Normalerweise backe ich mit übriggebliebenem Eiweiss Amaretti. Das hätte ich auch diesmal besser machen sollen. Diese Financier gehören nämlich in die Kategorie Pleiten, Pech und Pannen. Glücklicherweise nur optisch, geschmacklich sind sie gelungen. Deshalb haben sie es auch in den Blog geschafft.
Financier – Goldbarren zum Essen
Wer Financier nicht kennt, das ist ein französisches Mandel-Eiweissgebäck. Typischerweise in Form eines Goldbarren gebacken. Es heisst, ein findiger Bäcker, dessen Geschäft in der Nähe der Pariser Börse lag, hat die Form erfunden. Bekannt sind Financiers aber schon seit dem Mittelalter. Damals hiessen sie Visitandine und wurden von Nonnen aus dem gleichnamigen Kloster gebacken.
Muffin statt Goldbarren
Ich habe mir die Freiheit genommen und etwas an diesem Traditionsgebäck geschraubt. Anstelle von Mandeln und Zucker habe ich fein gemahlenes Mandel-Krokant – Rest von Weihnachten – verwendet und in Muffinformen im Airfryer gebacken. Eigentlich eine geniale Idee, nur habe ich vergessen Mehl zum Teig zu geben. Die Backzeit hätte auch etwas länger sein können. Das Resultat, eingefallene und sehr saftige Financier Muffins. Alles egal, solange der Geschmack stimmt! Oder was meint ihr?
Financier Muffins
zorra
Rezept reicht für: 8 Muffins
Diese Financier sind perfekt für Verwertung von Eiweiss und Mandel-Krokant.
Zutaten
- 2 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 100 g Mandel-Krokant, fein gemahlen
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 40 g Mehl, gesiebt
- 40 g Butter, geschmolzen
- Puderzucker
Zubereitung
- Eiweiss mit der Prise Salz steifschlagen.
- Fein gemahlenes Korkant und Bittermandelöl zugegen und kurz mitrühren.
- Mehl mit einem Schaber vorsichtig unterheben.
- Die geschmolzene und etwas abgekühlte Butter ebenfalls sorgfältig untermischen.
- Teig gleichmässig in die Muffinformen verteilen.
- Financier 12 Minuten im auf 160°C vorgeheizten Airfryer backen.
- Financier aus den Muffinformen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Find ich total gut, dass du sie trotzdem hier postest. Ist das auch der Grund, warum du die Mehlangaben fett angegeben hast?
Ja, damit ich es das nächste Mal nicht mehr vergesse. ;-)