Spätestens seit dem Geburtstags-Blog-Event wissen es alle, Brötchen sind meine Angstgegner. Ein Gegner dem ich mich immer wieder stelle, so auch beim vergangenen #synchronbacken. Sandra und ich hatten uns dafür Rebekkas Elsässer halb-und-halb aus der Geburtstags-Zusammenfassung ausgesucht. Das war ein Volltreffer!
Aber nicht nur mir sind die Brötchen gelungen, auch bei den zahlreichen Teilnehmern gab es, soweit ich sehen konnte, keine Ausfälle. Die Blogbeiträge der bloggenden Teilnehmer habe ich unten verlinkt.
Zu alt um Rezeptanleitungen zu verstehen?
Die Brötchen sind gelungen, aber ich muss gestehen, ich hatte mit der Rezeptanleitung etwas Mühe. Die Anleitung stammt original von Ketex. Rebekka hat das Rezept von dort adaptiert. Zuerst bin ich über die Backanleitung gestolpert. Sind 25 Minuten oder 40 Minuten gemeint? Letzteres wäre für Brötchen extrem lang. Ich zweifelte schon an mir. Liegt es am Alter, dass ich Rezepte plötzlich nicht mehr verstehe. Glücklicherweise hatte Doreen die gleiche Frage. Uff, es es liegt also nicht an meinem Alter!
Der zweite Stolperstein die Faltanleitung, aber damit habe ich öfters Mühe. Da Bilder mehr als tausend Worte sagen, gibt’s ein Foto, wie ich es gemacht habe.
Damit die Brötchen nicht gar so monströs gross werden, habe ich sie nach dem in die Mitte falten noch etwas zusammengewurstelt. Ich glaube, das und die etwas kürzere zweite Gare, hat ihnen gefallen.
1:0 für mich!
Oder wie lässt sich dieser tolle Ausbund erklären?
Und die Krume erst, ein Traum! Ich bin immer noch ganz baff, dass ich Brötchen, Leute BRÖTCHEN, so hinbekommen habe! Die Frage ist nur, ob ich das wiederholen kann…
Elsässer-Brötchen
zorra
Rezept reicht für: 6 grössere Brötchen
Knusprige Brötchen mit lockerer saftiger Krume. Das Rezept ist für Brotbackanfänger geeignet.
Zutaten
- 120 g Weizenmehl Type 550
- 130 g Wasser
- 0,5 g Frischhefe
- gesamter Vorteig von oben
- 280 g Weizenmehl Type 550
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 15 g Sesam
- 15 g Leinsamen
- 130 g Wasser
- 6 g Frischhefe
- 9 g Salz
Vorteig
endgültiger Teig
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und verrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Teig zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen. Im Winter wenn’s kühl ist 24 Stunden reifen lassen.
- Am nächsten Morgen für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 8 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und den Teig weitere 8 bis 10 Minuten auf Stufe 1 auskneten.
- Den fertig gekneteten Teig in eine gut geölte Teigwanne oder Schüssel geben und zugedeckt 80 Minuten (im Winter 100 Minuten) gehen lassen, dabei den Teig nach 30 Minuten ziehen und falten.
- Nach der Gare den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 6 gleich grosse Stücke teilen.
- Teiglinge vorsichtig etwas in die Länge ziehen. Die obere Hälfte in die Mitte einschlagen, gleich mit der unteren Hälfte verfahren. Die Mitte etwas bemehlen und dann mit Schluss nach unten, also umgedreht, auf ein Tuch legen.
- Teiglinge 25 Minuten gehen lassen, dann umgedreht (mit Schluss nach oben) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Backen im Mulit-Dampfgarer: 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Backblech mit Brötchen auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben, Programm Brötchen wählen und 15 Minuten bei 220°C backen, Temperatur auf 200°C herunter schalten und weiter 15 Minuten fertig ausbacken. Totale Backzeit ist 30 Minuten.
- Backen im konventionellen Ofen: Backofen auf 230°C aufheizen. Backblech mit Brötchen in die Mitte des Ofens schieben 10 Minuten bei Umluft backen. Ofentür kurz öffnen, damit der Dampfentweichen kann. Temperatur auf 180°C reduzieren und 15 Minuten fertig backen. Totale Backzeit ist 25 Minuten.
Wie die Elsässer-Brötchen bei den anderen geworden sind, lest ihr am besten selbst nach. Viel Spass.
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Ingrid von auchwas | Doreen von kochen-backen-im-wohnmobil.de | Manuela von Vive la réduction! | Petra Hermann von Obers trifft Sahne | Conny von Mein wunderbares Chaos | Sylvia von Brotwein | Rebekka von pfanntastisch! | Simone von zimtkringel | Simone von Aus der Lameng | Tanja von Tanjas süss & herzhaft | Tamara von Cakes, Cookies and more
Unter den Hashtags #synchronelsässer, #synchronbackendasoriginal und #synchronbacken findet ihr die Zubereitungsschritte und fertigen Elsässer aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.
Herzlichen Dank an alle Teilnehmer, hat wie immer Spass mit euch gemacht! Ganz zum Schluss habe ich noch eine gute und eine schlechte Nachricht. Die schlechte zuerst, im Oktober gibt es kein #synchronbacken, dafür am 16. Oktober World Bread Day! Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr als Brotbackfans da mitmachen und den Event auch euren Freunden ans Herz legen würdet. Wie, was wo könnt ihr in der Einladung nachlesen.
Ach , liebe Zorra, Rezepte verstehen hat nichts mit Alter zu tun ;).
Deine Brötchen sehen wirklich wundervoll aus. Ob Du sie das nächste Mal genauso hinbekommst? Wahrscheinlich sogar noch besser. So war es zumindest bei mir als ich die Brötchen noch ein 2. Mal gebacken habe. Also alles gut. Vielleicht kannst Du es jetzt auch einfach – ich habe da noch ein Stück Weg vor mir ;) .
Liebe Grüße, Doreen
Mit diesem Erfolg hast du deine Angstgegner doch wohl endgültig haushoch besiegt, Definitiv 1:0 für dich (und das wiedermal geniale Rezept). Naja und was das Falten und Formen der Teiglinge angeht…da geht´s mir ja genauso. Reine Glücksache, aber das ist ja schließlich alles „handmade“, da muss das nicht wie im Backbuch ausschauen – nur schmecken muss es und das hat es!
Vielen Dank und bis demnächst.
Liebe Grüße
Tina
Liebe Zorra,
ich weiß gar nicht was du hast….deine Brötchen sehen doch immer super schön aus…diese hier besonders.
Schade, konnte dieses Mal nicht dabei sein, aber dafür hatte ich schöne Tage auf der Insel Wangerooge.
Hätte aber trotzdem gerne mit gebacken…versuche mal eine Brötchenvariante am WE.
Lieben Gruß
Dagmar
Hallo,
mir hat das synchronbacken auch wieder viel Spaß bereitet und die Elsässer sind super lecker.
Vielen Dank.
Lg
Marion
Liebe Zorra,
ich versuche immer wieder 0,5 gr. Hefe abzumessen. Dazu braucht man eine Weed Waage. Wie machst Du das?
LG
Sigrid
Ich habe eine Löffelwaage. Ansonsten Augenmass, 0,5 Gramm sind mehr als man denkt, etwas so gross wie eine halbe Erbse.
vielen Dank.
Das sind super Brötchen die backe ich noch oeffter.
Ich wohl auch! :-)
Hat doch alles geklappt! Die Faltanleitung war von mir zumindest genau so gemeint, bei Ketex gab es ja auch keine Fotos.
Also sind Brötchen jetzt zumindest weniger große Angstgegner? Das wär doch was!
Liebe Zorra!
Das war ein wirklich tolles Rezept, das Ergebnis hat mich überzeugt. Beschde! Mit Euch allen gemeinsam zu backen war wieder ein Riesenspaß. Und ich glaube, die Machtverhältnisse haben sich endgültig gedreht: Die Brötchen haben jetzt Angst vor Dir! ;)
Herzlichst, Conny
Die Elässer Brötchen waren ein Traum – schönes unkompliziertes Rezept! Deine sind perfekt gelungen! LG Sylvia
Liebe Zorra, war wieder ein vergnügen, mit euch zu backen und du hast wunderschöne Brötchen fabriziert. Liebe Grüsse Birgit
Hallo Zorra,
was muss ich mit der Wassermenge verändern wenn ich die Körner weg lasse?
Ich würde die Menge so belassen. Sind ja nicht so viele Körner.
Kann der Teig über Nacht ca 10 Std in den Kühlschrank?
Grundsätzlich ja, würde ich aber bei diesem Rezept mit Vorteig nicht unbedingt machen. Falls du es trotzdem machst, würde ich die Hefemenge im Hauptteig halbieren.
Guten Morgen Zorra,
Die sehen ja toll aus !
Kann ich den fertigen Teig über Nacht in Kühlschrank stellen damit ich am Morgen nur noch die Brötchen formen und backen brauch?
Wenn ja, wie lange sollten sie for dem Backen noch gehen?
Liebe Grüße
Elke
Hola Elke, ja diese Brötchen sind toll. Klar kannst du den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag lässt du ihn 1 Stunde Raumtemperatur annehmen, dann formst du die Brötchen und lässt sie auch so 25-30 Minuten gehen. Die Zeiten hängen immer etwas von der Raumtemperatur ab.