DEN echten italienischen Panettone selber zu backen braucht Zeit. Wirklich! Viel Zeit und Geduld, ich schreibe aus Erfahrung. Ich war also skeptisch, ob das Rezept welches Sandra von From-Snuggs-Kitchen und ich für das November #synchronbacken ausgesucht haben, was wird. Unsere Wahl fiel auf Übernacht-Panettone nach King Arthur Flour, mit durchmischten Bewertungen und Kommentaren. Bedeutete grösste Spannung beim #synchrobacken, übrigens bereits das 21.!
Panettone geht auch in schnell
Die Skepsis war unbegründet. Bei allen Teilnehmerinnen – übrigens ganz viele, Liste der bloggenden Teilnehmer findet sich am Schluss – kamen wunderbare Panettone aus dem Ofen. Wer sich auf Instagram rumtreibt hat das sicher am Wochenende unter dem Hashtag #synchronpanettone bereits gesehen.
Fluffige, watteweiche Krume
Auch meiner sieht top aus. Der Anschnitt also die Krume ist schön fluffig und watteweich genau wie sie sein soll. Nur geschmacklich geht er, meiner Meinung nach, mehr in Richtung Hefegugelhupf als Panettone.
Mit Aprikosen und Schokolade statt Zitronat
An der Füllung kann es nicht liegen. Die ist mit getrockneten Aprikosen zwar nicht gerade traditionell. Jedoch einer der besten italienischen Panettone, den ich je gegessen habe war mit Aprikosen.
Vielleicht bin ich auch nur zu streng. Geschmeckt hat er ja, vor allem wenn man bedenkt, wie einfach und schnell das Rezept geht. Ein paar kleine Rezeptänderungen habe ich vorgenommen. Ich konnte ja auf meine Erfahrungen von DEM Panettone zurückgreifen.
Panettone Tipps & Tricks
- Die Butter habe ich mit weisser Schokolade, Vanilleextrak und Gewürz geschmolzen und somit als Emulsion zum Teig gegeben.
- Wasser habe ich erst nach den ersten 4 Minuten kneten zugegeben, und dann mit 12 Gramm auch viel weniger Wasser genommen. Ich denke, dass der Teig aber schon gute 30 g aufnehmen könnte. 60 Gramm wie im Originalrezept angegeben, finde ich aber zu viel.
- Bei der Füllung habe ich nur 200 Gramm gemacht, nächstes Mal werde ich mich hier aber ans Rezept halten, also 300 Gramm nehmen.
- Da ich keine Panettoneform habe, habe ich wiederum meine Springform mit 20 cm Durchmesser und 8 cm Höhe genommen. Diese habe ich mit einer doppelt gefaltetem Backpapier-Manschette auf 14 cm aufgestockt. Diese DIY-Panettoneform war etwas zu hoch, aber lieber zu hoch, als dass der Teig überläuft.
- Die erste Gare habe ich mit 30°C Temperatur in der Kenwood Cooking Chef Gourmet gemacht.
- Den Panettone habe ich mit der Intervall-Dampffunktion gebacken und dabei auch gleich den Kerntempertursensor in den Teig gesteckt und bis 88°C Kerntemperatur gebacken. Nächstes Mal werde ich sogar nur auf 85°C gehen.
Übernacht-Panettone
zorra
Rezept reicht für: Springform mit 20 cm Durchmesser
Einfaches und schnelles Panettone-Rezept mit Vorteig und einer Aprikosen-Schokoladen-Füllung.
Zutaten
-
Starter
- 85 g Weizenmehl Type 550
- 1 Krümmel frische Hefe oder 1/16 TL Trockenhefe
- 75 g Wasser
- 15g weisse Schokolade
- 60 g Butter in Stücken
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Spekulatiusgewürz
- Abrieb von 1 Zitrone
- Starter von oben
- 270 g Weizenmehl Type 550
- 12 g Wasser (nächstes Mal nehme ich 30 g – Original werden 60 g verwendet)
- 2 Eier (L)
- 15 g Frischhefe oder 1 EL Trockenhefe
- 55 g Zucker
- 5 g Salz
- 150 g getrocknete Aprikosen in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL Amaretto
- 50 g dunkle Schokolade in kleine Stücke geschnitten
Endgültiger Teig
Füllung
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Starter in eine Schüssel geben, gut vermischen zudecken und über Nacht 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Aprikosen mit Amaretto vermischen und ebenfalls über Nacht ziehen lassen.
- Am nächsten Tag weisse Schokolade, Butter, Vanilleextrakt, Spekulatiusgewürz und Zitronenabrieb in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und bei 40°C schmelzen. Wer keine solche Küchenmaschine hat, macht das auf dem Herd. Die entstandene Emulsion etwas auskühlen lassen.
- Restliche Zutaten (ausser Füllung und Wasser) zur Emulsion in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten, dann auf Stufe 1 stellen und 12 Minuten den Teig fertig auskneten, dabei soviel Wasser zugeben, dass ein weicher und glatter Teig ensteht.
- Teighaken entfernen, Maschine schliessen und Spritzschutz montieren und den Teig bei 30°C 1 Stunde gehen lassen oder bei Raumtemperatur 1 bis 1 1/2 Stunden. Das Volumen muss sich nicht unbedingt verdoppeln.
- Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht geölten Arbeitsfläche vorsichtig flach drücken. Füllung darauf verteilen und einkneten.
- Teig 10 Minuten entspannen lassen, dann rund formen und in die Form geben und zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen. Der Teig soll den Formenrand knapp erreichen.
- Ein nicht zu grosses Kreuz auf der Teigoberfläche einschneiden und 1 EL Butter darauf platzieren.
- Form auf Ebene 2 in den kalten ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer stellen. 3 dl Wasser in den ofen füllen und Kerntempertursensor in den Teig stecken. Kerntemperatur 88°C wählen und bei 165°C Intervall-Dampf backen bis Kerntemperatur erreicht ist. Hat hier 50 Minuten gedauert. Die letzten 15 Minuten, den Teig mit Alufolie abdecken. (Wie man den Panettone im konventionellen Ofen backt, kann im herunterladbaren Originalrezept (pdf) nachgelesen werden.)
- Panettone aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach ca. 10 Minuten Springform-Rand entfernen. Aber erst anschneiden, wenn er völlig ausgekühlt ist!
Ich werde diesen Panettone bestimmt nochmals backen, mit den oben erwähnten Änderungen und eventuell nur Eigelben statt ganze Eiern. Ich könnte mir vorstellen, dass er so noch etwas gehaltvoller und panettoniger wird.
Was mich unheimlich freut, diesmal haben wieder ganz viele mitgemacht. Sogar eine Bloggerin aus Polen hat sich uns angeschlossen Danke Anna! Es gibt also eine ganze Menge Panettone zu entdecken. Keine Angst, das wird nicht langweilig. Obwohl wir alle das gleiche Rezept als Vorlage hatten, ist jeder anders geworden. Überzeugt euch selbst!
#synchronbacken – Das ganze Internet voller Panettone
Sandra von From-Snuggs-Kitchen | Christina von The Apricot Lady | Britta von Brittas Kochbuch | Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft | Simone von S-Küche | Jutta von Jutt-ah! | Tamara von Cakes, Cookies and more | Eva und Philipp von Ye Olde Kitchen | Anna von Kuchennymi drzwiami | Anna von teigliebe | Ingrid von auchwas | Dagmar von Dagmars brotecke | Judith von Bakeart | Jeanette von Cuisine Violette | Sonja von soni-cookingwithlove | Simone von zimtkringel | Caroline von Linal’s Backhimmel | Doreen von kochen-und-backen-im-wohnmobil.de | Franziska von Dynamite Cakes
Unter den #synchronbackendasoriginal, #synchronpanettone und #synchronbacken findet ihr die Zubereitungsschritte und fertige Panettone aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.
Herzlichen Dank an alle Teilnehmer, Sandra (zurzeit leider mit Internetproblemen) und ich freuen uns schon aufs nächste #synchronbacken!
Danke für Euer Engagement. <3
Liebe Grüße
Britta
so ein hübscher Panettone *.*
Das Rezept ist eindeutig einfach und man kann auch mit der Füllung variabel sein.
Wie immer hatte ich viel Freude am Synchronbacken – DANKE!
Christina
Hach in „Original-Form“ sieht der Panettone gleich noch hübscher aus, aber im Kasten schmeckt er genauso gut ;-)
Lieben Dank fürs Organisieren und Rezept finden. Wir werden wohl öfter einen schnellen Panettone backen.
Viele Grüße aus Ye Olde Kitchen
Eva und Philipp
Dein Panettone sieht sehr lecker aus, liebe Zorra. Ich habe leider vorher noch nie Panettone gegessen, so kann ich da gar nicht vergleichen, was den Geschmack angeht. Ich fand dieses Rezept, welches ihr ausgesucht habt, sehr fein und auch meinem Mann hat es hervorragend geschmeckt. Liebe Grüsse Birgit.
Hallo liebe Zorra,
das war eine Superidee mit dem Panettone. Deine Ausführung mit der Butter, den Gewürzen und der Schokolade zusammen zubringen und dann zum Teig bringen finde ich super. Aussehen sowieso klasse bei Dir. Schön wars DANKE!
Liebe Grüße und einen schönen Abend
Ingrid
Liebe Zorra,
dein Panettone sieht großartig aus…tolle Krume. Mit Spekulatiusgewürz bestimmt sehr lecker.
Werde ich mir mal merken. Bin schon auf’s nächste Mal gespannt..
Lieben Gruß
Dagmar
Hey, ich hatte wirklich richtig Spaß am Synchronbacken. Danke für das tolle Blogger-Event! Sobald es passt, bin ich natürlich wieder dabei! Liebe Grüße Judith
Aprikosen und Schokolade sind ein klasse Idee, ich mag keinerlei Zitronat und Orangat. Das Rezept liest sich lecker und einfach. Danke fürs verbloggen.
Beautiful Panettone!
Ich bin ziemlich traurig, dass ich dieses Mal nicht mitgemacht habe. Aber das Rezept werde ich auch ausprobieren…hat ja bei euch allen wunderbar geklappt.
lg, Diana
Toller Beitrag und Danke nochmal für das Ausrichten des Synchronbackens.
Es macht immer viel Spaß und endlich habe ich auch einmal einen Panettone gebacken.