Original heisst das Rezept Saltimbocca alla romana und wird mit Kalbfleisch, Parmaschinken und Marsala gemacht. Da man diese Zutaten hier sehr schlecht bekommt habe ich das Rezept wie folgt abgeändert:

Saltimbocca alla spagnuola
Rezept für 2 Personen

250 – 300 g Putenschnitzel
4 Tranchen Serranoschinken
Salbei
Pfeffer, Paprika, Cayenne, Salz
wenig Mehl
1 dl Sherry
1 EL Butter

Putenschnitzel in 4 etwa gleich grosse Schnitzel schneiden. Mit Pfeffer, Paprika, Cayenne und ganz wenig Salz (da der Schinken schon salzig ist) würzen. Je eine Tranche Serranoschinken und Salbei auf die Schnitzel legen und mit Zahnstocher befestigen.

saltimbocca

Nochmals etwas Pfeffern. Unterseite der Schnitzel leicht bemehlen. In einer Bratpfanne zuerst die Schinkenseite 2-3 Minuten anbraten, wenden und nochmals 2-3 Minuten anbraten. Schnitzel in den vorgewärmten Ofen stellen. Sherry in die Bratpfanne geben kurz aufkochen. Mit 1 EL Butter verfeinern. Schniztel aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce übergiessen. Fertig!

Dazu passt Risotto.