Mit diese schwedischen Frühstücksbrötchen machst du die ganze Familie glücklich! Es gibt nämlich nichts Besseres als frische selbst gebackene Brötchen auf dem Frühstückstisch.
Ohne Kneten mit Übernachtgare einfach gemacht
Die Zubereitung dieses Frühstücksbrötchen ist auch gar nicht schwierig. Du brauchst nicht mal eine Küchenmaschine. Der Teig wird abends zusammengerührt und am nächsten Morgen kannst du loslegen. Nach gut einer Stunde stehen diese frischen herrlich duftenden Brötchen auf dem Frühstückstisch.
Rezept von schwedischem Bäcker
Was macht diese Brötchen schwedisch, fragst du? Nun ich habe das Rezept über Ulrike beim schwedischen Bäcker Martin Johannson gefunden. Dort heissen sie enklaste Frukostbullen, was einfache Frühstücksbrötchen bedeutet.
Einfach ist immer gut, und so sind die Brötchen das Rezept für 73. #synchronbacken geworden. Du weißt, was das bedeutet. Heute kannst du dich über eine ganze Ladung frischer Frühstücksbrötchen von folgenden Bloggern freuen:
- Caroline von Linal’s Backhimmel
- Britta von Backmaedchen 1967
- Simone von zimtkringel
- Ulrike von Küchenlatein
- Tamara von Cakes, Cookies and more
- Désirée von Momentgenuss
- Petra von genusswerke
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
- Ilka von Was machst du eigentlich so?!
- Nadja von Little Kitchen and more
- Laura von Aus Lauras Küche
- Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Wenn du auch mal beim #synchronbacken mitmachen möchtest, das nächste findet im November statt. Erst feiern wir aber den World Bread Day! Du bist herzlich eingeladen mitzubacken! Je mehr mitmachen desto besser. Genauere Infos folgen bald.
Rågsikt – schwedische Mehlmischung selber mischen
Zurück zu den Frühstücksbrötchen. Martin verwendet Rågsikt, das ist eine schwedische Mehlmischung aus 60% Weizenmehl Type 1050 und 40% Roggenmehl 1150. Ich bin dem Rezept nicht ganz gefolgt. Ich habe nicht die ganze Menge gemacht. Ausserdem habe ich Weizenmehl Type 550 verwendet und etwas weniger Hefe und Roggenmehl genommen. Dafür habe ich noch etwas Pasta Madre zum Teig gegeben. Wasser musste ich übrigens die gesamte Menge zugeben und gebacken habe ich die Brötchen in meinem kleinen Panasonic-Ofen. Die Zubereitungsschritte kannst du in diesem Instagram-Highlight sehen.
Die Brötchen haben uns begeistert. Eventuell könnten sie etwa luftiger sein, aber der Geschmack macht die fehlenden „Luft“ wett. Ich werde diese Frühstücksbrötchen bestimmt wieder mal backen. Das sagt alles, oder?!
Schwedische No-Knead Frühstücksbrötchen
zorra
Rezept reicht für: 6 Brötchen
Ein einfaches Übernacht-Rezept für schwedische Frühstücksbrötchen ohne Kneten. Die Zubereitung ist kinderleicht und gelingt auch einem Brotbackanfänger!
Zutaten
- 215 g Wasser
- 10 g Honig
- 5 g Frischhefe
- 20 g Pasta Madre
- 80 g Roggenvollkornmehl
- 220 g Weizenmehl Type 550
- 6 g Salz
- Saaten nach Belieben
Zum Bestreuen
Zubereitung
- Wasser, Honig, Hefe und Pasta Madre in eine Schüssel geben und umrühren bis alles aufgelöst ist.
- Restliche Zutaten zur Wassermischung geben und so lange mit einem Holzlöffel rühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in einen verschließbaren Behälter geben. Teig so 30 Minuten bei Raumtemperatur lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von ca. 12x 30cm Länge formen. Den Teig der Länge nach umklappen, so dass man jetzt ein Rechteck von 6×30 cm Größe vor sich hat. Das muss nicht so genau sein,
- Den Teig mit Wasser einstreichen und mit Saaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsaat oder was auch immer man mag) bestreuen.
- Den Teig während 40 bis 45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen mit einem Backblech auf größtmögliche Hitze vorheizen. Bei meinem Panasonic Ofen sind das 230 °C Umluft. Wenn das Backblech nicht aufgeheizt wird, Backpapier verwenden. Die Brötchen kleben sonst auf dem kalten Blech fest.
- Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und auf das heiße Backblech im Panasonic Ofen auf die unterste Schiene geben, Sofort 3 Minuten Dampfstoß zugeben und 20 Minuten backen, bis die Brötchen eine schöne Farbe angenommen haben.
- Frühstücksbrötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen und zum Frühstück oder auch Abendbrot servieren.
Das war wieder ein tolles Rezept, liebe Zorra. Vielen Dank. Deine Brötchen sehen sehr lecker aus, ich habe schon wieder Appetit darauf.
Ja, ich stimme zu, die waren 2010 luftiger, aber es ist ja der Geschmack der zählt.
Hat Spaß gemacht, nach so langer Zeit ein „altes“ Rezept auszuprobieren.
Super sind deine Brötchen geworden liebe Zorra und das Rezept war wieder eine tolle Auswahl. Ich freue mich schon auf das nächste Mal und bin ganz gespannt was wir dann backen werden.
Wieder sehr gut ausgesucht! Und deine Exemplare sehen auch sehr gut aus. Ich bin übrigens froh, dass wir nicht die einzigen waren, die die Bullen erst zum Abendbrot gegessen haben.
LG Ilka
Hi Zorra, ich stimme zu, die Brötchen waren Klasse. Und die Zubereitungsweise liegt mir sehr. Danke fürs tolle Rezept und natürlich auch ein Hurra auf deine hier gezeigten Frukostbullen (das Wort an sich ist schon großartig!)
Grüße
Simone
Da kann ich mich meinen Vorredner*innen nur anschließen: Es war wieder mal eine tolle Rezeptauswahl und auch hier werden die Frukostbullen bestimmt bald wieder gebacken!
Liebe Grüße
Caroline
Danke, liebe Zorra, für diese großartige Idee! Die Brötchen waren so einfach wie köstlich. Und die Mischung aus Sesam und Sonnenblumenkernen sieht auch sehr spannend aus, das merke ich mir!
Viele Grüße,
Laura
Hallo Zorra,
unserer Brot backe nun schon seit ca. 3 Jahren. Meine Brötchen gelangen mir nicht so gut. Dieses Rezept habe ich dann doch nachgebacken. Und sie super geworden. Locker, knusprig und auch am 2. Tag nicht trocken.
Diese Brötchen werde ich öfter backen.
Liebe Grüße
Evelin
Das freut mich zu lesen. Danke für deine Rückmeldung. Ich backe ja schon etwas länger Brot und Brötchen sind immer noch meine Angstgegner. Diese Frühstücksbrötchen fand ich aber auch gelungen.
Deine Brötchen sehen super aus, war wieder ein tolles, gelingsicheres Rezept, Vielen Dank. Liebe Grüsse Birgit