Diese vegane Kürbis-Pasta ist eine schnelle und einfache Mahlzeit, die allen schmeckt!
Es ist Veganuary, vegane Fertigprodukte werden wie blöd beworben. Die braucht es aber wirklich nicht um ein schmackhaftes veganes Gericht zuzubereiten. Ein paar frische Zutaten aus dem Garten oder Markt und schon hast du ein köstliches veganes Gericht. Das konnte ich bereits letztes Jahr mit der würzigen veganen Süsskartoffelsuppe beweisen, und das als Nicht-Veganer. Bei mir gibt es meist nur aus Versehen veganes Essen.
Fixe Rezepte für den Veganuary
Heute ist vegan geplant, weil wir von der fixen Bloggertruppe so kurz vor Schluss des Veganuarys eine Reihe köstlicher veganer Rezepte vorstellen möchten. Am Ende des Beitrages findest du also eine ganze Ladung veganer Rezepte, die nicht nur im Veganuary sondern das ganze Jahr über schmecken!
Kürbis schmeckt nicht nur im Herbst
Das ganze Jahr über schmeckt übrigens auch Kürbis. Vielleicht hast du es mitbekommen. Ich hatte letztes Jahr eine Kürbisschwemme. 40 Kürbisse konnte ich ernten. Zum Glück lassen sie sich gut draussen lagern. Für die Pasta habe ich nun so einen Kürbis aus dem Lager aufgeschnitten. Ebenfalls aus dem Garten sind Peperoncino und Petersilie. Beides wächst noch im Januar in Andalusien. Yeah!
Brotbrösel als köstlicher Parmesanersatz
Ich esse meine Pasta gerne mit gaaaanz viel echtem Parmesan. Das geht natürlich nicht bei veganer Pasta. Geröstete Brotbrösel sind aber ein guter Ersatz, die kommen ja auch nicht umsonst in der italienischen „Armeleute“-Küche vor.
Parmesan konnte sich früher nicht jeder leisten. Heute auch bald nicht mehr. Die allgemeine Bevölkerung soll Heuschrecken essen. Die EU hat bereits Hausgrillenpulver und Käferlarven in Lebensmitteln zugelassen. Nicht, dass mich das graust, aber warum muss solches Pulver in Schokolade, Teigwaren etc. rein? Wenn das so weiter geht, muss ich doch noch Veganer werden.
Vegane Kürbis-Pasta
zorra
Rezept reicht für: 1 Person oder für 2 als Vorspeise
Pasta mit einer cremigen veganen Kürbissauce. Gebratene Brotbrösel ersetzen den Parmesan und ein paar Kürbiskerne sorgen für einen weiteren köstlichen Crunch. Das Gericht steht in 30 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
- 120 g Pasta, hier Penne
- 1 EL Olivenöl
- 1 gehäufter EL Paniermehl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 150 g Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
- 1/4 Zwiebel, fein geschnitten
- 1/4 Peperoncino, fein gehackt
- 1/2 TL Paprikapulver, scharfes
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- frische Petersilie
- 1 Handvoll Kürbiskerne
veganer „Parmesan“
Kürbis-Sauce
Zum Fertigstellen
Zubereitung
- 1 EL Olivenöl eine Bratpfanne geben, Paniermehl und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze knusprig braten. In ein Schüsselchen geben und bis zum Servieren auf die Seite stellen.
- 3 EL Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Kürbiswürfelchen, Zwiebel und Peperoncino zum Öl geben mit Paprikapulver und etwas Salz würzen, alles mischen und ringsum bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten braten. Dabei dürfen ein paar Röststoffe entstehen.
- 3/4 der Kürbismischung in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das entstandene Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und wieder in die Bratpfanne geben und warmhalten, bis die Nudeln fertig sind.
- Die Pasta nach Packungsbeilage al dente kochen und tropfnass in die Bratpfanne zur Sauce geben. Falls nötig noch etwas Nudelkochwasser zugeben.
- Petersilie, Kürbiskerne unter die Pasta mischen.
- Etwas Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl über die Pasta geben und mit dem veganen „Parmesan“ servieren.
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Alle Rezepte sind köstlich und stehen nach dem Motto der fixen Bloggertruppe fix auf dem Tisch.
Wenn meine Oma ein Essen pimpen wollte, gab es geröstete Brössel drauf, oft mt Margarine da Butter teurer war. Deine Pasta sieht mega lecker aus.
Ganz schön verführerisch!