Trüffel-Torte für Liebhaber von herben Schokoladenkuchen neu aufgelegt

Diesen Monat habe ich das Corazón de „Truffes“ (Trüffelherz), das ich vor 19 Jahren gebacken habe, für meine Jahresserie #neuaufgelegt zum 20-jährigen kochtopf-Jubiläum ausgewählt. Das Herz besteht aus einem schokoladigen, ziemlich kompakten Teigboden, der mit einer 50/50-Ganache überzogen ist. Für die Neuauflage habe ich die Ganache durch eine dunkle Rum-Trüffelmasse ersetzt und das Herz als kleine runde Torte gebacken.

Dunkle Trüffel-Torte dekoriert mit selbst gemachten Trüffeln auf weißem Teller

Vielleicht fragst du dich, ob neu aufgelegt auch besser bedeutet? Diese Torte ist nicht unbedingt besser als das Trüffelherz, aber sie sieht besser aus, oder? Die selbst gemachten Trüffel könnten etwas kleiner sein, oder ich hätte sie halbieren können, was mir erst später eingefallen ist, siehe unten.

Torte für Liebhaber von Bitterschokolade

Mir schmeckt die Trüffelmasse, aber der Teigboden ist mir zu kompakt und vor allem auch zu herb im Geschmack geraten. Das ist aber mein Fehler, denn ich habe Kakao statt Schokoladenpulver verwendet. Und auch bei der Trüffelmasse habe ich auf Kuvertüre mit 55% Kakaoanteil zurückgegriffen. Das Ergebnis ist eine dunkle, sehr herbe Trüffel-Torte.

Stück dunkle Trüffel-Torte auf weißem Teller

Nächstes Mal mit luftigem Biskuit

Es ist also von Vorteil, wenn du Bitterschokolade und kompakte Kuchen magst. Y. und ich sind nicht so sehr Fans von dunkler Schokolade. Das bedeutet, dass ich bei einer dritten Neuauflage die Torte ganz anders backen würde. Den Teigboden würde ich durch ein luftiges, weniger schokoladiges Biskuit ersetzen und die Trüffelmasse mit einer Kuvertüre mit 37% Kakaoanteil herstellen. Das wäre dann aber eine ganz andere Torte! Um dieses Rezept weniger herb zu gestalten, reicht auch schon Schokoladenpulver in den Teig zu geben, und die Trüffemasse mit hellerer Kuvertüre zu machen.

Dunkle Trüffel-Torte mit selbst gemachten Trüffel als Deko aus Vogelperspektive

Ob hell oder dunkel – du entscheidest, denn du bist der Chef deiner Trüffel-Torte!

Trüffel-Torte

Rezept reicht für: 18 cm Springform

Diese Trüffel-Torte kann je nach verwendeter Kuvertüre in einer herben oder weniger herben Ausführung gebacken werden. Schokoladenliebhaber sollte man auf jeden Fall sein.

Zutaten

Teigboden

3 Eiweiß
1 Prise Salz
1 EL Zucker
75 g Butter, weich
110 g Zucker
1 Spritzer Vanilleextrakt
3 Eigelb
2 EL Rum
110 g Schokoladenpulver (oder Kakaopulver für sehr herbe Torte)
50 g Mehl

Rum-Trüffelmasse

135 g Sahne
15 Butter
200 g Kuvertüre, hell oder dunkel grob geraspelt
20 g Rum

Deko

Kakaopulver
Rum-Trüffel, ganz oder halbiert

Zubereitung

Backofen auf 140 °C Umluft aufheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Wände mit Butter ausstreichen.
Für den Teigboden Eiweiß mit Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät knapp steifschlagen. 1 EL Zucker dazu geben und weiter schlagen bis die Masse glänzt.
Butter, Zucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und weich rühren. Eigelbe beigeben und weiterrühren bis die Masse hell ist. Rum unterrühren dann Schokoladenpulver löffelweise unterheben. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben. Mit einem Spatel vorsichtig unterziehen.
Teig in die Springform füllen für 15-20 Minuten auf ebene 2 backen. Ofen ausschalten. Die Ofentüre leicht öffnen. Den Teigboden darin auskühlen lassen. Den Teigboden in der Form für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teigboden wird erst im Kühlschrank fest.
Für die Rum-Trüffelmasse Sahne und Butter in einen Topf geben und kurz vors Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, die Hälfte der geraspelten Kuvertüre dazugeben und umrühren bis sie geschmolzen ist. Restliche Kuvertüre zugeben und ebenfalls rühren bis sie geschmolzen ist. Handwarmen Rum dazu geben und untermischen.
200 g der fertigen Trüffelmasse auf den Teigboden in Springform gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vorher aber noch die Springform öffnen und den Rand mit Backpapier oder ähnlichem auskleiden. So bleibt nichts am Formrand kleben.
Restliche Trüffelmasse auskühlen lassen, dann ca. 10 runde Trüffel formen und diese in Kakaopulver wälzen und im Kühlschrank aufbewahren.
Springform mit Trüffel-Torte aus dem Kühlschrank und dann aus der Form nehmen. Ein rundes Backpapier mit ca. 14 cm Durchmesser auf die Torte legen und den freien Rand mit Kakaopulver bestäuben. Die selbst gemachten Trüffel ganz oder halbiert darauf legen.
Die Torte und Trüffel können problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.