Das typische Erkennungszeichen der Zürcher Pfarrhaustorte sind die eingeschnittenen Apfelhälften auf der saftigen Apfel-Nuss-Masse.
Jeder Schweizer kennt diesen Apfelkuchen-Klassiker
Jeder Schweizer, der in den 70er Jahren aufgewachsen ist, kennt die Zürcher Pfarrhaustorte. Das Rezept für den saftigen Apfelkuchen findet sich nämlich im ersten Kochbuch von Betty Bossi und ist ein Klassiker. Das „BackBuch“ erschien 1973 und war ein Riesenerfolg. Ich besitze die 11. Auflage von 1982, ein Erbstück meiner Mutter. Das BackBuch“ war lange vergriffen. Es wurde neu aufgelegt, ist aber zur Zeit ausverkauft. Ich hüte also mein Buch wie einen Schatz!
Zürcher Pfarrhaustorte neu interpretiert
Die Zürcher Pfarrhaustorte gehört zu meinem Backrepertoire. Ich habe sie schon viele Male gebacken. Allerdings backe ich sie nie in einer Springform wie das Original. Ich mag diesen Kuchen lieber flach und backe ihn deshalb in einer Tarteform.
Meine Zürcher Pfarrhaustorte ist also eher eine Pfarrhaustarte. In dieser Form stand das Rezept auch für meine beliebte Birnen-Tarte mit Mandel-Amaretto-Füllung auf Marzipan-Mürbeteig Pate.
Mit Marzipan & in einer Tarteform gebacken
Apropos Marzipan, das habe ich diesmal auch in die Pfarrhaustorte geschmuggelt. Es kommt in den Mürbeteigboden und in die Apfelfüllung. Ich verwende hier übrigens auch mein Lieblings-Mürbeteig-Rezept und nicht das Original. Solltest du kein Marzipan mögen, kannst du es einfach weglassen und dafür die Zuckermenge etwas erhöhen. Beide Varianten habe ich in der Rezeptbox festgehalten.
Im Original wird die Torte mit Haselnüssen gebacken. Ich hatte aber nur Mandeln im Haus. Die passen auch besser zu Marzipan, finde ich. Du siehst, das Rezept ist sehr variabel. Also ab in die Küche und Zürcher Pfarrhaustorte äh Tarte backen!
Zürcher Pfarrhaustorte (mit Marzipan & Mandeln)
zorra
Rezept reicht für: 30 cm Tarteform
Der beliebte saftige Schweizer Apfelkuchen wird hier in einer Tarteform gebacken und mit Mandeln und Marzipan verfeinert.
Zutaten
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 200 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 40 g Marzipan, in Stücken oder 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 90 g Butter, kalt in kleinen Stücken
- 1 Ei (M)
- 2 Eier (M), getrennt
- 1 Prise Salz
- 60 g Marzipan, in Stücken oder 50 g Zucker
- 30 g Zucker
- 2 Äpfel mit Schale (ca. 300 g), grob gerieben
- 150 g Mandeln, gemahlen
- 5 Äpfel, geschält, entkernt und halbiert
- 4 EL Quittengelee
Marzipan-Mürbeteig
Apfel-Mandel-Marzipan-Füllung
Belag
Zubereitung
- Tarteform mit Butter ausstreichen.
- Alle Zutaten für den Marzipan-Mürbeteig außer Ei in den Multi-Zerkleinerer geben und so lange auf Stufe 4 laufen lassen bis sich Krümel bilden.
- Ei zugeben und nochmals auf Stufe 4 laufen lassen bis der Teig gerade so zusammenkommt. Den Multi-Zerkleinerer nicht reinigen, er wird nochmal gebraucht.
- Den Marzipan-Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Teigboden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen dann kühlstellen.
- Eiweiß mit 1 Prise Salz mit einem Handrührgerät steif schlagen.
- Eigelb, Marzipan und Zucker in den Multi-Zerkleinerer geben und ca. 20 Sekunden auf Stufe 4 aufschlagen. Masse in eine Schüssel geben. Die geriebenen Äpfel und gemahlenen Mandeln dazugeben und untermischen.
- Steif geschlagenes Eiweiß dazu geben und vorsichtig vermischen. Die Masse auf dem Mürbeteigboden verstreichen.
- Die Apfelhälften fein ein- aber nicht durchschneiden mit der eingeschnittenen Wölbung nach oben auf die Apfel-Marzipan-Mandel-Füllung legen.
- Quitten-Gelee in einen kleinen Topf geben und schmelzen, dann die Äpfel damit einstreichen.
- Form in den kalten Ofen schieben und auf Ebene 3 bei 180 °C Umluft ca. 45 Minuten backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Falls gewünscht vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
