Dieses Kürbisbrot mit knuspriger Kruste und weicher Krume wird in einer Kastenform gebacken. Es schmeckt nicht nur frisch sondern auch getoastet ausgezeichnet.
Endlich wieder mit Sauerteig backen
Im April musste ich meine Pasta Madre entsorgen. Anfangs Oktober habe ich mich endlich wieder an eine Züchtung gewagt. Wie immer ist der erste Versuch misslungen. Ich weiss inzwischen auch weshalb es diesmal nicht geklappt hat. Ich habe „abgelaufenes“ Mehl verwendet. Die Pasta Madre wollte mit diesem Mehl einfach nicht in Gang kommen und hat sogar gestunken. Beim zweiten Anlauf habe ich frisches Mehl verwendet, und siehe da schon nach drei Tagen war die Pasta Madre aktiv.
Kürbis bringt Farbe ins Spiel
Mit dieser Pasta Madre (Sauerteig) habe ich dann auch gleich dieses Brot gebacken. Natürlich musste Kürbis ins Brot, du kennst ja meine Kürbis-Situation, oder? Der Kürbis wird hier roh verwendet und er gibt dem Brot eine schöne Farbe. Ich liebe Kürbis im Teig, wie du auch beim orangen Flausch, den ich für den World Bread Day gebacken habe, sehen kannst. Apropos World Bread Day morgen veröffentliche ich die Zusammenfassung. Du kannst dich also auf eine ganze Ladung Brot-Rezepte freuen.
Aussen knusprig, innen weich
Für Rezeptideen stöbere ich gerne im Internet. Dort habe ich ganz viele Kürbisbrote mit weicher Kruste gesehen. Ich wollte aber ein Kürbisbrot mit knusprige Kruste und einer weicher Krume. Deshalb habe ich ein eigenes Rezept gebastelt entwickelt, und ich darf sagen: Es ist mir gelungen!
Kürbis-Kastenbrot
zorra
Rezept reicht für: 20 cm lange Kastenform
Schmackhaftes Kastenbrot mit Sauerteig, Kürbis, Kürbiskernen und Sesam. Dieses Brot hat eine knusprige Kruste und eine weiche Krume.
Zutaten
- 50 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Wasser
- 20 g Sauerteig
- Sauerteig von oben
- 100 g Kürbis roh, fein gerieben
- 180 g Wasser
- 1/4 TL Zuckerrübensirup
- 30 g Weizenvollkornmehl
- 370 g Weizenmehl Type 550
- 4 g Frischhefe
- 50 g Kürbiskerne
- 20 g Sesamsamen
- 11 g Salz
Sauerteig
endgültiger Teig
Zubereitung
- Am Vorabend alle Zutaten für den Sauerteig vermischen und bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen.
- Am nächsten Tag alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz und zugeben und den Teig weitere 8 Minuten auf Stufe 1 kneten.
- Den Teig 90 Minuten gehen lassen, dabei insgesamt zweimal nach je 30 Minuten falten.
- Den Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und je nach Raumtemperatur 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Kastenform aufs Gitter Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Brot längs einschneiden. Programm «Brot» bei 200°C 35 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen und 20 Minuten fertig backen.
- Im konventionellen Ofen das Brot wie folgt backen: Ofen auf 230°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kastenform auf das Gitter in der unteren Hälfte des Ofens stellen und 20 Minuten backen, dann Temperatur auf 200°C reduzieren und 20 Minuten backen, danach Brot aus der Form nehmen und bei 180°C 10 Minuten frei im Ofen fertig backen.
- Brot auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
