Vor meinem Köln-Ausflug habe ich noch dieses Foto in Facebook gepostet.
Ich wollte eigentlich schon damals vom Endresultat berichten, bin dann aber nicht dazu gekommen und hätte es auch fast vergessen. Glücklicherweise habe ich das Foto auf dem Desktop als Reminder gelassen. Manchmal ist es doch gut, wenn man nicht sofort alles wegräumt *zuyrüberwink*
Das Rezept Basilikum-Huhn unter Ziegelstein stammt wie das Brined chicken und das gegrillte Kaffee-Huhn aus Steven Raichlens Primal Grill Bird Meets Grill Video.
Huhn unter Ziegelstein soll auf allen Kontinenten bekannt sein. In Italien streiten sie sich sogar welche Region Pollo al matone erfunden hat. In Mexiko ist das Gericht unter Pollo a la piedra bekannt. Ich muss gestehen, ich habe zuvor noch nie etwas davon gehört.
Die Vorteile dieser Zubereitungsart sind laut Steven: Das Gewicht des Ziegel presst das Fleisch zusammen, so dass es nicht austrocknet und die Haut schön knusprig wird.
Höchste Zeit es selbst auszuprobieren.
Das Fleisch wird mit einer Art Pesto mariniert allerdings ohne Nüsse und Käse.
1 Handvoll frischer Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
25 g Olivenöl
Saft einer 1/2 Zitrone
25 g Wasser
Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.
Steven mariniert damit aufgeschnitten und flachgedrückte Mistkratzerli (Stubenküken). Wie man das Rückgrat entfernt sieht man im kochtopf TV – Wie man ein Huhn in einen Schmetterling verwandelt.
Ich habe zwei Pouletschenkel und zwei Flügel genommen anstelle der Mistkratzerli.
Die Marindade wird über das Fleisch gegossen und eventuell noch etwas mit der Hand eingerieben. Zugedeckt kommt das Ganze über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag wickelt man zwei Schmamottsteine in Alufolie ein.
Dann wird das Fleisch mit Haut nach unten auf den Grill gelegt. Obendrauf kommen die Schamottsteine.
Steven grillt seine Stubenküken insgesamt 8-12 Minuten. Was mir persönlich sehr kurz scheint. Wir mussten unsere Pouletschenkel gute 40 Minuten grillen. Dabei haben wir sie ab und zu umgedreht.
Mich hat das Basilikum-Huhn unter Ziegelstein überzeugt. Selten habe ich so knusprige Haut vom Grill gegessen. Y. fand es nicht so berauschend. Er ist aber auch nicht so der Basilikum-Fan.
Hab ich ja noch nie gesehen. Ich halte zu Y, ich mag Basilikum auch nicht immer, und bei mir muss das Huhn nach Paprika schmecken. Könnte man ja aber ebenso zubereiten. Sieht gelungen aus!!Jetzt hab ich Hunger auf Huhn…..Na toll……
Ist der Basilikum nach 40 Minuten nicht völlig verbrannt? Schmeckt man den Basilikum noch stark nach dieser Hitze? Ich finde die Zubereitung ja voll cool und ich habe einen ganzen Basilikum-Wald der aufgearbeitet werden will, nicht nur als Pesto.
so ganz spontan erinnert mich dieses Gericht an Bioleks „Toskanisches Platthuhn“.
Und ich sach ja immer – entweder ’nen Stein im Brett oder einen im Huhn. Mit beidem kommt man weit im Leben. :)
REPLY:
Erstaunlicherweise schmeckt der Basilikum nicht verbrannt. Das Fleisch hat einen ganz leichten Basilikumgeschmack. Mir fällt gerade ein, dass ich es zwei Tage mariniert habe. Aber ich denke der Geschmack ist auch schon nach einem Tag da. Ich fand es lecker.
Wir backen unser Huhn meist so, das ist eigentlich eine italienische Traduition. Das Huhn wird saftig und knusprig und vor allem bleibt der Backofen sauber ;) Das mit dem Basilikum werde ich versuchen, das klingt super.
wow, ich hab davon noch nie gehört, aber es klingt echt interessant! schade, dass ich so selten grille (und keine ziegelsteine griffbereit habe :D ), aber ich werd es bestimmt irgendwann im leben mal ausprobieren! ich mag basilikum im übrigen sehr ^^