An Andalusiens Küste ist es nun offiziell auch zu heiss um Brot zu backen. Diese Nacht war die Mindesttemperatur 28°C. Schwitz! Das ist zu heiss um überhaupt etwas zu machen, ausser am PC Fotos aufzuräumen. Dabei sind mir diese Fotos von diesem Brot mit Dinkel-Vorteig in die Hände gefallen.
Das Brot habe ich anfangs Juni für den Blog-Event CLXXXVI – grün! ausgerichtet von Manuela von Vive la Réduction gebacken. Auf einer Scheibe habe ich meinen grünen Obazda mit Avocado-Rose serviert. Damals habe ich geschrieben, dass ich das Rezept für das Brot bald veröffentlichen werde. Äehm ja, wie du siehst hat es etwas länger gedauert.
Das Brot kommt mit einem Vorteig aus Dinkelmehl und auch der Hauptteig enthält etwas Dinkel. Die Zubereitung ist nicht schwierig, das schaffen auch Brotbackanfänger. Also ab in die Küche und Brot backen! Oder ist es auch zu heiss bei dir?
Einfaches Brot mit Dinkel-Vorteig
zorra
Rezept reicht für: 1 Laib
Schmackhaftes Brot mit Dinkel-Vollkornmehlanteil im Vor- und Hauptteig. Die Zubereitung ist nicht schwierig, schaffen auch Brotbackanfänger.
Zutaten
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- Dinkel-Vorteig von oben
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 280 g Wasser
- Vorteig von oben
- 4 g Frischhefe
- 12 g Salz
Dinkel-Vorteig
Hauptteig
Zubereitung
- Am Vorabend alle Zutaten für den Vorteig vermischen und über Nacht an einem nicht zu warmen Ort gehen lassen. Falls es zu warm ist, den Vorteig 2 Stunden anspringen lassen, dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Salz zugeben und und weitere 6-8 Minuten auf Stufe 1 kneten lassen.
- Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei 2x nach jeweils 30 Minuten dehnen und falten.
- Laib vorsichtig länglich formen und mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und 60-70 Minuten gehen lassen.
- 3 dl in Multi-Dampfgarer füllen. Teigling aufs Blech kippen und dieses Blech auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Mit Programm „Brot“ 50 Minuten bei 200°C backen.
- Im normalen Ofen diesen mit Backblech auf unterster Schiene auf 200°C aufheizen, Teigling aufs heisse Blech kippen und 45-50 Minuten backen.
- Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Brotboden hohl klingt.
- Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Bei uns ist es auch sehr warm, aus diesem Grund steht ein Backofen im UG. Dann werden unsere Wohnräume nicht aufgeheizt. Heute gab es Zucchinilasagne, Brot wird gebacken wenn gebraucht wird. Das Brot sieht sehr lecker aus.
Um das UG beneide ich dich. Wir haben keinen Keller. Zum Glück habe ich meinen Brotbackautomaten, der darf dann bei heissen Temperaturen draussen backen. :-)
Hallo, habe den Brotteig heute zubereitet, noch ist am gehen … meine Frage, kommt da sonst keine Flüssigkeit hinzu?
Da der ganze Teig staubtrocken war habe ich Flüssigkeit nach Gefühl hinzu gefügt, das es ein geschmeidiger Teig wird, mal schauen wie er wird…. bis jetzt schaut es gut aus.
280 g Wasser kommen noch in den Hauptteig. Das hatte ich vergessen, und du hast das Rezept wohl noch ohne Angabe von Wasser ausgedruckt. Sorry. Gut, dass du noch Wasser zugegeben hast, dann wird es bestimmt was. Ich drücke die Daumen.