Oder sag niemals nie! ;-)
Vielleicht könnt ihr euch noch an meine 2 erfolglosen Tomaten-dörren-Aktionen (Aktion I und Aktion II) erinnern. Ich bin etwas früher dran, mal kucken ob’s diesmal was wird.
21.07.2006 – Aktion: Tomaten dörren III – Tag 1 
Die Tomaten habe ich kräftig gesalzen. 4 Hälften mit grobem Meersalz, die anderen 4 mit feinem Salz, und bei 2 habe ich auch noch etwas die Kerne entfernt. Diesmal stelle ich sie auch nicht den ganzen Tag direkt in die Sonne.
22.07.2006 – Aktion: Tomaten dörren III – Tag 2
Diesmal scheine ich Glück zu haben, der Wind weht von Westen und dadurch ist die Luft ganz heiss und trocken. Eigentlich gut zum Tomaten dörren. Die frisch gewaschene Wäsche wird jedenfalls innerhalb von einer halben Stunde trocken. Ich habe die Tomaten jedoch nicht den ganzen Tag an die pralle Sonne gelegt, da ich ja nicht möchte, dass sie wieder schwarz werden.
23.07.2006 – Aktion: Tomaten dörren III – Tag 3
Sie sehen schon etwas verschrumpelt aus. Aber leider hat gestern wieder der Levante, und somit hoche Luftfeuchtigkeit, eingesetzt.
24.07.2006 – Aktion: Tomaten dörren III – Tag 4
Sie sind immer noch im grünen Bereich, bzw. kein Schimmel oder verbrannte Stellen zu sehen.
27.07.2006 – Aktion: Tomaten dörren III – Tag 4
So, die Aktion: Tomaten dörren III hat ein Ende gefunden. Von den 8 Tomatenhälften haben 5 Stück „überlebt. Bei 3 hat sich wieder grüner Schimmel gebildet (wähk!), und bei 1 von den 5 weiss ich nicht, ob das Weisse auch Schimmel ist. Sicherheitshalber werde ich diese Hälfte wegschmeissen.
Die Aktion: Tomaten dörren IV ist gestern bereits angelaufen. Diesmal habe ich die Kerne und das nasse Innenleben (wie heisst das eigentlich richtig? Fruchtfleisch?) entfernt. Mal schauen ob alle überleben.
um Tomaten zu dörren? – Im Backofen geht das schneller und besser, braucht kein Salz und Schimmel gibts auch nicht.
Sie gibt nicht auf! Löblich, löblich!
REPLY:
Ja, hier in Andalusien sollte theoretisch die Sonne reichen. Im Backofen will ich es eben nicht machen, da muss man den ja stundenlang laufen lassen, und dazu ist es mir zu heiss. Zudem soll der Geschmack von sonnengetrockneten Tomaten viel besser sein. Vamos a ver.
REPLY:
Drück mir die Daumen. ;-)
die Tomaten hier trocknen. Wir haben im Moment 44 Grad, da waere die Hitze wenigstens fuer etwas gut ;-)
REPLY:
bitte nicht direkt ind die Sonne, sonder werden Tomaten in Schatten getrocknet, nachdem gut gesalzen würden.
Will man sie anschliessend sofort verbrauchen, denn nur zur Hälfte trocknen lassen (also saftig aber Geschmack konzentriert). Anschliessend (halb) ganz oder in streifen oder gehakt in etwas Olivenöl e.v. mit wenig Knoblauch parfumiert erhitzen (wenigen Minuten), würzen mit Salz,Pfeffer oder besser Peperoncino. UNERLÄSSLICH ist Oregan.
Die „Sauce“ auf die Pasta geben (Pasta lunga: z.b. Spaghetti). Ist die Sauce zu trocknen weil wenig Olivenol genommen wurde (ah die Figur !!!) sich mit etwas Salzwasser aus der Pasta Kochvorgang helfen.
Nicht Vergessen: Käse muss sein, entweder Parmesan oder noch besser Schafskäse gerieben verwenden. Pecorino romano (kräftig) oder sardo stagionato (sardisch gereift, etwas milder) sind optimal.
Versuchen.
Das Weiße auf der einen Tomate dürfte der Übeschuß an Salz sein. Nach meinen Erfahrungen hast Du viel zu viel Salz genommen. Man salzt sie nur leicht. Die Tomaten werden in der prallen Sonne getrocknet. Wo sonst?
Das Fruchtfleisch sollte man drin lassen, dann ist die getrocknete Tomate saftiger.
Wenn man Tomaten dörren will, braucht man ein Dörrgerät oder zur Not einen Backofen. Dieses ist auch der einzige Unterschied zum Trocknungsverfahren: Dass ein technisches Hilfsmittel zum Trocknen verwendet wird.
In der spanischen Sonne trocknen die Tomaten und schmecken unvergleichlich besser als im Backofen oder Dörrgerät gedörrte ;-)