Gastbeitrag von MaRa – Pilztarte

Barbara und Mario von Mario´s Fire Food & Fine Food richtet den Blog-Event CXIV – Wild & Pilz bei Zorra aus.
Beim Thema Wild muss ich echt passen, ich habe bisher noch nie Wild zubereitet. Aber zum Glück ist das Thema ja Wild & Pilz und somit werde ich mich dem Thema Pilz widmen.

Ein Rezept, das ich sehr gerne mag, ist diese Pilztarte. Diese Kombination aus Champignons und Steinpilzen gefällt mir besser als die Version nur mit Steinpilzen wie im Ursprungsrezept vorgesehen. Aber das könnt Ihr ja mal testen, was Euch besser schmeckt. Außerhalb der Steinpilzsaison kann man auch gut TK-Steinpilze nutzen, das schmeckt auch.

Pilztarte

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 2 Esslöffel Parmesan, gerieben
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Salz
• 70 ml Wasser
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Eiweiß
• 100 g Frischkäse
• 100 g Sahne
• 50 ml Milch
• 2 Eier
• 60 g Parmesan, gerieben
• 1 Esslöffel Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Messerspitze Muskat, gemahlen
• 300 g Champignon
• 100 g Steinpilze
• 1 Esslöffel Butter
• Salz

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben und alle übrigen Zutaten hinzufügen und zu einen homogenen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
2. Backofen auf 200°C vorheizen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche aufsrollen und die Form damit auslegen, auch am Rand.
4. Vorbacktemperatur: 200°C / Backzeit:25 Minuten
5. Evtl. blindbacken, ich habe jedoch nur selten Hülsenfrüchte zu Hause und mache es deshalb meist nicht und backe den Teig einfach ohne „Auflage“ vor.
6. Mit dem Eiweiß einpinseln und erneut 2 Minuten backen.
7. Während der Backzeit für den Guss Frischkäse, Sahne, Milch, Eier und geriebenen Parmesan miteinander verquirlen und danach mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
8. Champignons und Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
9. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze darin anbraten, 3 Minuten schmoren und mit Salz würzen.
10. Die Hälfte des Gusses auf den vorgebackenen Teig geben, die Pilze darauf verteilen und den restlichen Guss darüber gießen.
11. Backtemperatur:200°C / Backzeit: 40 Minuten