Nachdem mir das Mühlenbrot so gut gelungen ist, habe ich mich jetzt mal an ein reines Sauerteig-Brot gewagt. Ich habe mich für das Country White aus Petras (Cascabel) Brotkasten entschieden. Ulrike hat es auch schon öfters gebacken.
Ich denke, es ist mir nicht schlecht gelungen. Nur das Einschneiden war noch der grössere Horror als beim Mühlenbrot, bzw. hat überhaupt nicht geklappt. :-(
In der Mitte ist es etwas weniger luftig, was aber an mir liegen könnte. Ich habe es nach dem Kühlschrank nur knappe 2 anstelle von 3 Stunden in der Küche stehen lassen.
Sieht doch prima aus!
mein sauerteigstarter blubbert seit 3 tagen vor sich hin ;-). spannende sache. wobei ich zugeben muss, bei den rezepten schnall ich nicht immer ganz was da gemeint ist (schäm). was aber heisst, ich probier halt dann mal intuitiv vor mich hin, was ich eh am lustigsten finde. tips sind aber trotzdem willkommen.
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Was schnallst du denn nicht? Aber mit der Intuition kommt’s schon gut.
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so was ein gärkorb ist??? und die verschiedenen mehl typen nr. so und so?? 100% hydration???
was mich wunder nimmt: ist es möglich ein brot nur mit sauerteig als triebmittel zu backen ganz ohne hefe? und bei dir ist das einschneiden mühsam sagst du. willst du das machen, damit die form so kommt wie du es haben möchtest? das zwirbelbrot sieht übrigens sehr lecker aus!!!
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lustig ist aber eigentlich, dass ich seit jahren brot backe und das von meinem grosi gelernt habe und nie eine waage oder massbecher, geschweige denn ein rezept dazu brauche. immer von hand knete und nach gutdünken backe. sogar verschiedene sorten wie oliven- nuss- vollkorn- speck- oder gewürzbrote. von daher versteh ich die rezepte wohl auch nicht, weil ich sie schlicht und einfach nicht gewohnt bin, wohl aber gleiches oder ähnliches normalerweise auch machen.
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Das mit den Mehltypen check ich auch nicht. Ist typisch deutsch, das gibt es in der Schweiz und hier in Spanien nicht. Soweit ich das verstehe gibt die Typen-Nummer den Ausmahlgrad des Mehles an. Also in der Schweiz ist das Weissmehl, Halbweissmehl, Ruchmehl und Vollmehl.
Betreffend Gärkorb schau mal hier (Bild ca. in der Mitte des Beitrages). Ich nehme jedoch eine ganz normale Schüssel. Man braucht einen Behälter, weil der Teig meist ziemlich „flüssig“ ist und nicht von alleine stehen würde.
Was die Hydration betrifft, Ulrike hat es mal hier erklärt. Dein Sauerteig hat wenn du es nach Anleitung gemacht hast 100 % Hydration, da du ja immer gleich viel Wasser wie Mehl zugegeben hast. Wenn weniger Hydration gewünscht wird, muss man weniger Wasser zugeben.
Klar kann man Brot nur mit Sauerteig backen. Das Country White (oben) kommt ohne Hefe aus. Aber als erstes würde ich dir das Mühlenbrot empfehlen.
Und jetzt noch zum Einschneiden, wenn man es nicht macht, reisst das Brot irgendwo auf, und das ist meist unten am Boden und dann sieht das Brot aus wie ein Atompilz. ;-)
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merci! bin ja gespannt wie das dann bei mir rauskommt…
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Ich auch, ich hoffe du lässt es uns wissen.