Vor ein paar Tagen habe ich die letzten vertrockneten Tomatenstauden aus dem Garten entfernt. Dieses Jahr hatte ich eine gute Tomatenernte. Ich konnte im September alle paar Tage Tomaten einkochen. Es hing mir schon fast aus den Ohren raus.;-) Ein paar Gläser habe ich mit fertig gewürzter Sauce befüllt, die anderen ungewürzt.
Kürzlich hat mich dieses Rezept angelacht. Ich musste es etwas abändern. Erstens weil ich nicht anders kann, zweitens weil ich meine eingemachten Tomaten aufbrauchen will. ;-)
Ich habe das Fleisch, da ja ohne Vinaigrette serviert, fingerbreit aufgeschnitten. Als Beilage habe ich Ricotta-Knöpfli und grüne Bohnen (fehlen auf dem Bild) gemacht.
Selten habe ich so zartes Schweinsfilet gegessen. Ich weiss nicht ob es an der Fleischqualität oder am Balsamico lag. Meine Sauce war auch ein Traum. Wird also bald wieder mal gemacht.
Schweinsfilet mit Balsamico an Tomatensauce
2 Portionen
1/2 Schweinsfilet
Olivenöl
30 ml Weisswein
1 1/2 EL dunklen Balsamico
Sauce
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Glas eingemachte Tomaten (ca. 400g)
frischer Thymian
wenig frischer Oregano
5 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im heissen Olivenoel rundum 5 Minuten anbraten, dabei nach zwei Minuten die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Balsamicoessig und Weisswein mischen. Während des Weiterbratens alle zwei bis drei Minuten etwas von dieser Mischung über das Filet träufeln. Die Gesamtbratzeit beträgt etwa fünfzehn Minuten (Anbraten eingerechnet). Dann das Filet auf einen vorgewärmten Teller geben Mit Alufolie abdecken und für 15 Minuten in den 80 C vorgewärmten Ofen geben.
Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, Oregano grob hacken.
Olivenöl in die Bratpfanne geben. Zwiebeln glasig dünsten, Tomaten und Kräuter zugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden mit Sauce und Beilagen servieren.
Hi Zorra,
das sieht aber seeeehr gut aus. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.
Solche Sachen lassen sich auch per Niedertemperatur !!! machen.
Wir haben beste Erfahrungen damit. Auch bei kleinen Mengen hat man den Vorteil, es kommt nicht so auf die Minute an. Und „Butterzart“ wirds eigentlich immer.
Und wenn die Gäste sich mal ein paar Minuten verspäten… auch nicht ganz so schlimm ;-)
Na und wenn’s dann man so ein richtiger „Brocken“ wird, ist die Technik einfach PERFEKT!
Sieht gut aus, Zorra, vielleicht lag’s doch auch an der Köchin?!!!! Und nicht nur an der Marinade oder dem Fleisch?…..
Die einfachsten Zutaten bringen bei guter Qualität idoch mmer das beste Ergebnis :-)
Das sieht aber sehr verführerisch aus. Ich habe Crema di Balsamico im Hause, die dürfte gut harmonieren. Aber sag mal, wieviel Balsamico hast Du denn verwendet? 2 Esslöffel, wie im Ausgangsrezept angegeben?
REPLY:
Upps, habe den Balsamico prompt unterschlagen. 1 1/2 EL dunklen Balsamico habe ich genommen. Ich weiss nicht ob Crema di Balsamico nicht zu dickflüssig ist, weil beim Braten kocht der Balsamico ja noch mehr ein.
Klingt sehr fein, danke. Ich denke mir das lässt sich auch prima mit einer kräuterigen Tomatensauce aus dem Glas realisieren.
Ich habe dieses Rezept neulich mal nachgekocht und muss sagen, dass es verdammt lecker war. Jetzt habe ich meinen Eltern davon erzählt und darf morgen gleich wieder zum Kochlöffel greifen.
Aber das Fleisch war verdammt zart – ich bin der Meinung, dass das viel an den Balsamico liegt.
Danke für das Rezept.
manuelles Trackback
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