Penne mit Peperoni-Mandel-Pesto

Ich liebe Peperoni. Wie er habe ich auch ein paar im Garten. Spitzpaprikas. Leider bin ich mit ihnen gar nicht zufrieden. Sie bestehen aus 99% Haut und 1 Prozent „Fleisch“. Nicht wirklch ein Genuss.

Für folgendes Pesto braucht man rote fleischige Peperoni, die schwarz gegrillt und von der Haut befreit werden müssen. Man kann dies wie unten beschrieben machen oder wer mit Gas kocht über der Gasplatte oder aber so wie ich auf dem Grill. Ich schmeisse jedesmal wenn wir grillieren ein Peperoni auf den Grill, so habe ich immer ein bis zwei Stück auf Vorrat, und kann so spontan Peperonisalat oder eben Peperonipesto machen.

Wie gesagt der Peperoni muss schwarz gegrillt werden, dann geb ich ihn in ein Plastikbehälter mit Deckel und lasse ihn dort 5 Minuten. Jetzt kommt die Fummelarbeit das Schälen, vor allem muss man aufpassen, dass man sich nicht die Finger verbrennt. Ist er dann mal geschält, kommt er wieder in den Plastikbehälter, Deckel drauf und in den Kühlschrank. Der Peperoni liegt so in seinem eigenen Saft, den man nie wegschütten sollte, der schmeckt nämlich köööööstlich.

Penne mit Peperoni-Mandel-Pesto
Rezept für 2 Personen

1 grosser roter Peperoni, gegrillt und gehäutet + Saft
1 Knoblauchzehe
20 g geschälte Mandeln, gemahlen
25 g gutes Olivenoel
1 EL geriebener Parmesan
2-3 Blättchen Basilikum
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

200 g Penne

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Peperoni halbieren, Kerne und Scheidewände herauslösen, dann die Früchte auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und flach drücken. Im oberen Drittel des auf 230Grad vorgeheizten Ofens so lange rösten, bis die Peperonihaut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch decken und fünf Minuten stehen lassen. Dann die Haut abziehen.

Den Peperoni in Streifen schneiden. In ein Mixerglas oder in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mandeln, Olivenöl,Peperonisaft, Parmesan sowie Salz und Pfeffer beifügen. Alles im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Wenn nötig nochmals nachwürzen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Penne hineingeben und bissfest garen. Abschütten, dabei etwas vom Kochwasser auffangen.

Pesto nach Bedarf mit etwas Penne-Kochwasser verdünnen (ist nicht nötig wenn man den Peperonisaft verwendet) und sofort mit den Penne mischen. Mit frisch geriebenem Käse servieren und geniessen…