Dicke und dünne Laugenbrezeln einfach mit Hausfrauenlauge gemacht

Was machst du da?
Ich forme Brezeln fürs #synchronbacken.
Warum machst du die in der Mitte so dick? Das sind doch keine Brezeln, die müssen dünn sein.
Ich mag aber die mit dickem Bauch lieber!

Wie sieht das bei euch aus? Lieber Brezeln mit Bauch oder dünne ohne Bauch? Ich bin für dick, Y. für dünn, passend zu unseren Figuren…

Dicke und dünne Laugenbrezeln selbst gebacken

Ganz ehrlich, ich liebe Laugengebäck in allen Formen. Brezeln haben für mich die typischste Laugengebäckform und sie sind auch ziemlich einfach zu formen. Dazu habe ich auch einen Tipp – damit sich die Brezeln beim Backen nicht schliessen, sollte man die Ärmchen dünn ausrollen.

Anleitung für dicke Brezeln formen

Mit Hausfrauenlauge ohne Gefahr Laugengebäck machen

Zum Thema Lauge, da bin ich ein absoluter Schisser. Ich greife zu meiner bewährten Hausfrauenlauge. Diese besteht aus Backnatron, Salz und Wasser und wird heiss verwendet. Das Gebäck wird also in die siedende Hausfrauenlauge getunkt, dabei muss man auch keine Angst vor Verätzungen haben. Die Zubereitungsschritte findet ihr in meinen #synchronbacken Insta-Stories. Echte Natronlauge wird kalt beziehungsweise lauwarm verwendet.

Sandwich mit selbst gebackener Laugenbrezeln

Optisch hat es mit der Hausfrauenlauge auch prima geklappt. Die Laugenbrezeln sind dunkel geworden, so wie sie sein sollen. Der doch etwas feste Teig liess sich wunderbar verarbeiten und geschmacklich sind die Brezeln ebenfalls überzeugend. Nach diesem Rezept werde ich bestimmt wieder mal Laugengebäck backen.

Dicke und dünne Brezeln

Laugenbrezeln

Rezept reicht für: 6 Stück

Perfekte Laugenbrezeln einfach und sicher mit Hausfrauenlauge gemacht.

Zutaten

    Vorteig
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 108 g Wasser
  • 2 g Frischhefe
  • endgültiger Teig
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 90 g Wasser
  • 6 g Frischhefe
  • 8 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 15 g Butter
  • Hausfrauenlauge
  • 1 Liter Wasser
  • 1 EL Salz
  • 100 g Backnatron

Zubereitung

  1. Für den Vorteig alle Zutaten in eine Schüssel geben gut vermischen und über Nacht bei 15°C gären lassen. Im Sommer den Teig 1 Stunde anspringen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Teig kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.
  2. Am nächsten Tag Wasser und Hefe zum Vorteig geben um rühren und mit den restlichen Zutaten ausser Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  3. Teig 7 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
  4. Butter in kleinen Stücken zugeben und nochmals 7 Minuten, diesmal auf Stufe 1, gut auskneten. Ideale Teigtemperatur liegt zwischen 23°C bis 25°C.
  5. Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann in 6 gleich grosse Stücke teilen und diese locker zu kleinen Rollen formen und nochmals 10 Minuten entspannen lassen.
  6. Für dicke Brezeln Rollen zu ca. einem 40 cm langen Strängen mit bauchiger Mitte und dünnen Enden ausrollen. Für dünne Brezeln alles gleich dick ausrollen.
  7. Die Stränge zu Brezeln schlingen wie oben auf dem Foto zu sehen.
  8. Brezeln auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen und offen also nicht zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
  9. Backofen auf 220°C Umluft aufheizen.
  10. Für die Hausfrauenlauge alles in einer Chromstahlpfanne aufkochen, gut umrühren.
  11. Temperatur herunterschalten, so dass die Hausfrauenlauge noch leicht simmert. Die Brezeln nacheinander mit einer Siebkelle kurz in das siedende Wasser tauchen. Mit der Siebkelle herausnehmen und auf das Blech legen.
  12. Dicke Brezeln beim Bauch mit scharfem Messer einschneiden.
  13. Falls gewünscht alle Brezeln mit grobkörnigem Salz bestreuen.
  14. Bleche auf Ebene 1 und 4 einschieben und 15 Minuten backen, nach 7 Minuten Position der Bleche wechseln.
  15. Brezeln aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter geben und für Glanz noch heiss mit etwas Wasser besprühen.
Rezept drucken

synchronbacken März 2019Noch mehr Laugengebäck in den verschiedensten Formen findet ihr bei folgenden synchronbacken-Teilnehmer/innen:

Britta von Backmaedchen 1967 | Birgit von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Vesna von Vesnas süsse Welt | Tina von Küchenmomente | Sonja von Soni – Cooking with love | Judith von Bake my day – glutenfrei | Anna von teigliebe | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft |Simone von zimtkringel | Tamara von Cakes, Cookies and more | Conny von Mein wunderbares Chaos | Manuela von Vive la réduction! |Volker von volkermampft | Sylvia von Brotwein | Dominik von Salamico

Unter den Hashtags #synchronlaugengebäck synchronbacken synchronbackendasoriginal findet ihr die Zubereitungsschritte und das fertige Laugengebäck aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.

Herzlichen Dank an alle Teilnehmer, Sandra und ich freuen uns schon aufs nächste #synchronbacken. Termin steht bereits fest 6./7. April 2019 – markiert euch dieses Wochenende also schon mal im Kalender!

Laugenbrezeln einfach mit Hausfrauenlauge gemacht


14 Gedanken zu „Dicke und dünne Laugenbrezeln einfach mit Hausfrauenlauge gemacht

  1. Hey zorra,
    du bist Schuld, dass ich jetzt regelmäßig Laugen backen „muss“. Meine Männer waren echt begeistert! Und ich glaube, beim nächsten Mal glänzen meine auch mehr, wenn ich die Hausfrauenlauge, wie du schreibst heiß verwende. Ich hatte meine auf 40°C abkühlen lassen….
    Vielen Dank für die tolle Organisation und die geniale Rezeptauswahl.

    Liebe Grüße
    Tina

    1. Ich glaube das Besprühen mit Wasser ist für den Glanz verantwortlich. Wenn du jetzt öfter Laugengebäck machst, findest du es bestimmt noch heraus und lässt mich wissen, ob es daran liegt.

  2. Hey, ein mega gutes Rezept! Deine sehen auch echt toll aus und ich finde den dicken Bauch auch seeehr gut ;)
    Sogar glutenfrei hat es diesmal echt gut geklappt. Danke für das tolle Blog-Event. Es macht riesen Spaß ;)

  3. Hi Zorra, also, ich finde deine dicken Brezeln wunderbar! Noch dazu sind sie mit Hausfrauenlauge deutlich gleichmäßiger braun geworden, als meine mit der Ich-bin-so-eine-wagemutige-Hardcore-Schwäbin-Lauge!
    Ok, ich hab meine ausnahmsweise nicht getaucht, sondern mit zittriger Hand bepinselt… Jedenfalls finde ich deine lachenden, pummeligen Brezeln zum Reinbeißen!
    Liebe Grüße und Danke für die wie immer tolle Organisation!
    Simone

  4. Liebe Zorra,
    Deine Brezeln sind ganz wunderbar geworden! Vielen Dank für das wirklich tolle Rezept, nach dem ich bestimmt noch viel öfter backen werde, und für die Organisation des Synchronbackens. Es hat mal wieder richtig viel Spaß gemacht!
    Herzlichst, Conny

  5. Ich finde, dass Brezeln dick und dünn sein müssen ;-)
    Dick muss der Teil sein, wo das aufgerissene (und möglichst große) Weiß ist.
    Dünn und knusprig müssen hingegen die „Querstreben“ sein.

  6. Deine Brezeln sehen toll aus und Danke für die Anleitung – beim nächsten Mal traue ich mich auch an Brezeln heran.
    Danke für das tolle Event, hat wieder viel Spaß gemacht.

  7. Liebe Zorra, es war wieder Inhalt ein Vergnügen , mit euch zu backen. Ich treue mich immer noch nicht daran, Brezeln zu formen, deshalb gab es eine andere Form bei mir. Bis zum nächsten Mal. Liebe Grüße Birgit

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