Das viele Brot braucht natürlich auch Aufstriche. Da ich gerade im Pfirsichwahn bin, habe ich eine leckere Pfirsich-Konfi gekocht und mit wenig Amaretto verfeinert. Das Original-Rezept stammt aus dem Buch, das ich aus der Schweiz mitgenommen habe.
Pfirsich-Amaretto-Konfi
ergibt 3 Gläser und 1/2 Tasse
750 g Pfirsich (ohne Kerne – oder heisst es Steine? – gewogen)
450 g Zucker
1-2 EL Zitronensaft
4 EL Amaretto
Pfirsiche in Würfel schneiden mit Zucker und Zitronensaft in einem grossen Topf mischen. Zugedeckt ein paar Stunden stehen lassen. Masse pürieren dann unter Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Amaretto beigeben, nochmals kurz aufkochen. In ausgekochte Gläser füllen. Gläser kurz auf den Kopf stellen.
Schmeckt wunderbar, vom Amaretto spürt man zwar nicht allzuviel. Vielleicht sollte man die Konfitüre auch etwas ziehen bzw. reifen lassen. Evtl. das nächste Mal noch etwas Bittermandelaroma hinzugeben.
Ich mag zwar Amaretto nicht wirklich, aber sieht spannend aus – vielleicht probiere ich das doch…
REPLY:
In dem Fall kann ich dir die Pfirsich-Konfi mit Cava empfehlen.