Dieses Kastenbrot wird durch ein Saaten-Brühstück besonders saftig und dank Poolish (Vorteig) bleibt es länger frisch.
Das köstliche Saaten-Kastenbrot mit Poolish kriegen auch Anfänger gebacken. Der Teig ist zwar etwas weich, aber da er zum Backen in eine Kastenform kommt, muss du ihn gar nie grossartig bändigen. Das übernimmt die Kastenform.
Ohne Sauer- dafür mit Vorteig
Ich wurde kürzlich gefragt, „hast du auch Brotrezepte ohne Sauerteig?“ Ganz viele! Ich glaube die Mehrheit ist ohne Sauerteig. Die meisten Rezepte kommen aber mit Vorteig. So ein Vorteig verleiht dem Brot Charakter und hält es länger frisch.
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Zugegeben ein Vorteig braucht etwas Planung. Du musst ihn am Vortag ansetzen. Aber er muss nicht gehätschelt und getätschelt werden wie ein Sauerteig. Vorteig wird meist frisch angesetzt und dann auch gleich aufgebraucht.
Ich habe mich hier für einen Poolish als Vorteig entschieden. Was das genau ist, kannst du im Baguette-Beitrag nachlesen. Dort verrate ich dir auch, was zu tun ist wenn du das Salz im Teig vergessen hast. Das passiert mir immer mal wieder.
Extra saftiges Brot dank Brühstück
Aus den Saaten habe ich ein Brühstück gemacht. Dafür werden die Saaten, die du übrigens nach deinem Geschmack mischen kannst, einfach mit kochendem Wasser vermischt. Du lässt sie so 2 Stunden quellen. Oder du kannst das Brühstück schon am Vorabend zusammen mit dem Vorteig herstellen. Das Brühstück muss dann aber nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.
Für Knusprigkeit frei im Ofen fertig backen
Damit das Brot gut durchgebacken wird, nehme ich es nach 35 Minuten aus der Backform. So kann es im Ofen frei fertig backen und wird auch noch ringsum knusprig. Einfach perfekt!
Saaten-Kastenbrot mit Poolish
zorra
Rezept reicht für: 20 cm lange Kastenform
Kein schwieriges Rezept, dieses Brot kriegt auch ein Anfänger gebacken. Durch ein Saaten-Brühstück wird das Kastenbrot besonders saftig und dank Poolish (Vorteig) bleibt es länger frisch.
Zutaten
- 75 g Weizenmehl Type 550
- 75 g Wasser
- 0,5 g Frischhefe
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Kürbiskerne
- 15 g helle Leinsamen
- 15 g dunkle Leinsamen
- 100 g kochendes Wasser
- Poolish und Brühstück von oben
- 100 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 225 g Weizenmehl Type 550
- 190 g Wasser
- 3 g Frischhefe
- 10 g Salz
Poolish
Saaten-Brühstück
Hauptteig
Zubereitung
- Am Vorabend alle Zutaten für die Poolish vermischen und bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen.
- Am nächsten Morgen die Saaten für das Saaten-Brühstück in die Schüssel der Küchenmaschine geben, kochendes Wasser darüber giessen und 2 Stunden quellen lassen.
- Für den Hauptteig alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel zum Brühstück geben. 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann das Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 fertig kneten. Der Teig ist ziemlich weich.
- Den Teig in der Schüssel insgesamt 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 40 Minuten und 80 Minuten den Teig mit nassen Händen direkt in der Schüssel ziehen und falten.
- Backform mit Backpapier auslegen und den Teig direkt von der Schüssel in die Form geben und je nach Raumtemperatur 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Falls gewünscht einschneiden, das wird aber schwierig weil der Teig weich ist.
- 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer giessen. Kastenform aufs Gitter Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brot» bei 200°C 35 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen, Backpapier entfernen und 25 Minuten fertig backen.
- Im konventionellen Ofen das Brot wie folgt backen: Ofen auf 230°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kastenform auf das Gitter in der unteren Hälfte des Ofens stellen und 20 Minuten backen, dann Temperatur auf 200°C reduzieren und 20 Minuten backen, danach Brot aus der Form nehmen und bei 180°C 10 Minuten frei im Ofen fertig backen.
