmack. Eventuell könnte ich das Gehen noch 10 Minuten verlängern, weil ein bisschen ist es am Boden bzw. seitlich wieder aufgerissen.

Den Vorteig habe ich etwas länger als 24 Stunden gelagert. Es hat ihm nicht geschadet.

Pain Boule
ergibt 2 Brote

Vorteig
142 Mehl
1 g Hefe (ich nehm da einfach ein Krümmel)
100 g Wasser

endgültiger Teig
243 g Vorteig (siehe oben)
468 g Weissmehl
32 g Weizenvollkornmehl
71 g Pizzamehl
6 g Frischhefe
350 g Wasser
14 g Salz

Vorteig: Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Lagerung: 18 – 24 Stunden in der Kühlung bei 3 – 7° C.

Vorteig, Hefe und Wasser in die Maschine geben und ein paar Mintuen auf Stufe 1 (Bosch MUM 8) kneten. Mehle mischen und zugeben. 5 Minuten auf Stufe 1,5 (Bosch MUM 8) kneten. Salz zugeben und auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) fertig kneten. Teig soll weich und ganz wenig klebrig sein.

Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, 1 Stretch & Fold, weitere 30-45 Minuten gehen lassen. Das Volumen soll sich verdoppeln.

Teig halbieren und locker rund wirken, mit Schluss nach oben auf bemehltes Tuch legen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Brote umdrehen, rautenförmig einschneiden (evtl. jetzt nochmal 10 Minuten gehen lassen).

Den auf 230 C vorgeheizten Ofen mit Wasser besprayen, Brote einschiessen. 15 Minuten bei 230 C backen, Temperatur auf 210 C runterschalten, 15 Minuten fertig backen (je nach Ofen auch 20 Min).