Kürzlich hat mich Angelikas Peach and Blueberry Kuchen, der eine Abwandlung ihres Greek Yoghurt Cake with Apricots ist, angelacht. Ich bin zurzeit etwas auf dem Ricotta-Trip, deshalb musste ich diesen Kuchen nachbacken. Ich habe die Menge reduziert und anstelle von Blaubeeren gefrorene Himbeeren verwendet und die Milch weggelassen. Ich weiss nicht, ob deshalb der Kuchen etwas klitschig geworden ist. Desweiteren habe ich den Kuchen am Ende nicht mit Puderzucker, sondern habe ihn schon vor dem Backen mit Mandelblättchen bestreut.
Nektarine-Himbeer-Ricotta-Kuchen
für eine runde 20er-Form
150 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 Eigelb
55 g Puderzucker + 1 EL
125 g Ricotta
3 EL Butter, geschmolzen (45 ml)
1 Eiweiss
1 Prise Salz
2 TL Zitronenschale
2 Nektarinen
100 g Himbeeren
Mandelblättchen
Eigelb, Zitronenschale und Puderzucker schaumig rühren. Ricotta untermischen. Mehl und Backpulver mischen und mit einer Gabel unter die Eimasse geben. 1 Prise Salz zum Eiweiss geben, unter Zugabe von 1 EL Puderzucker steifschlagen. Vorsichtig unter die Ei-Mehlmasse mischen. Himbeeren vorsichtig zugeben. Geschälte und in Spalten geschnitte Nektarinen auf dem Kuchen arrangieren. Mandelblättchen darüberstreuen. In der Mitte des vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.
Der sieht ja wirklich zum Anbeißen aus. Sehr appetitlich!
REPLY:
Hab das Rezept gerade durch das Foto gefunden. Und es wegen Ricotta aufgerufen. An welcher Stelle wird der eingearbeitet?
REPLY:
Entschuldige, da war ich ungenau. Ich hab es korrigiert. Der Ricotta wird der schaumig gerührten Eiermasse zugegeben, dann das Mehl etc..
REPLY:
Dankeschön, dann kann ich am WE losbacken, habe nämlich noch Ricotta im Kühlschrank und Nektarinen und Himbeeren in der Truhe.
Wow, dies sieht nicht nur lecker aus, sondern schmeckt ebenso hervorragend! Danke für das klasse Rezept!