mozarella di buffalo auf pouletschnitzel

da mein gestriges spontan-experiment geglückt ist, verewige ich das rezept hier im kochtopf:

für 2 personen:

2 pouletschnitzel
1 kugel mozarella di buffalo
ca. 200g cherry-tomaten
petersilie (glatt)
pesto rosso
salz
pfeffer
olivenöl

die pouletschnitzel habe ich mit salz und pfeffer gewürzt, die ‚innenfalte‘ zwischen flügel und hauptstück (hilfe – mir fehlen hier die korrekten ausdrücke) mit pesto rosso bestrichen. dann habe ich die beiden schnitzel in einer bratpfanne mit olivenöl beidseitig ca. 2 minuten angebraten. anschliessend wurden die schnitzel auf ein mit backpapier belegtes backblech gelegt und im ofen für ca. 15-20 minuten bei 200° gebraten.

ca. 5 minuten bevor ich die schnitzel aus dem ofen nahm, habe ich die cherry-tomaten gehälftet und mit der petersilie und ein wenig olivenöl auf tiefer stufe köcheln lassen, mit pfeffer und salz abgeschmeckt. die pouletschnitzel aus dem ofen nehmen, zu den cherrytomaten legen. höchste stufe einstellen, jedes schnitzel mit einer ca. 0,75 cm dicken mozzarella-scheibe belegen, mozzarella pfeffern. für eine knappe minute einen deckel auf die pfanne legen. danach sollte der mozzarella leicht geschmolzen sein. pouletschnitzel und cherry-tomaten sofort servieren, bei mir gab es dazu reis.

ps: die idee mit der geschmolzenen mozzarella-scheibe habe ich von marcella hazan. in einem ihrer kochbücher habe ich das rezept mit kalbsschnitzel (vorher kurz in butter anbraten) gefunden. ich habe es gestern abend mit poulet versucht und mit cherry-tomaten und dem pesto rosso ergänzt. schmeckt sehr gut – die variante mit dem kalbsschnitzel ist aber auch sehr fein!