Croissants nach Julia Child

«An Pfingsten geht’s am ringsten», sagt man in der Schweiz. Was soviel heisst wie an Pfingsten geht’s am einfachsten. Deshalb haben Sandra von From-Snuggs-Kitchen und ich ein etwas aufwendigeres Rezept fürs #synchronbacken an Pfingsten ausgesucht. Croissants, nicht nach einem französischen Rezept sondern nach Julia Child, die Amerikanerin die ihren Landsmännern und -frauen in den 60iger Jahren die französische Küche näher gebracht hat.

Croissants nach Julia Child

Julias Croissants-Rezept ist ein Klassiker, den ich schon vor 7 Jahren mal gebacken habe. Damals mit den Daring Bakers, das war eine internationale Gruppe aus Bloggern, die jeden Monat ein anderes Rezept gebacken hat. Die Croissants sind mir damals besser gelungen, optisch viel hübscher. Diesmal sind sie eher rustikal geworden…

Croissants nach Julia Child

…wozu ich sagen muss, ich habe es selbst vergeigt beziehungsweise ich habe mich nicht an meine eigenen Tipps gehalten und die Butterplatte direkt auf der Arbeitsplatte ausgerollt. Das ging überhaupt nicht gut. Anstatt neu anzufangen, habe ich die inzwischen weiche Butter einfach auf den ausgerollten Teig geknallt und mit den Händen verstrichen. Aber nicht gleichmässig, was ich erst beim Ausrollen nach dem Kühlen feststellte. Riesige Butterstücke im Teig. Panik!

Croissants nach Julia Child Collage

Ich habe unbeirrt weitergemacht, blieb mir ja nicht viel anderes übrig. Trotz diesen Widrigkeiten sind die Croissants nicht schlecht geworden. Oder was meint ihr?

Meine Do’s and don’ts!

Was ich gemacht habe, und was ich nächstes Mal anders machen werde:

  • Ich habe die doppelte Menge des Teiges gemacht und musste, wie vermutet die Mehlmenge von 225 auf 250 g erhöhen, für die dopplte Menge also auf 500 g.
  • Butterplatte werde ich nie mehr direkt auf der Arbeitsfläche ausrollen. Immer zwischen Backpapier oder Transparentfolie. Eine andere Möglichkeit wäre die Butter mit etwas Mehl weichrühren, auf Backpapier ausrollen und dann Kühlstellen. Ich glaube, das hat auch eine Teilnehmerin so gemacht.
  • Salz ist ziemlich viel im Teig, würde ich aber nicht reduzieren. Es passt so wunderbar!
  • Gebacken habe ich die Croissants bei Umluft und zwar 7 Minuten auf Ebene 3 im auf 220° C aufgeheizten Ofen, dann habe ich die Temperatur auf 200°C reduziert und die Dinger 7 weitere Minuten fertig gebacken.
  • Wie ihr sehen könnt, habe ich die Croissants gefüllt und zwar mit einer Marzipan-Mandel-Füllung. Ein gutes Rezept für die Füllung ist natürlich bereits im Blog zu finden.

Rezept schreibe ich nicht mehr auf, das könnt ihr als pdf herunterladen.

? Croissants-Rezept synchronbacken Mai 2018 – pdf zum Herunterladen.

Was die anderen #synchronbäcker von den Croissants halten, und wie sie das Rezept interpretiert haben, lest ihr am besten auf deren Blogs.

synchronbacken Mai 2018Sandra von From-Snuggs-Kitchen| Manuela von Vive la réduction! | Tina von Küchenmomente | Simone von zimtkringel | Dagmar von Dagmars brotecke | Caroline von Linal’s Backhimmel | Conny von Mein wunderbares Chaos | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Steffi von dulcipessa | Rebekka von pfanntastisch | Suse von Ich lebe jetzt! | Britta von Backmädchen1967

Unter den Hashtags #synchroncroissants, #pfingstsynchronbacken, #synchronbackendasoriginal und #synchronbacken findet ihr die Zubereitungsschritte und fertigen Croissants aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.

Herzlichen Dank an alle Teilnehmer, hat wie immer Spass mit euch gemacht! Sandra und ich werden den Termin fürs nächste #synchronbacken baldmöglichst durchgeben.


14 Gedanken zu „Croissants nach Julia Child

  1. Das mit der Füllung klingt ja mal mega lecker… Ich werde die Croissants wohl doch noch öfter backen müssen ;) Vielen Dank für das tolle Rezept! Das Synchronbacken hat wieder mal einen Riesenspaß gemacht :)
    Liebe Grüße, Steffi

  2. Auch wenn das Rezept für mich eine echte Herausforderung war, die Croissants schmeckten einfach göttlich! Die wird es ganz sicher bald wieder geben, dann hoffentlich richtig gewickelt und goldbraun gebacken. Bis dahin schnappe ich mir eins von deine Prachtstücken. Vielen Dank für die tolle Organisation – es hat wieder mächtig Spaß gemacht!
    Liebe Grüße
    Tina

  3. Liebe Zorra,

    Marzipan-Mandel-Füllung? Mönsch, ich werde diese leckeren Dinger schon sehr bald nochmal backen müssen! Schönes Gefühl, noch einen vorbereiteten Teig im Frost zu haben und jederzeit drauflos backen zu können!
    Ihr habt uns da ein ganz tolles Rezept ausgesucht. Vielen Dank für die Organisation, hat wieder sehr viel Spaß gemacht.

    Herzlichst, Conny

  4. Lecker mit Füllung…deine Croissants sehen sehr lecker aus…und von der Farbe und Blätterung einwandfrei.
    Vielen Dank für das tolle Rezept…..schöne Herausforderung.

    Lieben Gruß
    Dagmar

  5. Super Deine Croissants! Ein klasse Idee mit der Füllung. Ich habe zwar mitgebacken aber irgendwie hat es mit dem Melden und den Bildern nicht so geklappt. Das Rezept finde ich toll, ich werde es gerne auch Bloggen mit dem Hinweis aufs Synchronbacken und Dich. Danke für das feine Rezept und sorry, dass ich mich nicht gemeldet habe. Liebe Grüße
    Ingrid

    1. Danke, und ja die Füllung schmeckt auch gut. Als nächstes mache ich Pain au Chocolat. ;-) Und klar gerne schick mir den Link, dann nehme ich dich noch in die Liste der unerschrockenen Bäckerinnen auf.

  6. Ach, wo ich jetzt sehe, wie toll die bei euch alle aussehen, werde ich ganz wehmütig! Ich mag sie auch rustikal, haben bestimmt super geschmeckt und deine Teller sind auch so schön! Nun ja, ein anderes Mal, aber ich hab mitgebacken!

    PS: Finde ich eine ganz klasse Idee aufzuschreiben, was du gelernt hast bzw. anders machen würdest!

  7. mandel! marzipan!! füllung!!! verdammt – wieso kommt man da nicht auch gleich als erstes drauf? :D
    hat wieder großen spaß gemacht. freue mich schon aufs nächste mal =)

  8. Ich war fest davon überzeugt, daß heute Mittwoch ist. NNun ja, reiche ich meinen Beitrag nach.
    Vielen Dank, daß ich dabei sein durfte, das war richtig schön!

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