Bocuse à la carte, bzw. französich Kochen mit dem Meister, ist gar nicht so schwierig wie man denkt. In dem Kochbuch, das ich von meiner Mutter geerbt habe hat es ein paar leckere Rezepte. Die Anleitungen sind nicht genau, aber mit ein bisschen Kocherfahrung geht’s ohne Probleme.
Bocuse verwendet im Originalrezept 1 ganzes Huhn, ich habe 2 Hühnerschenkel genommen und die restlichen Zutaten halbiert und etwas nach meinem Geschmack angepasst.
Hühnerschenkel auf Jägerart
Rezept für 2 Personen
2 Hühnerschenkel, in Unter- und Oberschenkel zerteilt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, ganz
150 g Champignons, ganz oder blättrig geschnitten
2-4 geschälte, halbierte Tomaten*
1 Lorbeerblatt
Thymian, Mayoran, Rosmarin, Salbei, Petersilie – alles frisch aus dem Garten, gehackt
Olivenöl zum Braten
1,5 dl Weisswein
Hühnerschenkel salzen und pfeffern und in Olivenöl rundherum goldgelb anbraten. Restliche Zutaten bis und mit Gewürze beigeben kurz mitbraten, mit Weisswein ablöschen. Bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten (bei mir 45 Minuten) dünsten lassen. Die Fleischteile herausnehmen, warmstellen und die Sauce bei starker Hitze 10 Minuten einkochen. Mit Reis und Gemüse nach Wahl servieren.
*Ich habe Tomaten aus der Büchse verwendet.
Wirklich ein einfaches Gericht. Bocuse schreibt im Vorwort des Buches unter anderem:
Wer kostspielige oder exotische Rezepte erwartet, der wird enttäuscht werden. Meine Küche besteht aus einfachen Gerichten, die jeder ohne viel Aufwand nachkochen kann. Garant für den Wohlgeschmack der hier gesammelten Gerichte, ist die Frische der Zutaten, deren Auswahl sich immer am Angebot des Marktes orientiert. Jeder Koch sollte einheimische Produkte bevorzugen, denn sie haben natürlich den kürzesten Weg zum Käufer hinter sich.
Wie man sieht war schon in den 80igern lokal Einkaufen das Thema.
Und so einfach, wer haette das gedacht ;-) Ich werde es ausprobieren, vielleicht mit ein paar verschiedenen Pilzsorten.