Früchtebrot mit Ruchmehl aus dem Airfryer

Früchtebrot mit Ruchmehl aus dem Airfryer, so der Titel. Man könnte das Brot aber auch einfach nur «Brikett» nennen, so schwarz wie es geworden ist. Glücklicherweise nur aussen, innen ist es wunderbar gelungen, wie ihr sehen könnt.

Fruechtebrot mit Ruchmehl

Ich habe zum ersten Mal Brot im Airfryer gebacken, und hatte deshalb keine Ahnung von der richtigen Backtemperatur und -zeit. Im Airfryer sind beide Einstellungen etwas anders als im richtigen Backofen. Ich habe das Brot aus dem Bauch heraus 5 Minuten im 200°C aufgeheizten Airfryer gebacken, dann die Temperatur auf 160°C reduziert und 25 Minuten zu Ende gebacken, bzw. so lange bis der Brotboden beim Daraufklopfen hohl klang. (Im Rezept unten habe ich die Temperaturen angepasst, wobei diese Angaben mit Vorsicht zu geniessen sind, da nicht getestet.)

Fruechtebrot mit Ruchmehl

Die verbrannte dunkle Kruste, liegt scheinbar aber nicht an meinem Einstellungen. Einige #synchronbacken-Teilnehmerinnen haben nämlich auch dunkle Früchtebrote aus ihren normalen Backöfen geholt. Es liegt also eher an den Temperaturangaben im Rezept, welches Sandra und ich von der World Bread Day-Zusammenfassung ausgesucht haben. Vielleicht hat Ana die Temperaturen falsch umgerechnet? Das Originalrezept stammt nämlich vom amerikanischen Bäcker Peter Reinhardt und ist bestimmt in Fahrenheit, da kann so ein Umrechnungsfehler leicht passieren. Oder wir alle haben superheisse Öfen und Airfryer?

Fruechtebrot mit Ruchmehl

Geschmacklich ist das Brot okay. Es ist etwas bitter, was bestimmt von der dunklen Kruste kommt, und erstaunlicherweise erinnert es an Pumpernickel, obwohl ich Ruchmehl und kein Vollkornmehl genommen habe.

Früchtebrot mit Ruchmehl

Früchtebrot mit Ruchmehl

Rezept reicht für: 1 kleines Brot

Früchtebrot mit Ruchmehl, Walnüssen und Zimt aus dem Airfryer.

Zutaten

    Soaker
  • 85 g Ruchmehl
  • 85 g Buttermilch
  • 1,5 g Salz
  • 85 g Rosinen
  • Biga
  • 85 g Ruchmehl
  • 1,5 g Frischhefe
  • 40 g Buttermilch
  • 25 g Butter, weich
  • 1/2 Ei (L), leicht aufgeschlagen
  • endgültiger Teig
  • 50 g Ruchmehl
  • 2,5 g Salz
  • 10 g Frischhefe
  • 1/2 TL Zimt
  • 40 g brauner Zucker
  • 35 g Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Soaker in eine Schüssel geben gut vermischen.
  2. Alle Zutaten für die Biga in eine Schüssel geben, 2 Minuten mit einem Spatel oder von Hand verrühren bis alles  zusammenkommt. Teig 5 Minuten ruhen lassen und dann nochmals 1 Minute kneten.
  3. Soaker und Biga 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  4. Schüsseln mit Soaker und Biga über Nacht in den Kühlschrank  stellen.
  5. Am nächsten Morgen Soaker, Biga, Weizenvollkornmehl, Salz, Hefe und die Hälfte des Zimt und 15 g des Zuckers in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef (Gourment) geben.
  6. Teig 3 Minuten bei zugeschalteten 30°C auf kleinster Stufe kneten.
  7. Teig 10 Minuten ruhen lassen, und nochmals 3 Minuten auf Stufe 1 mit zugeschalteten 30°C kneten. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen kleben. Falls nötig  wenig Mehl dazu geben. 
  8. Teig 1 Stunde in der Schüssel bei eingeschalteten 30°C gehen lassen.
  9. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit den Händen zu einem Rechteck  drücken.
  10. Walnüsse, restlicher Zimt und Zucker darauf verteilen.
  11. Teig aufrollen und eine eine Kastenform geben und nochmals zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, oder solange bis sich sein Volumen um 1,5 x  verdoppelt hat.
  12. Airfryer auf 180°C aufheizen.
  13. Kastenform in den Korb des Airfryers geben und 5 Minuten backen.
  14. Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, dann Brot aus der Kastenform nehmen und mit Oberfläche nach unten in den Airfryerkorb legen und 25 bis 30 Minuten fertig backen.
  15. Auf den Brotboden klopfen, klingt es hohl ist das Brot durchgebacken oder mit  einem Thermometer messen bei 95ºC ist das Brot fertig.
  16. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Rezept drucken

Was die anderen #synchronbacken-Teilnehmerinnen zum Früchtebrot sagen, könnt ihr direkt bei ihnen nachlesen. Viel Spass!

synchronbacken November 2018 Tina von Küchenmomente
Caroline von Linal’s Backhimmel
Birgit von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten
Conny von Mein wunderbares Chaos
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Steffi von KochTrotz
Simone von zimtkringel
Yvonne von Rezepttagebuch
Rebekka von Pfanntastisch!
Jutta von Jutt-ah!
Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Ingrid von auchwas
Gabi von USA kulinarisch

Unter den Hashtags #synchronfrüchtebrot,#synchronbackendasoriginal findet ihr die Zubereitungsschritte und fertigen Früchtebrote aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.

Herzlichen Dank an alle Teilnehmer, Sandra und ich freuen uns schon aufs nächste #synchronbacken im neuen Jahr. Termin werden wir frühzeitig in unseren Blogs bekanntgegeben.


13 Gedanken zu „Früchtebrot mit Ruchmehl aus dem Airfryer

  1. Hallo liebe Zorra, auch wenn die Kruste etwas dunkel ist – Dein Früchtebrot sieht sehr, sehr appetitlich aus!
    Vielen Dank für das 31. Synchronbacken, bei dem Du und die liebe Sandra bei der Auswahl des Rezeptes glückliche Händchen hattet. In Zukunft wird das fruchtige Knusperbrot sicher in vielen Variationen hier auf den Tisch kommen. Liebe Grüße und – alles Gute bis zum nächsten Mal ♥ Birgit

  2. Hallo Zorra,
    dein Brot sieht sehr gut aus…leider konnte ich dieses Mal nicht mit backen, werde es aber mal testen.
    Mir gefällt deine dunkle Kruste besonders gut.

    Lieben Gruß
    Dagmar

  3. Liebe Zorra,
    ach was, Umrechnungsfehler. Das muss so dunkel. ;) Auch wenn mein Früchtebrot jetzt optisch nicht so der Kracher war, hat mich der Geschmack absolut überzeugt und ich werde das vor Weihnachten sicher noch öfter backen (müssen – Der Mann war völlig begeistert.) Ich mag die Präsentation Deines Früchtebrots mit Schleife und Spankorb.
    Herzlichst, Conny

  4. Hey Zorra,
    woran auch immer unser „Temperaturproblem“ lag, so haben wir doch alle prima Ergebnisse und richtig leckere Früchtebrot zustande gebracht – inkl. deinem schnuckeligen Exemplar. Und vor allem, und das finde ich viel wichtiger als „perfekte“ Früchtebrote, hat es allen wieder eine Menge Spaß gemacht.
    Ich bin natürlich nächstes Jahr wieder mit dabei und schon gespannt, was ihr da so für uns in petto habt.
    Danke noch einmal für die top Organisation.
    Herzliche Grüße
    Tina

  5. I’m so happy with this!!! The synchro is really a lovely game for knead-lovers. I want to thank you for choosing this recipe. Peter Reinhart is a master of the wholegrains, and this recipe with the delayed fermentation works really nice for wholegrain flours. I’m happy to see this bread in all your fantastic blogs :)

  6. Liebe Zorra,
    Dein Früchtebrot sieht gut aus und ist sicher auch so gut im Geschmack. Das Dunkle hat mich auch erst ein wenig irritiert, doch nach dem 1. Biss war klar, dass muss so sein. Auch wenn erst ein wenig meine Form nicht so gefiel so denke ich es ist ein rustikales Brot und das schmeckt toll und es wird sicher bei uns noch in verschieden Früchte und Nüssen in anderer Form geben. Danke für die gute Auswahl! Herzliche Grüße
    Ingrid

  7. Ich mag so dunkle Krusten auch nicht so gerne.
    Da ich aber spät dran war und schon einige Früchtebrote gesehen habe, hatte ich natürlich einen Vorteil.
    Und da ich mein Früchtebrot in einer flachen Form gebacken und mit einem Eigelb bepinselt habe, musste ich sowieso die Temperatur und Backzeit anpassen.
    Hat alles super geklappt, vielleicht hätte ich mir noch ein bisschen mehr Zimt und Süße gewünscht, aber man kann das Rezept ja ganz nach seinem Geschmack noch anpassen.

    Es hat jedenfalls wieder mal Spaß gemacht mitzumachen, vielen Dank fürs Organisieren. :-)

    LG Yvonne

  8. Hallo Zorra,

    Ich moechte es gerne nachbacken, allerding bekomme ich hier (USA) kein Ruchmehl. Kann ich es mit 50 % 550 Mehl und 50 % Dinkel Vollkorn ersaetzen?

    Viele liebe Gruesse,

    Maru

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