Entenpastete

Wie erwähnt blieb von der Ente à la Fräulein Jensen noch etwas übrig. Ich war etwas ratlos, was ich mit der Entenbrust und dem halben Schenkel anfangen sollte. Zum Glück gibt es die Küchengötter, dort habe ich ein Rezept für Gänsepastete gefunden, welches ich für mich abgeändert habe. Ich habe das Fleisch und das Gemüse durch den Wolf gejagt und frischen Majoran anstelle von Thymian verwendet. Das Resultat eine sehr schmackhafte, saftige Pastete. Man merkte gar nicht mehr, dass das Fleisch mal trocken war. :-)

Entenpastete
Rezept für Tortenring von 20 cm Durchmesser

2 runde TK-Blätterteige
1 gegarte Entenbrust und noch etwas Schenkelfleisch
1 kleine Zwiebel
150 g Champigons
1 Stange Lauch, nur das Weisse
1 Ei
50 g Crème fraîche
frischer Majoran
Salz, Pfeffer, Paprika
etwas Eigelb

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Champignons sauber abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in schmale Ringe
schneiden. Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen und Champignons, Zwiebeln und Lauch darin ca. 3 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver kräftig würzen. Abkühlen lassen.

Fleisch, Majoran und gebratene Zwiebel-Lauch-Champignons Mischung durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Das Ei mit Crème fraîche verrühren und zum Gewolften geben, gut mischen. Blätterteig auf Formgrösse (Rand mit einberechnen) ausstechen. Die Form kalt ausspülen und den Teig hineinlegen. Die Füllung darauf verteilen. Zweite Teigplatte auf Formgrösse ausstechen und auf die Füllung legen. Teig an den Rändern zusammendrücken. In die Mitte des Deckels ein kleines Loch schneiden. Das Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Die
Pastete im Ofen (Mitte, Umluft 200°) in 30-35 Min. goldbraun backen. Warm oder kalt mit grünem Salat servieren.