Meringue-Hasel-Nusszopf – schmeckt am besten lauwarm!

Könnt ihr lauwarmen Hefegebäck auch nicht widerstehen? Warum sollte man auch? So ein Nusszopf, lauwarm frisch aus dem Ofen, schmeckt doch einfach am besten!

Meringue-Hasel-Nusszopf

Optisch sieht vielleicht so eine lauwarm aufgeschnitte Nusszopf-Krume nicht sehr appetitlich aus. Mich spricht dieser Look aber genau an, da setzt der Speichelfluss automatisch ein. Pawlow’scher Hund lässt grüssen. Bei so einem Anblick ist eine fluffige und luftige Krume einfach garantiert!

Meringue-Hasel-Nusszopf

Bei diesem Nusszopf ist nicht nur die Krume prima gelungen, sondern auch die Füllung. Normalerweise bindet man die Nussfüllung mit einem ganzen Ei. Es geht aber auch mit Eiweiss. Ich hatte nämlich eins übrig, und damit diese sensationelle Meringue-Haselnuss-Füllung gemacht. Vom Guss bin ich übrigens auch ganz hingerissen. Zuckerguss ist ja sonst nicht so meins, aber der hier mit Amaretto angerührt, ist einfach nur geil! Ihr merkt, ich komme aus dem Schwärmen gar nicht mehr raus. Nachbacken ist also wärmstens empfohlen.

Meringue-Hasel-Nusszopf

Meringue-Hasel-Nusszopf

Kenwood Cooking Chef (Gourmet) Rezept reicht für: Kastenform mit 20 cm Länge

Fluffiger Nusszopf mit saftiger Meringue-Haselnuss-Füllung und Amaretto-Zuckerguss.

Zutaten

    Hefeteig
  • 300 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 15 g Frischhefe
  • 100 g Milch
  • 1 Ei (L)
  • 3 g Salz
  • 45 g kalte Butter, in kleinen Stücken
  • Meringue-Haselnuss-Füllung
  • 1 Eiweiss (L)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Honig
  • 150 g geröstete Haselnüsse, gemahlen
  • 50 g Semmelbrösel
  • 2 gehäufte EL Mascarpone
  • 1 EL Amaretto
  • Amaretto-Zuckerguss
  • 70 g Puderzucker
  • 2 EL Amaretto
  • 2-3 EL Wasser

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Hefeteig ausser Butter in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef (Gourmet) geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, falls nötig Temperatur zuschalten (30°C). Knetstufe auf 1 erhöhen und 8 Minuten fertig auskneten, dabei die Butter nach und nach stückweise zugeben. Knethaken entfernen und Teig bei zugeschalteten 30°C oder an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  2. Kurz bevor der Teig fertig gegangen ist Füllung herstellen, dazu Eiweiss und Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Zucker und Honig zugeben und fertig aufschlagen. Macht nichts, wenn es nicht ganz so luftig ist. Restliche Zutaten zum aufgeschlagenen Eiweiss geben und vorsichtig untermischen.
  3. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitfläche zu einem etwa 3 mm dicken Rechteck, das so lang wie die Kastenform ist, ausrollen. Füllung auf den Teig streichen, dabei 1cm vom Rand frei lassen. Teig einrollen und längs mit einem grossen Messer halbieren. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben spiralenförmig ineinander schlingen. Zopf in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
  4. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Kastenform Ebene 2 in den kalten Ofen schieben und 20 Mintuten mit der Funktion Gärstufe 20 Minuten gehen lassen. Danach Programm Intervall-Dampf wählen Temperatur auf 175° C stellen und 33 Minuten backen. Mit konventionellen Ofen, Teig 40-60 Minuten gehen lassen und danach im auf auf 180°C Unter-/Oberhitze aufgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen.
  5. Während der Zopf im Ofen ist, Amaretto-Zuckerguss anrühren, das heisst alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und vermischen.
  6. Kastenform aus dem Ofen nehmen, Zopf 10 Minuten in der Form lassen. Man kann aber schon etwas vom Guss auf der Oberfläche verstreichen. Nach 10 Minuten Zopf aus der Form nehmen und einem Gitter noch etwas auskühlen lassen. Restlicher Guss auf dem Zopf verteilen. Am besten noch leicht lauwarm servieren.
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Etwas muss ich noch sagen, der Nusszopf ist ziemlich süss. Für mich passt das hier so, wer es gerne weniger süss mag, nimmt einfach weniger Zucker in der Füllung.

Fluffiger Meringue-Hasel-Nusszopf


43 Gedanken zu „Meringue-Hasel-Nusszopf – schmeckt am besten lauwarm!

  1. Also ich finde ja auch, dass genau dieser lauwarm aufgeschnittene Nusszopf richtig lecker aussieht. So richtig saftig und fluffig!! Das Rezept wird auf jeden Fall gemerkt :)

    Liebe Grüße, Bettina

  2. Hola Zorra,

    genau dass war gestern ein Thema, warten bis der Kuchen abgekühlt ist……ganz furchtbar.
    Habe gestern mit einer Freundin 2 Kuchen gebacken, beide mussten noch in den Kühlschrank.
    Wir haben ganz spontan gesagt, nächstes Mal backen wir wieder einen Kuchen den man schon warm
    probieren kann…. :-)
    Dein Nusszopf sieht super lecker aus….

    Lieben Gruß
    Dagmar

  3. Hallo ich bin zufällig auf deinen Blog gestoßen und freue mich diesen köstlichen Strudel nachzubacken, ich habe einen Elektroherd mit Ober und Unterhitze, ich hoffe das geht auch.Der schaut so gut aus, da rinnt einem das Wasser im Mund zusammen, danke für das Rezept glg. Ingrid

    1. Freut mich, dass dich das Rezept anspricht. Es geht natürlich auch im E-Herd, steht auch im Rezept oben. 180°C Unter/Oberhitze ca. 30 bis 35 Minuten backen.

  4. Hallo Zorra,
    habe deinen Zopf erst heute entdeckt und eine Frage dazu.
    Weshalb gibst du kalte Butter, und die erst nach und nach zum Schluß dazu?
    Ich mache meinen Hefeteig immer im Thermomix.
    Nachdem der Vorteig gegangen ist, kommt die Butter zimmerwarm mit allen restlichen Zutaten dazu.

    Liebe Grüße, Constanze

    1. Es geht beides. Zu Bedenken ist, dass Fett die Hefe bremst, da du mit Vorteig arbeitest ist das kein Problem. Je nach Knetdauer kann es aber sein, dass der Teig ziemlich warm wird. In solchen Fällen ist es besser die kalte Butter erst am Ende zuzugeben.

  5. Ich habe ihn gerade nachgebacken und er duftet köstlich… ich habe zusätzlich noch eine Schicht Marzipan auf die verstrichene Nussschicht gelegt. Ich bin gespannt wie es schmeckt 😍

  6. Hallo, für den Hefeteig hätte ich noch für alle die ganz traditionell „kneten“ (ohne Thermomix…) einige jahrelang erprobte Tipps:
    – Mehl Typ 550 verwenden
    – alle Zutaten (Hefe zerbröckeln) kalt vermischen und gut durchkneten.
    – Teig in einer luftdichten Schüssel über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
    – den aufgegangen Teig nochmals kneten, dann formen und evtl. mit Füllung bestreichen und nochmals ruhen lassen.
    – bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 20 – 30 Min. backen
    So gelingt Hefeteig immer und wird feinporig und schmackhaft!!!!!

  7. Mein erster Kommentar überhaupt. Der Nusszopf war super lecker und total saftig. Ich habe Schmand anstatt Mascarpone verwendet und beim Backen via normaler Ober-/Unterhitze noch eine halbe Tasse Wasser auf den vorgeheizten Ofenboden gegossen, als ich den Kuchen eingeschoben habe.

  8. Guten Morgen,
    wie lang ist denn deine Kastenform? Auf den Bildern wirkt der Zopf eher kurz. Von daher denke ich, dass ich für eine 30iger Form mehr Teig benötigen werde?
    Der Zopf sieht sensationell gut aus und ich freue mich schon aufs Backen :)

    1. Guten Morgen Elke, die Kastenform ist 20 cm lang. Das steht übrigens in der Rezeptbox. ;-) Du hast also richtig gesehen, die 30er Form wäre zu gross. Lass mich wissen, wie er geworden ist und viel Spass beim Nachbacken!

  9. Hallo,

    eine Frage. Hat den Zopf schon mal jemand mit Dinkelmehl gebacken?
    Weizen ist leider bei uns kein Thema. Aber der Zopf würde mich ansonsten reizen zu backen.

    Lieben Gruß Elli

  10. Ein sehr tolles Rezept. Dein Bild hat nicht zuviel versprochen, so luftig und lecker. Ich habe anstatt Nüsse Mandeln genommen und Schmand anstatt Ricotta. Habe die Zutatenmenge halbiert und einen runden ,Zopf, in einer
    16 er Form gebacken.
    Danke fürs Rezept
    Liebe Grüße
    Nicole Schmitt

  11. Weltbester Nusszopf! Falls kein Mascarpone im Haus ist, hab ich auch schon Frischkäse, Schmand oder Creme fraiche verwendet. Gelingt immer und ist einfach nur superlecker :-) . Ah ja, ich habe bisher nur Dinkelmehl 630 genommen, klappt echt gut.

  12. Der Zopf ist ganz wunderbar, habe nur die Füllung etwas verändert, ich glaube jeder hat da so eine LIeblingsfüllung :) Für mich muss da Zimt rein und ein Teil der Nüsse wird nur gehackt
    Eine Frage, wäre es möglich den fertigen ungebackenen Zopf einzufrieren und bei Bedarf aufzutauen und dann zu backen?
    Ich habe das schon mal mit Brioche gemacht, aber da ist die Teigzusammensetzung doch eine andere.
    viele Grüße
    Elke

    1. Danke für deine Rückmeldung. Stimmt, jeder hat seine Lieblingsfüllung. Zimt schmeckt mir auch, aber Y. mag den nicht so. ;-) Betreffend einfrieren, ich würde ihn ganz backen, einfrieren, auftauen lassen und dann im Ofen oder Mikrowelle kurz aufwärmen. Oder du könntest ihn auch nur bis zu 80% backen, einfrieren und dann wie ein Aufbackzopf aufbacken.

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