Neulich gab es beim deutschen Discounter Ricotta. Ricotta gibt es hier nicht an jeder Ecke, also ist ein Packung im Einkaufswagen beziehungsweise in meinem Kühlschrank gelandet, wo ich sie vergessen habe. Kurz nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums ist sie mir jedoch in die Hände gefallen. Ohje, was soll ich jetzt damit machen? 15-Minuten-Gnocchi, Mädchen-Ravioli, Ricotta-Brot oder vielleicht sollte ich mich nochmals an Claudias Ricotta-Kuchen versuchen?

Apfel-Ricotta-Kuchen

Der Ricotta-Kuchen ist es schlussendlich geworden, diesmal sogar ohne grossen Aenderungen. Ich habe das Rezept auf zwei Eier runtergerechnet, Zuckermenge reduziert und mein mit Vanille aromatisierter Zucker verwendet.

Ricotta-Apfel-Kuchen

reicht für: Springform mit 18 cm Durchmesser

Ricotto-Apfel-Kuchen

Saftiger erfrischender Kuchen, der sich auch gut ein paar Tage im Kühlschrank hält.

Zutaten

  • 85 g weiche Butter
  • 130 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (M)
  • 1 kleiner Apfel
  • 170 g Ricotta
  • fein geriebene Schale einer kleinen Zitrone
  • 125 g Mehl
  • 1/2 EL Backpulver
  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Springformboden mit Backpapier auslegen, Wände fetten.
  2. Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät rühren bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
  3. Jedes Ei einzeln zugeben und rühren. Das nächste Ei kommt erst hinzu, wenn das vorherige Ei gut eingerührt ist.
  4. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und mit der Röstraffel direkt zur Mischung raffeln.
  5. Ricotta und Zitronenschale ebenfalls zugeben. Alles gut verrühren.
  6. Zum Schluss Mehl und Backpulver dazu sieben und vorsichtig unterheben.
  7. Teig in die Form füllen, glattstreiche und im auf 200 C vorgeheizten Ofen im unteren Drittel 35-40 Minuten backen.
  8. Die Form aus dem Ofen nehmen, 7 Minuten ruhen lassen, dann öffnen und den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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Inspiration: Fool for Food
Tags: Kuchen, Süsses, Ricotta, Apfel

Im Gegensatz zum ersten Versuch darf dieser kleine Kuchen bei der Hedonistin mitspielen. ;-)