Rustikales Fuet-Oliven-Brot aus der Kastenform

Ich bin etwas unglücklich in das #sychronbacken im Juni gestartet. Für das Käse-Speck-Oliven-Brot von Lutz brauchte es ein Mehlkochstück aus Reismehl. Reismehl habe ich nicht im Vorrat, aber eine Gewürzmühle zu meiner Küchenmaschine. Die versuchte ich während 10 Minuten erfolglos zusammenzubauen. Kurz vor dem Wutanfall stelle ich fest, dass ich das falsche Glas aus dem Schrank genommen hatte. Ein Marmeladen- anstelle des Gewürzmühlenglas. Manchmal bin ich echt verpeilt.

Die nächsten Schritte verliefen dann glücklicherweise reibungslos, auch mit folgenden Änderungen:

  • nur die Hälfte des Rezeptes
  • weniger Hefe, dafür noch 1 Esslöffel von der neu gemachten Masa Madre von der #retocucharilla
  • Joghurt statt Sauerrahm
  • kein Käse und Speck, dafür katalanische Salami genannt Fuet

Der Teig fühlte sich wunderbar weich an. Zufrieden stellte ich ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen holte ich keinen weichen Teig sondern einen steinharten Betonblock aus dem Kühli. Kein Grund zur Sorge, das kenne ich schon. Die Butter im Teig wird im Kühlschrank hart. Es braucht einfach etwas Zeit, bis alles wieder Raumtemperatur annimmt. Die von Lutz angegeben 2 1/2 Stunden haben bei mir jedoch nicht ausgereicht. Nach über 3 Stunden warten, wurde ich ungeduldig und hab die Kastenform in den Ofen geschoben. 50 Minuten später konnte ich das aus dem Ofen holen!

Fuet-Oliven-Brot

Die Kruste ist etwas zu stark aufgerissen, das verleiht dem Brot aber einen schönen rustikalen Look. So wie mir Brot eigentlich gefällt.

Anschnitt Fuet-Oliven-Brot

Fuet-Oliven-Brot

Rezept reicht für: für 20 cm lange Kastenform

Schmackhaftes Brot mit spanischer Fuet- und Oliven-Einlage.

Zutaten

    Reismehl-Kochstück
  • 15 g Risottoreis
  • 70 g Milch
  • 6 g Salz
  • endgültiger Teig
  • Reismehl-Kochstück (ausgekühlt) von oben
  • 270 g Weizenmehl Type 550
  • 15 g Vollkorndinkelmehl
  • 30 g Naturjoghurt
  • 120 g Wasser
  • 1 g Frischhefe
  • 1 EL fester Sauerteig
  • 15 g Butter, kalt in kleinen Stücken
  • 60 g Fuet
  • 60 g Oliven

Zubereitung

  1. Risotto in der Gewürzmühle auf höchster Stufe fein mahlen.
  2. Fuet in kleine Stücke schneiden und Oliven in Scheiben schneiden.
  3. Reismehl mit Salz und Milch in einen kleinen Topf geben und unter ständigen Rühren aufkochen. Solange Kochen bis eine zähe, puddingähnliche Masse entstanden ist.
  4. Das Kochstück in eine kleine Schüssel geben und auf die Oberfläche Klarsichtfolie drücken. Masse auskühlen lassen. Es kann bis zu 24 Stunden bei Zimmertemperatur gelagert werden.
  5. Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Butter, Fuet und Oliven in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe, dann 6 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
  6. Die Butter zugeben und 1 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten (Teigtemperatur sollte ca. 25°C sein).
  7. Fuet und Oliven zugeben und 1 Minuten auf niedrigster Stufe einmischen.
  8. Den Teig in eine kleinere Schüssel geben und zugedeckt über Nacht oder 12 Stunden im Kühlschrank lagern. 10°C wären ideal.
  9. Den Teig langwirken und mit Schluss nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 22x10x9 cm) geben.
  10. Zugedeckt 2,5 Stunden oder so lange bis er sich verdoppelt hat. Das kann ein paar Stunden dauern.
  11. Die Teigoberfläche wechselseitig mit der Schere im 45°-Winkel einschneiden.
  12. Kastenform auf Ebene 2 in den kalten Multidampfgarer geben und mit Programm Weissbrot bei 190°C 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten Brot aus der Form nehmen und 20 Minuten ohne Form und Backpapier fertig backen. Im normalen Ofen im vorgeheizten Ofen bei 250°C fallend auf 200°C ca. 50 Minuten mit Dampf backen und ebenfalls nach 30 Minuten aus der Form nehmen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Brotboden hohl klingt.
  13. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Auch die Krume lässt sich sehen, finde ich. Vom Geschmack ganz schweigen, sogar Y. hat das Brot geschmeckt und der ist bei Broten mit Einlage immer etwas skeptisch.

Anschnitt Fuet-Oliven-Brot

Brot gut, alles gut!

Auch bei diesem 37. #synchronbacken haben wieder ganz viele mitgebacken. Das freut Sandra und mich immer sehr. Je mehr mitmachen desto spannender. Schaut also unbedingt bei allen vorbei, obwohl das gleiche Rezept, sind auch diesmal wieder ganz verschieden Brote aus den Öfen gekommen!

synchronbacken Juni 2019Sandra von From-Snuggs-Kitchen | Birgit von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Tina von Küchenmomente | Martha von Bunte Küchenabenteuer | Manuela von Vive la réduction! | Anikó von Paprika meets Kardamom | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Tamara von Cakes, Cookies and more | Katrin von Summsis Hobbyküche | Volker von volkermampft | Britta von Brittas Kochbuch | Simone von zimtkringel | Conny von Mein wunderbares Chaos | Janina von bei Freunden

Unter den Hashtags #synchronbrot #synchronbacken und synchronbackendasoriginal findet ihr die Zubereitungsschritte aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.

Herzlichen Dank an alle Teilnehmer, Sandra und ich freuen uns schon aufs nächste #synchronbacken. Termin geben wir so schnell wie möglich durch.

Rustikales Fuet-Oliven-Brot


13 Gedanken zu „Rustikales Fuet-Oliven-Brot aus der Kastenform

  1. Du Fuchs hast was vom Sauerteig mit in den Teig gegeben. Das ist mir natürlich wieder nicht eingefallen… Und was Fuet ist, weiß ich jetzt auch. Kannte ich natürlich wieder nicht :-( . Dein Brot sieht jedenfalls klasse aus. Schöne Backfarbe, toller Anschnitt und naja, wie gut es schmeckt kann ich mir ungefähr denken ;-) .
    Ich freue mich schon aufs nächste Mal.
    Liebe Grüße
    Tina

  2. Dein Brot sieht wirklich toll aus.
    Es war mein erstes Synchronbacken und es war wirklich toll. Danke fürs Organisieren und vor allem für die gute Wahl des Rezepts.

  3. Dein kleines Brot sieht wunderbar aus, hat wieder Spaß gemacht und es sind wirklich traumhafte Brote entstanden. Liebe Grüße Birgit

  4. Du und verpeilt? Das kann ich mir gar nicht vorstellen! ;) Und dann kommt auch noch so ein tolles Brot bei raus… Danke für die tolle Organisation, hat wieder sehr viel Spaß gemacht.
    Herzlichst, Conny

  5. ein top-brot – und vor allem zwei ganz besonders tolle fotos davon =)
    das rezept ist genial. das ist jetzt schon fürs nachurlaubliche familiengrillen gesetzt.

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