Geröstete Zucchini aus dem Airfryer mit Honig, Rosinen, Pinienkernen & Joghurt

Mit der letzten Zucchini aus dem Garten konnte ich nicht nur die himmlischen Zucchini-Blondies, sondern auch noch gleich eine kleine Portion geröstete Zucchini in der Heissluftfritteuse backen.

Erinnert an Caponata

Die Zucchini werden mit Honig und Knoblauch geröstet, mit Paprika gewürzt und mit Rosinen und Pinienkernen verfeinert. Das ergibt ein sehr schmackhaftes Gericht, das an sizilianisches Caponata erinnert. Die Zubereitung der Zucchini ist einfacher als die Zubereitung von Caponata. Die sizilianische Spezialität besteht aus verschiedenen Gemüsen. Bei diesem Gericht werden offensichtlich nur Zucchini verwendet.

Rezept von Nigel Slater

Das Rezept ist von Nigel Slater. Ich habe es The Guardian entdeckt und musste es gleich ausprobieren. Nigel schreibt, dass er dieses Gericht auch mit anderen Gemüsen wie Auberginen, roten Zwiebeln oder Süsskartoffeln macht. Das hört sich auch alles köstlich an. Ich bin aber bei der Zucchini-Variante geblieben. Nigel schneidet in seiner Version die Zucchini in lange Scheiben und röstet sie im Ofen, dazu serviert er Ricotta.

Einfach im Airfryer zubereiten

Ich habe meine Zucchini in Stifte geschnitten und im Airfryer geröstet. Damit der Saft der Zucchini und der Honig nicht am Boden des Airfryers landen, habe ich die Zucchinistifte in eine Auflaufform gegeben. Eine runde Form mit 20 cm Durchmesser passt gut in meine Heissluftfritteuse.

Ricotta, Joghurt oder Feta

Im Originalrezept wird Ricotta dazu serviert. Ich habe Joghurt genommen. Die Idee habe ich von Ottolenghis gerösteten Kirschtomaten auf kaltem Joghurt übernommen. Feta ginge übrigens auch. Den streut Nigel am nächsten Tag über Reste. Allfällige Reste lassen sich nämlich gut kalt geniessen. Bei mir blieb jedoch nichts übrig. Das sagt alles, oder?!

Geröstete Zucchini aus dem Airfryer

Rezept reicht für: 1 Portion

Diese mit Honig gerösteten Zucchini mit Rosinen und Pinienkernen erinnern geschmacklich an Caponata. Der Joghurt gibt dem Gericht Frische und das Ganze ist in der Heissluftfritteuse schnell gemacht

Zutaten

• 250-300 g Zucchini
• Salz
• 1 EL Honig
• 1-2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver, scharf
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ein paar Blättchen frischer Oregano und Minze
• 2 EL Rosinen
• 1-2 EL Pinienkerne
• 100 g griechischer Joghurt

Zubereitung

1. Zucchini halbieren in 2 cm lange Stücke und dann in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Die Stifte in ein Sieb legen und grosszügig salzen. So für 30 Minuten abtropfen lassen.
2. Zucchinistifte etwas abtrocknen in die Auflaufform geben mit Honig, Olivenöl, Paprikapulver, Pfeffer, Knoblauch und grob gehackten Oregano und Minzeblättchen vermischen.
3. Auflaufform in den kalten Airfryer stellen und bei 200 °C ca. 25 Minuten rösten. Dabei nach 10 Minuten alles mit einem Spatel oder Löffel umrühren. Nach weiteren 10 Minuten Rosinen und Pinienkerne dazugeben.
4. Auflaufform aus dem Airfryer nehmen, alles auf eine Platte geben. Joghurt kleksweise darüber verteilen mit ein paar frischen Oreganoblättchen bestreuen und servieren. Schmeckt heiss, lauwarm, aber auch kalt.
5. Im Backofen bei 220 °C 30-35 backen.

Inspiration: Nigel Slaters Honey-roasted courgettes