Picos, Colines & Regañás das typische spanische Knabber-Hefegebäck dürfen bei keinem Tapas-Abend fehlen! Selbst gemacht schmecken sie natürlich besonders gut.
Achtung machen süchtig
Wie alles Knabberzeug machen auch Picos, Colines & Regañás süchtig. Der Kellner stellt das knusprige Gebäck auf den Tisch. Einmal zugegriffen kann man fast nicht mehr aufhören zu essen. Schlimm, oder? Wenn dann die eigentliche Tapas kommt – zu diesem Knabber-Hefegebäck passt übrigens am besten Käse, Wurst, Schinken und ein kaltes Bier – hat man keinen Appetit mehr. Also am besten erst essen, wenn auch der Rest auf dem Tisch steht.
3 verschiedene Gebäcke aus einem Teig
Die Herstellung von Picos, Colines und Regañás ist gar nicht schwierig. Du brauchst einen Teig, denn die Gebäcke unterscheiden sich nur in der Form.
- Picos sind die gerollten Dinger
- Colines sind die aus Streifen geschnittenen Teile
- Regañás sind die mehr oder wenigen quadratischen Teile mit Lochmuster
Easy peasy, oder? Die Herstellung gelingt auch Anfängern, denn für das Gebäck braucht es einen festen Teig, also einer der sich einfach bändigen lässt. Das Rezept habe ich übrigens vom spanischen Brotpapst Ibán Yarza. Mit ihm habe ich ja schon erfolgreich Pasta Madre gemacht. Dieser milde Sauerteig ist mir leider diesen Winter gestorben, aber ich werde bald wieder einen ansetzen.
Keine Sorge für das Knabber-Hefegebäck brauchst du keinen Sauerteig. Ein Hefe-Vorteig ist hier für den Geschmack zuständig. Apropos Geschmack, wenn du möchtest kannst du das Gebäck auch mit Gewürzen und Saaten verfeinern.
Picos, Colines & Regañás – spanisches Knabber-Hefegebäck
zorra
Rezept reicht für: 1-2 Bleche
Verschiedens Formen von spanischem Knabber-Hefegebäck für den stilchen Tapas-Abend
Zutaten
- 50 g Weizenmehl
- 25 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- Vorteig von oben
- 100 -110 g Wasser
- 200 g Weizenmehl
- 50 g feiner Hartweizengriess
- 25 g Olivenöl
- 3 g Salz
- 3 g Frischhefe
Vorteig
Hauptteig
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Vorteig gut verkneten. 1 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dort kannst du ihn auch problemlos ein paar Tage lassen. Oder wenn du es eilig hast, kannst du den Vorteig auch 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen und dann verwenden.
- Für den Haupteig Vorteig, 100 g Wasser und restliche Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einem glatten festen Teig auskneten. Falls nötig, die restliche 10 g Wasser zugeben. Aber Achtung, der Teig muss fest sein.
- Den fertig gekneteten Teig 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen und dann in 3 gleichgrosse Stücke teilen.
- Formen der Picos: Picos: Den Teig mit einem Nudelholz 1 mm dick ausrollen. Mit einem grossen Messer oder einem Teigrädchen Quadrate von etwa 3 x 3 cm ausschneiden. Die Quadrate mit der Handfläche auf dem Tisch aufrollen, so dass der Teig geschlossen ist. Dabei darauf, dass die Picos nicht zu gross werden, da sie beim Backen noch aufgehen.
- Formen der Colines: Den Teig mit einem Nudelholz 5-6 mm dick ausrollen. Mit einem grossen Messer oder Teigrädchen ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Aus diesen Streifen 3-4 cm lange Colines schneiden.
- Formen der Regañás: Den Teig 1 mm dick ausrollen, Quadrate von ca. 2 x 3 cm ausschneiden. Vor dem Backen mit einer Gabel einstechen. Dadurch erhalten sie das typische Lochmuster und das Einstechen verhindert Lufteinschlüsse.
- Die verschiedenen Gebäcksorten auf ein oder 2 mit Backpapier belegte Bleche legen, dabei etwas Abstand lassen, alle 3 Gebäcke gehen auf.
- Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Die Teilinge sollten dabei aber nicht antrocknen. Deshalb am besten im Ofen gehen lassen oder falls nötig mit einem feuchten Tuch zudecken.
- Den Ofen auf 165° C Umluft mit einem ofenfesten Behälter am Boden des Ofens aufheizen.
- Wenn der Ofen heiss ist Blech/e in den Ofen geben und ein Glas Wasser in den Behälter auf dem Ofenboden giessen, damit Dampf entsteht. Die Gebäck 5 Minuten lang mit Dampf backen. Dann den Behälter herausnehmen und weiter backen, bis die Gesamtbackzeit von 13-14 Minuten für Regañás oder 16-17 Minuten für Picos und Colines erreicht ist.
- Damit das Gebäck knusprig bleibt: Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Bleche mit offener Ofentür 10 Minuten im Ofen lassen. So kann das Gebäck mit der Restwärme schön trocknen. Nach den 10 Minuten das Gebäck auf einem Gitter ganz auskühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Auf kulinarischer Brot-Weltreise
Diese Colines und Regañás passen perfekt zur Volkers kulinarischer Weltreise. Diesen Monat mit dem Sonderthema Brot & Brötchen rund um die Welt.
Es ist eine ganze Menge Gebäck zusammengekommen. Guck selbst:
- Carina von Coffee2Stay mit Le faraoa coco: Tahitianisches Kokosbrot
- Wilma von Pane-Bistecca mit Lambert’s geworfene Broetchen – Broetchen aus Amerika
- Liane von DieReiseEule mit Dinkel-Kräuter-Brötchen zum Grillen
- Cornelia von SilverTravellers mit BANANENBROT Rezept à la Amerika
- Rene von Brooot.de mit Panini All’Olio
- Britta von Brittas Kochbuch mit Ciabatta mit Lievito Madre aus Italien
- Carina von Coffee2Stay mit Blumiges Brot: Muttertags-Focaccia
- Marta von Marta Ullmann mit Moña gallega (pan gallego) mit Dinkel
- Susanne von magentratzerl mit Ro Jai Mao – Chinesische Brötchen mit geschmortem Lamm
- Simone von zimtkringel mit Dinner Rolls
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Ukrainische Pampuschki – Knoblauchbrötchen
- Ulrike von Küchenlatein mit Ukrainisches Weizenmischbrot
- Ulrike von Küchenlatein mit Katryas Exilbrot
- Sonja von fluffig & hart mit Toasties – English Muffins
- Wilma von Pane-Bistecca mit Italienische Olivenoel Broetchen
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Fladenbrot mit Käse und Sauerampfer aus Moldau – Плачинди з щавелем
- Wilma von Pane-Bistecca mit Glutenfreie Bao Buns – Dampfbroetchen aus China
- Gabi von USA kulinarisch mit Basic Buttermilk Maple Bread
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit La Fouace – briocheartiges Brot aus dem Département Aveyron
- Tina von Küchenmomente mit Fougasse
- Silke von Rezepte Silkeswelt mit Focaccia vom Grill
- Edyta von mein-dolcevita mit Fladenbrot aus Finnland
- Wilma von Pane-Bistecca mit Einfache Brioche – Brot aus Frankreich
- Sylvia von Brotwein mit Burebrot – Schweizer Bauernbrot
- Regina von bistroglobal mit Brioche – Zupfbrot
- Britta von Backmaedchen 1967 mit Lagana – griechisches Fladenbrot
- Anja von GoOnTravel mit Rezept: Sweet Alabama Pecan Bread – Süßes Alabama Pekannuss Brot
- Bine von Einfach Bine mit Mafalde siciliana – das Brot Siziliens
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Açma – buttrige türkische Frühstücksbrötchen
- Sylvia von Brotwein mit Ciabatta Rezept – den Klassiker selber backen
- An Ke von volkermampft (ein Gastbeitrag) mit Lavas – dünne türkische Fladenbrote als Beilage zum Grillen
- Volker von volkermampft mit Ultimatives Bagel-Rezept nach King Arthur Baking
- Jenny von Jenny is baking mit Arepas con queso – mit Käse gefüllte Maisfladen aus Kolumbien
- Nadja von Little Kitchen and more mit Pane Ticinese
- Sylvia von Brotwein mit Finnenbrot Rezept
- Maike von justbread.de mit La Ficelle
- Philippe von el Gusto mit Bao Buns
- Sonja von Cookie und Co mit Açma – Einfaches Rezept für Brötchen nach türkischer Art
- Britta von Backmaedchen 1967 mit Shokupan – japanisches Milchbrot
- Volker von volkermampft mit Pampuschki – Rezept für ukrainische Knoblauchbrötchen zum Grillen
Das ist perfekt für Fans salziger Knabbereien wie mich – Rezept ist schon gespeichert.
Uh, da bin ich auch sofort dabei! Und absolut stilecht! Kommt auf die to-bake-Liste!
Liebe Grüße,
Eva
Das klingt ja wirklich einfach
Uuuuuh Knabbergebäck. Ich bin verloren! Bei sowas kann ich nicht widerstehen.
Ohhhhh, die gefallen mir ja auch sehr gut. So Knabbergebäck ist ja genau mein Fall. Das werde ich auf jeden Fall mal probieren.
Dieses spanische Knabber-Hefegebäck macht garantiert süchtig. Schon beim Anblick! Danke schön für das tolle Rezept, wird nach gebacken :)
Liebe Grüße
Edyta
Aber hallo .. was sehen die kleinen Dingelchen gut und lecker aus! :)
Und warum um alles in der Welt habe ich jetzt unbändigen Appetit auf Tapas? ;-)
Danke für das tolle Rezept
und sei lieb gegrüßt von der Bine
Oh wie toll, dieses spanische Rezept kenne ich noch gar nicht. Werde ich gerne einmal ausprobieren.
Lecker sehen die aus – ich stimme für die Reganas, die muss man nur schneiden ;-)
Knabbergebäck ich bin sofort dabei, also wenn die bei mir auf dem Tisch stehen würden könnte ich nicht nein sagen und warten bis alles andere kommt.
Liebe Grüße
Britta
Das ist sehr guter Rat erst anzufangen zu essen, wenn der Rest auf dem Tisch steht. Wenn ich das nächste Mal bei meinen Schwiegereltern in Spanien bin, werd ich mir das merken!
Genial. Die muss ich probieren!
Die wären jetzt genau richtig für einen Kinoabend zuhause. Schön klein, mit einem Happs im Mund.
OOOIIII.. Hihi, Rezept wurde von mir geklaut…. Sowas suchte ich schon lange! Muss ich unbedingt nachbacken!!!!!
LG Wilma
Die werden definitiv für den nächsten Tapas-Abend vorgemerkt. Es kann ja nicht nur Tortilla dazu geben. :-)
Liebe Grüße Sylvia
Die sehen sowas von lecker aus! Die würde hier nicht lange überleben… :)
Ganz liebe Grüße,
Sonja
Da sehe ich schon am ersten Bild, dass die süchtig machen. Da muss ich mich zurückhalten und nicht zu viele von auf einmal backen. 😅 Danke für das tolle Rezept.
lg
Philippe
Das Gebäck hätte hervorragend zur Tapas-Rettung im Mai gepasst!
So kleines salziges Knabberzeugs mag ich ja unheimlich gerne.
Liebe Grüße
Britta
Stimmt, das ist mir nach dem Veröffentlichen auch eingefallen.
So lange in Deutschland, dass ich die Picos vergessen hatte. Danke für die schöne Erinnerung an meiner Heimat, liebe Zorra!
Lustig, erst gestern fragte mich mein Sohn, ob ich ein Rezept für Knabbergebäck für seinen Tapas-Abend hätte…. Dein Rezept kommt ja wie gerufen! Die kleinen Dinger werden also ganz bald probiert😍.
Liebe Grüße
Tina
Oh, Knabbereien selber machen ist eine gute Idee. Da bin ich dabei.
LG Liane
Hallo Zorra,
die Knabbereien sehen toll aus und alles was spanisch ist, liebe ich ja sowieso.
Gruß Volker
Liebe Zorra, das Rezept für die Picos ist genial, schau mal: https://bistroglobal.de/picknick-mit-spanischen-leckereien/. Die Picos schmecken super lecker. Vielen Dank. Viele Grüße, Regina