Du liebst luftige Hefebrötchen? Dann musst du unbedingt diese Açma backen! Das Rezept für diese in der Türkei sehr beliebten Brötchen habe für 67. #synchronbacken ausgesucht und einen Volltreffer gelandet!
Ich wusste, dass mir die Brötchen schmecken. Ich habe nämlich 2015 schon mal welche gebacken. Damals habe ich Açma ohne Übernachtgare nach einem Rezept von Sally zubereitet.
Da wir beim #synchronbacken immer mit Übernachtgare arbeiten und ich wieder mal Lust auf Açma hatte, habe ich Sonjas Açma-Rezept zum Nachbacken erkoren.
Nachgebacken ohne viele Änderungen
Zur Abwechslung habe ich mich mal ziemlich genau ans Rezept gehalten. Ich habe etwas weniger Teig gemacht und dabei aber vergessen, das Ei zu reduzieren. Das war zum Glück nicht schlimm, ich habe dem Teig einfach kein Wasser mehr zugegeben. Das Formen der Açma fand ich hingegen etwas schwierig.
In Form gebracht
Also nicht das Formen selbst, sondern die Form der fertigen Kringel ist durch die U-Form des Teigstranges etwas ungleichmässig. Mich persönlich stört das nicht. Wenn du keine dicken Stellen möchtest, forme die Teiglinge einfach wie in meinem anderen Açma-Rezept beschrieben. Alle meine Zuberbereitungsschritte findest du übrigens in diesem Instagram-Highlight.
Was ich noch ändern musste, waren die Gärzeiten. In Andalusien sind immer noch sommerliche Temperaturen, die Zeiten musste ich deshalb alle etwas kürzen.
100 Punkte für Übernacht-Açma
Ich war schon von den normalen Açma begeistert, diese Übernacht-Variante finde ich noch besser, weil die Brötchen, wie du sehen kannst, noch luftiger sind. Das Rezept hat mich überzeugt. Ich werde sie bestimmt wieder mal backen.
Das ganze Internet voll Açma
Was die anderen #synchronbacken-Teilnehmer von diesen türkischen Brötchen halten, liest du am besten selbst. Mit von der Partie waren:
- Friederike von Fliederbaum
- Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
- Petra von genusswerke
- Désirée von Momentgenuss
- Thomas und Simone von zimtkringel
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
- Tamara von Cakes, Cookies and more
- Ilka von Was machst du eigentlich so?!
- Laura von Aus Lauras Küche
- Bettina von homemade & baked
- Shermin von Der magische Kessel
- Volker von volkermampft
- Nadja von little kitchen and more
- Anna von Frau M aus M
Unter
findest du die Zubereitungsschritte und Açma aller Instagramer. Es betreiben ja nicht alle Blogs. Bevor ich mein Rezept verrate, gibt es noch folgenden wichtigen Hinweis:
Das nächste #synchronbacken findet im November statt. Erst feiern wir aber am 16. Oktober den World Bread Day 2022. Ich würde mich sehr freuen, wenn du als Brotbackfan mitmachst und diesen Event auch deinen Freunden ans Herz legst. Vielen Dank!
Açma mit Übernachtgare
zorra
Rezept reicht für: 6 Kringel-Brötchen
Luftige türkische Brötchen ganz einfach mit Übernachtgare selber backen.
Zutaten
- 90 g griechischer Joghurt, nature
- 75 g UHT-Vollmilch, kalt
- 3 g Frischhefe
- 1 Ei, L
- 6 g Zucker
- 300 g Weizenmehl, backstark
- 20 g Sonnenblumenöl
- 7 g Salz
- 1 Eigelb
- wenig Milch
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- Schwarzkümmel und Sesam nach Belieben
zum Fertigstellen
Zubereitung
- Joghurt, Milch, Frischhefe und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit einem Löffel umrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Ei und Mehl hinzugeben und auf kleinster Stufe 10 Minuten kneten lassen.
- Salz zugeben und auf Stufe 1 ca. 8 Minuten auskneten, dabei das Sonnenblumenöl schluckweise hinzugeben und so mit einkneten lassen.
- Den fertig gekneteten Teig in eine verschliessbare Schüssel geben und je nach Raumtemperatur 45 bis 60 Minuten anspringen lassen. Danach die Schüssel mit dem Teig über Nach im Kühlschrank 10-14 Stunden gären lassen.
- Am nächsten Tag die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und je nach Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten akklimatisieren lassen.
- Den Teig auf die leicht bemehlte oder geölte Arbeitsfläche geben und in 6 gleichgrosse Teiglinge teilen.
- Die Teiglinge locker rund schleifen und mit dem Teigschluss nach unten für etwa 10−15 Minuten entspannen lassen.
- Die Teiglinge danach umdrehen, einrollen und zu 50 cm langen Strängen rollen. Sollten sich die Stränge dabei immer wieder zusammenziehen, erstmal nur leicht in die Länge rollen und für 10−15 Minuten entspannen lassen. Danach bis zur gewünschten Länge ausrollen.
- Die Teigstränge zu einem U legen, kordelartig ineinander verschlingen und zu einem Ring formen.
- Die geformten Teiglinge mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Tuch zudecken und je nach Raumtemperatur 70 bis 90 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200°C Heissluft oder 220° Unter-/Oberhitze aufheizen.
- Eigelb, die Milch sowie Salz und Zucker verquirlen und die Teiglinge damit einstreichen, danach mit Schwarzkümmel und/oder Sesam bestreuen.
- Blech auf Ebene 3 in den heissen Ofen schieben. Nach 3 Minuten etwas Wasser in den Ofen spritzen.
- Während 15 Minuten goldbraun ausbacken.
- Blech herausnehmen, ein sauberes Geschirrtuch auf die Açma legen und so auf dem Blech auskühlen lassen.
Deine Açma sehen perfekt aus. Ich habe meine beim Formen auch immer noch ein bisschen zurecht gedrückt, damit sie nicht einseitig zu dick werden. Ganz geklappt hat es nicht, aber für den Geschmack war das ja nicht weiter relevant. Tolles Rezept. Vielen Dank für die Orga. Ich freue mich auf den WBB und das nächste Synchronbacken.
Tolles Rezept! Wir hatten mit dem Formen auch kleine Probleme. Die eine einhändig, der andere nicht so filigran… aber dreihändig hat es dann geklappt.
Liebe Grüße und Danke für die tolle Organisation!
Hier kam das Rezept auch super an und muss wieder gebacken werden! Aus Versehen, oder weil ich die Anleitung nicht ganz gelesen habe :D hatte ich die Kringel anders geformt und so wurden sie automatisch gleichmäßig. Ich finde aber deine sind richtig toll und luftig geworden :)
Liebe Grüße, Bettina
Liebe Zorra, leider muss ich noch weiter üben, nicht mit dem Backen – https://bistroglobal.de/acma-tuerkisches-fruehstueck/ – sondern mit dem Facebook-Posten! Das nächste Mal wird es klappen! Trotz meiner Anfängerinnen-Probleme hat es super Spaß gemacht und ich habe auch sämtliche Teilnehmer*innen im Blogbeitrag genannt😊. Liebe Grüße, Regina
Kann passieren. Wichtiger ist, dass du das Eingabeformular ausfüllst. Dort sind dann alle Links gesammelt und zum Kopieren bereit. Du findest den Link zum Formular jeweils in der #synchronbacken Ankündigung.
Liebe Zorra, vielen Dank für die gute Organisation. :) Mal sehen, ob ich es zum World Bread Day schaffe – er ist auf jeden Fall vorgemerkt!
Die sehen so gut aus, dass ich fast gedacht hab du hättest sie hier beim NAR Supermarkt bei uns gekauft. Toll.
Diese Acma sind wirklich total unkompliziert und deine sehen auch wunderschön aus! Das Formen war nicht ganz ideal, aber es kursieren im www auch andere Möglichkeiten, ich werde sie nächstes Mal ausprobieren. Allerdings vergisst man die Optik eh sofort, wenn man die Ringe isst…
lg
Hallo liebe Zorra, ich bin sooo happy mit diesem Rezept!
Wie immer vielen Dank für die Möglichkeit, dass ich durch dich tolle neue Rezepte kennenlernen kann :)
LG, Désirée
Liebe Zorra,
vielen Dank für die Idee zu diesem schönen Rezept! Und ich finde das bisschen Ungleichmäßige bei den Kringeln gerade schön, musste aber auch ein bisschen fluchen, als es nicht gleich so hielt, wie ich mir das vorgestellt hatte…
Viele Grüße,
Laura
Liebe Zorra, Danke für das wunderbare Rezept. Wie immer hast du eine super Auswahl getroffen für das Synchronbacken. Deine gehören ins Açma-Lehrbuch ;)
Viele Grüße Petra von Obers trifft Sahne
Deine Açma sind super geworden, ich habe auch keine grossartigen Änderungen vorgenommen, war ein tolles Rezept. Liebe Grüsse Birgit