Vor meinem Köln-Ausflug habe ich noch dieses Foto in Facebook gepostet.

Basilikum-Huhn

Ich wollte eigentlich schon damals vom Endresultat berichten, bin dann aber nicht dazu gekommen und hätte es auch fast vergessen. Glücklicherweise habe ich das Foto auf dem Desktop als Reminder gelassen. Manchmal ist es doch gut, wenn man nicht sofort alles wegräumt *zuyrüberwink*

Das Rezept Basilikum-Huhn unter Ziegelstein stammt wie das Brined chicken und das gegrillte Kaffee-Huhn aus Steven Raichlens Primal Grill Bird Meets Grill Video.

Huhn unter Ziegelstein soll auf allen Kontinenten bekannt sein. In Italien streiten sie sich sogar welche Region Pollo al matone erfunden hat. In Mexiko ist das Gericht unter Pollo a la piedra bekannt. Ich muss gestehen, ich habe zuvor noch nie etwas davon gehört.

Die Vorteile dieser Zubereitungsart sind laut Steven: Das Gewicht des Ziegel presst das Fleisch zusammen, so dass es nicht austrocknet und die Haut schön knusprig wird.

Höchste Zeit es selbst auszuprobieren.

Das Fleisch wird mit einer Art Pesto mariniert allerdings ohne Nüsse und Käse.

1 Handvoll frischer Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
25 g Olivenöl
Saft einer 1/2 Zitrone
25 g Wasser

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.

Steven mariniert damit aufgeschnitten und flachgedrückte Mistkratzerli (Stubenküken). Wie man das Rückgrat entfernt sieht man im kochtopf TV – Wie man ein Huhn in einen Schmetterling verwandelt.

Ich habe zwei Pouletschenkel und zwei Flügel genommen anstelle der Mistkratzerli.

Die Marindade wird über das Fleisch gegossen und eventuell noch etwas mit der Hand eingerieben. Zugedeckt kommt das Ganze über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag wickelt man zwei Schmamottsteine in Alufolie ein.

In Folie eingewickelte Schamottsteine für das Basilikum-Huhn

Dann wird das Fleisch mit Haut nach unten auf den Grill gelegt. Obendrauf kommen die Schamottsteine.

Basilikum-Huhn unter Ziegelstein

Steven grillt seine Stubenküken insgesamt 8-12 Minuten. Was mir persönlich sehr kurz scheint. Wir mussten unsere Pouletschenkel gute 40 Minuten grillen. Dabei haben wir sie ab und zu umgedreht.

Basilikum-Huhn unter Ziegelstein

Mich hat das Basilikum-Huhn unter Ziegelstein überzeugt. Selten habe ich so knusprige Haut vom Grill gegessen. Y. fand es nicht so berauschend. Er ist aber auch nicht so der Basilikum-Fan.