Und schon steht der Herbst vor der Türe! Du weisst spätestens seit dem Sommerbrot, was das bedeutet: Du kannst dich heute auf eine Sammlung von Rezepten mit Herbstbroten freuen.
Von mir gibt es dieses Vollkorn-Kastenbrot mit Maroni. Es wird mit Vorteig und nicht zu viel Hefe gebacken und ist superluftig und einfach herzustellen.
Hallo Herbst
Mit den Broten begrüssen wir den Herbst. Witzigerweise haben ein paar Jahreszeitblogger ebenfalls Maroni für ihre Brote verwendet, obwohl wir uns nicht abgesprochen haben. Ist ja auch kein Wunder, was schmeckt mehr nach Herbst und wärmt besser die kalten Finger als „heissi Marroni“ (heisse Kastanien)?!
Mit von der Partie sind diesmal folgende Blogger:
- Marta von Marta Ullmann mit Kastanien-Feigen-Brot, ein rustikales Herbstbrot
- René von brooot.de mit Das Herbstbrot – 4 Varianten mit Hefe oder Sauerteig
- Volker von Volkermampft mit Spitzwecken mit Spitzkohl und Kümmel – leckere Herbstbrötchen
- Maike von Just Bread mit Herbstbrot: Ein Kartoffelbrot im Herbstlook
- Philippe von el Gusto mit Laugen-Maroni
- Nadja von little-kitchen-and-more mit Herbstbrot mit farina bona und Kastanienmehl
So schmeckt der Herbst
Ich weiss nicht, ob es bei euch schon frische Maroni gibt. In Andalusien gibt es noch keine, aber ich habe noch eine Ladung im Gefrierschrank. An denen habe ich letztes Jahr den Doktor gemacht. Ich hasse Maronischälen! Dafür konnte ich nun ohne grossen Aufwand dieses köstliche Brot backen.
Mit Vollkornmehl fürs Herbst-Feeling
Wenn du schon länger hier liest, weisst du, dass ich helle Brote bevorzuge. Für den Herbstanfang habe ich eine Ausnahme gemacht und das Brot nur mit Vollkornmehlen und natürlich Maroni gebacken. Ein Vorteig sorgt für längere Haltbarkeit. Den weichen Teig habe ich zum Backen in eine Kastenform gepackt, so kann er nicht in die Breite laufen. Bei der Wahl der Form hatte ich kein gutes Händchen. Ich habe sie zu gross gewählt (23cm). Nimm besser eine Kastenform mit 20 cm. Ich habe es auch gleich so im Rezept vermerkt.
Viel Spass beim Nachbacken und einen schönen Herbst!
Vollkorn-Kastenbrot mit Maroni
zorra
Rezept reicht für: 20 cm lange Kastenform
Luftiges Kastenbrot aus Weizen- und Dinkelvollkornmehl mit Maroni – passt perfekt in die Herbstzeit.
Zutaten
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 75 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- Vorteig von oben
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 2 g Frischhefe
- 240 g Wasser
- 8 g Salz
- 100 g Maroni, gekocht und grob gehackt
Vorteig
endgültiger Teig
Zubereitung
- Am Vorabend alle Zutaten für den Vorteig vermischen und bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen.
- Am nächsten Tag alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz und Maroni in die Schüssel Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz und zugeben und den Teig weitere 6 Minuten auf Stufe 1 kneten. 2 Minuten vor Knetende Maroni zugeben.
- Den Teig 90 Minuten gehen lassen, dabei insgesamt zweimal nach je 30 Minuten falten.
- Den Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und je nach Raumtemperatur 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Kastenform aufs Gitter Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brot» bei 200°C 35 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen und 15 Minuten fertig backen.
- Im konventionellen Ofen das Brot wie folgt backen: Ofen auf 230°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kastenform auf das Gitter in der unteren Hälfte des Ofens stellen und 20 Minuten backen, dann Temperatur auf 200°C reduzieren und 20 Minuten backen, danach Brot aus der Form nehmen und bei 180°C 10 Minuten frei im Ofen fertig backen.
- Brot auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
2 Gedanken zu „Vollkorn-Kastenbrot mit Maroni – so schmeckt der Herbst!“