6-Korn-Miche aus dem Topf

Rezepte von King Arthur sind normalerweise gelingsicher und nicht zu kompliziert. Sandra und ich haben fürs #synchronbacken bereits einige Rezepte von dort ausgesucht. Diesmal erwischten wir mit der fresh-milled Miche ein Rezept, das etwas aufwendiger in der Zubereitung war. Aber nicht nur das, einige Teilnehmer und auch ich hatten etwas mit dem weichen Teig zu kämpfen. Bibi hat es in einer Privatnachricht an mich auf den Punkt gebracht:

Der Teig ist ja eher zickig!

Die meisten haben den Teig aber in den Griff bekommen. Ich auch, bei mir war es wohl eher dem Zufall und dem Topf zu verdanken, dass ich doch noch ein tolle Brot aus dem Ofen holen konnte.

Angefangen hat das Ganze mit einem sehr festen Vorteig beziehungsweise bei mir mit dem Auffrischen des Sauerteiges und dem Mahlen der 6-Kornmischung. Ich habe mich nämlich für die Sauerteig-Variante entschieden, Sandra für die Hefe-Variante. Ich habe den ganzen Vorteig des Rezeptes angesetzt, mich dann aber am nächsten Tag entschieden das Rezept auf 450 g Mehl herunterzurechnen. Wir brauchen zurzeit nicht so viel Brot und der Teigling passt so auch perfekt in meine kleine Cocotte mit 22 cm Durchmesser.

Brot- oder Chnöpfliteig?

Ich habe also alle Zutaten reduziert, ausser die Hefemenge, die habe ich so belassen. Es ist nämlich zurzeit unter 18°C in unserer Küche, da kann etwas mehr Hefe nicht schaden. Nach dem Zusammenrühren aller Zutaten hatte der Teig die Konsistenz von Chnöpfliteig. Ein Kneten von Hand war unmöglich. Ich habe brav, wie im Rezept angeben, kein zusätzliches Mehl zugegeben und gehofft, dass der Teig beim Falten stabiler wird.

Pustekuchen! Nach dem zweiten Falten stellte ich noch keine Verbesserung fest. Ich habe also den Pflotsch auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geleert und die letzten Stretch and Folds mit einer Teigkarte auf der Arbeitsfläche und nicht in der Schüssel gefaltet. Ein bisschen wurde der Teig stabiler. Aber immer noch nicht so, dass ich einfach eine Teigkugel hätte formen können. Irgendwie habe ich den Teig für die letzte Gare doch ins Gärkörbchen bug­sie­ren können.

Brotbacken spannend wie ein Krimi!

Der Transfer vom Gärkörbchen in den heissen Topf war dann ein Kinderspiel. Der Teigling ist dabei jedoch etwas eingesackt. Ich hatte schon die schlimmsten Befürchtungen und war dementsprechend angespannt. Als ich nach 30 Minuten endlich den Topfdeckel lupfen konnte, fiel mir beim Anblick des Brotes ein Stein vom Herzen.

Von aussen sah es schon mal gut aus! Nach dem Abkühlen also ein paar Stunden später, wurde es wieder spannend. Wie schaut die Krume aus und wie schmeckt das Brot?

Ich kann berichten Geschmack ist top! Die Krume saftig, fast sogar etwas zu saftig. 5 Minuten länger – also 45 statt 40 Minuten im Ofen, hätten nicht geschadet. Trotzdem kann ich sagen:

Miche(n) accomplished!

Solltet ihr euch auch an die Miche trauen, hier das übersetzte Rezept zum Herunterladen (pdf).

Wie die andern Teilnehmer sich so mit dem Rezept geschlagen haben, und welche Variante sie gebacken haben, könnt ihr in deren Blogs nachlesen. Ist bestimmt spannend, schaut also vorbei!

Sandra von From-Snuggs-Kitchen | Caroline von Linal’s Backhimmel | Simone von zimtkringel | Christina von The Apricot Lady | Nora von Sisters Bakery And Kitchen | Dagmar von Dagmar’s brotecke | Brigit D. von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Katrin von Summis Hobbyküche | Volker von volkermampft | Conny von Mein wunderbares Chaos | Lisa von Chiliblüten | Steffi von dulcipessa | Simone von Aus der Lameng | Britta von Brittas Kochbuch | Mrs Flax von Viva la Réduction | Bibi von Kleine & feine Köstlichkeiten

(Die einzelnen Posts gehen im Laufe des Tages online, falls eine Fehlermeldung erscheint, dann schaut einfach später noch mal vorbei.)

Unter den Hashtags #synchronmiche, #synchronbackendasoriginal und #synchronbacken findet ihr die Zubereitungsschritte und fertigen Miches aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.

Herzlichen Dank an alle Teilnehmer, dass ihr die Herausforderung dieser Miche(n) angenommen habt. Mal gucken ob Sandra und ich fürs nächste #synchronbacken ein weniger aufwendiges Rezept erwischen. Termin geben wir bald bekannt.