Zoes Muffins mit Vanille-Knuspertopping

Einer meiner liebsten englischsprachigen Backblog ist ZoëBakes. Ich mag nicht nur ihre Backwaren sondern auch die genialen Schritt-für-Schritt-Anleitungen in ihren Instagram-Stories. Von denen wird leider seit kurzem immer eine gelöscht, sobald sie eine neue rauflädt. Deshalb: Leute, setzt nicht nur auf Social Media, der dort geteilte Inhalt gehört nicht mehr euch! Auch wenn Instagram und Konsorten gerade der heisse Scheiss sind, bei einem selbst gehosteten Blog, bleibt ihr Chef über eure Inhalte. Das musste einfach wieder mal gesagt werden.

Muffins zum 5. #wirrettenwaszurettenist Geburtstag

Genug geschimpft, denn eigentlich wird heute Geburtstag gefeiert – der 5. der #wirrettenwaszuretten-Truppe. Da muss ich natürlich wieder mal mit von der Partie sein. Vor allem weil Muffins und Cupcakes gerettet werden. Übrigens hat die Truppe mit Barbara, Britta und Tamara eine neue Führung bekommen. Danke Ladies, dass ihr diese Arbeit übernommen habt!

Zoes Muffins mit Vanille-Knuspertopping

Zoes Muffins echt amerikanisch süss und lecker

Euch ist bestimmt schon meine Vorliebe für Muffins aufgefallen. Ich liebe die kleinen Dinger! Sie sind einfach und schnell gebacken, schmecken zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder auch mal zwischendurch. Für die Geburtstagfeier habe ich, ihr ahnt es bereits, ein Muffin Rezept von Zoe ausgesucht.

Zoes Muffins mit Vanille-Knuspertopping

Natürlich habe ich mich nicht so ganz ans Rezept gehalten. Aus Ermangelung an Blaubeeren habe ich gefrorene Himbeeren und weisse Schokolade genommen. Beim Knupertopping habe ich ganz auf Vanille gesetzt und gewonnen! Der Teig ist luftig leicht, ein bisschen wie flauschiger Hefeteig, das Topping gibt den Knusper. Einfach nur geil, die werde ich bestimmt wieder mal backen!

Zoes Muffins mit Vanille-Knuspertopping

Zoes Muffins mit Vanille-Knuspertopping

Rezept reicht für: 6 Muffins

Luftige Muffins mit Himbeeren und weisser Schokolade und Vanille-Knuspertopping.

Zutaten

    Topping
  • 20 g Mehl
  • 35 g brauner Zucker
  • 3 g Vanillezucker
  • 20g Butter, zimmerwarm
  • Muffins
  • 115 g Mehl
  • 1/3 TL Backpulver
  • 1/4 Backnatron
  • 45 g Butter, zimmerwarm
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Zucker
  • 15 g brauner Zucker
  • fein geriebene Zitroneschale von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Ei (L)
  • 70 g Sauerrahm oder Buttermilch
  • 20 g weisse Schokolade
  • 65 g Himbeeren, gefroren
  • 1/2 TL Mehl

Zubereitung

  1. Für das Topping alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen bis es gleichmässige Streusel gibt. Topping in den Kühlschrank stellen.
  2. Mehl, Backpulver und Backnatron in eine Schüssel .
  3. Butter, weisser und brauner Zucker, Prise Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und ca. 4 Minuten schaumig rühren.
  4. Vanilleextrakt und Ei zugeben und kurz unterrühren.
  5. Die Hälfte des vorbereiten Mehls und die Hälfte des Sauerrahm dazu geben und mit einem Spatel unterheben. Restliches Mehl und Sauerrahm zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
  6. Schokoladen in kleine Würfel schneiden.
  7. Die gefrorenen Himbeeren mit dem 1/2 TL Mehl vermischen und zusammen mit den Schokoladenwürfelchen zum Teig geben und unterheben.
  8. Teig in die Muffinformen verteilen.
  9. Topping darüber streuen und backen.
  10. In den Korb des kalten Airfryer stellen und 18 Minuten bei 175°C backen. Stäbchenprobe machen.Im normalen Backofen 20 bis 25 Minuten im auf 190°C vorgeheizten Ofen.
  11. Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen.

Inspiration: Blueberry Muffins

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Zoes Muffins mit Vanille-Knuspertopping


22 Gedanken zu „Zoes Muffins mit Vanille-Knuspertopping

  1. Super Muffins liebe Zorra! Und wie wahr mit Insta und Co. kostet ne Menge Zeit und die machen dann mit uns was sie wollen. Der gute alte Blog lebe weiter und dank Dir gibt es ja auch immer einiges schönes zum Machen und Verlinken.
    Liebe Grüße und einen schönen Sonntag Ingrid

  2. Weiße Schokolade und Himbeeren habe ich auch schon zusammen in Muffins verbacken – das ist eine super Kombination. Deine gefallen mir super gut, Streusel werden hier ja auch gerne gegessen.

    Social Media ist nur kurz zum Antriggern und dann aus den Augen aus dem Sinn oder ganz weg, wie Du schreibst. Was bleibt, sind unsere Blogs. Viele machen Social Media (das ja nicht umsonst SM heißt ;-)) nur, weil Kooperationspartner da „gute Zahlen“ sehen wollen.

  3. Wie recht Du hast mit Insta & Co. Deshalb umso schöner, dass uns Deine streuseligen Muffins umso länger erhalten bleiben. Haben denn alle sechs Muffins in den Airfryer gepasst?

    Liebe Grüße, Sus

  4. Ein Muffin Traum, den ich ganz sicher nachmachen werde. Da ist alles dabei, was ich gerne habe! Sehr köstlich müssen die schmecken, da bin ich sicher!
    Deine Worte über SM hat mir eine FB-Freundin im Vorjahr auch vermittelt und mich dazu bewogen, einen eigenen Blog zu starten, es macht Spaß und hält meine grauen Zellen in Schwung.

  5. Ich bin ja auch ein großer Muffins-Fan, egal ob aus Backofen oder Heißluftfritteuse.
    Die Kombi dieses Rezeptes klingt einfach nur genial.
    Habe leider letzte Woche meine letzten TK-Himbeeren verarbeitet und vergessen Nachschub einzukaufen.
    Meine Nachbackliste wird immer länger.
    Lg
    Marion

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