La vraie Brioche – Brioche-Schnecken mit Dulce de Leche und Schokolade

Brioche-Schnecken mit Dulce de Leche und Schokolade

Sind euch am Wochenende Brioches, in den verschiedensten Formen, auf Instagram aufgefallen? Sandra von From-Snuggs-Kitchen und ich hatten nämlich wieder mal zum #synchronbacken geladen. La vraie Brioche du Boulanger nach einem Rezept von Le Pétrin hatten wir ausgesucht. Eine gute Wahl. Das Rezept schlug ein wie eine Bombe! Nicht nur haben sich ganze viele beim #synchronbacken angeschlossen, es sind auch alle Brioches gelungen. Die Beiträge der bloggenden Teilnehmer habe ich euch am Ende dieses Beitrages verlinkt.

Brioche-Schnecken Dulce de Leche und Schokolade

Für mich, war das nicht meine erste Brioche. Ich habe selbstverständlich schon mehrere gebacken, deshalb habe ich auch bei der Übersetzung des Rezeptes eine kleine Änderung vorgenommen. Anstelle von weicher Butter, habe ich kalte Butter geschrieben. Briocheteig muss ja sehr lange geknetet werden, dabei erwärmt er sich. Bei buttrigen Teigen ist das nicht unbedingt von Vorteil. Mit der kalten Butter hält man dem entgegen. Der Teig wird weniger warm. Ich verwende übrigens auch immer kühlschrankkalte Eier und Milch für Briocheteig.

Kalte Butter sorgt für ideale Teigtemperatur

Bei dieser Rezeptänderung hatte ich nicht bedacht, dass die 10 Minuten Knetzeit fürs Einkneten der Butter nicht reichen könnten. Ich musste bei mir die Knetzeit um 5 Minuten verlängern und die letzte Minute auch noch auf Stufe 2 erhöhen. Bei Verwendung von kalter Butter muss also, je nach Ausgangstemperatur, die Knetzeit um 5 bis 10 Minuten verlängert werden. Das lange Kneten lohnt sich aber, man wird mit einem sehr glatten Teig belohnt.

Ein Rezept, ganz verschiedene Brioches

Mich begeistert immer wieder, wie verschieden die Resultate ausfallen. Nicht nur von der Form her, sondern auch die Teigkonsistenzen sind verschieden. Obwohl wir alle vom gleichen Rezept ausgehen. Mein Teig war beispielsweise ziemlich fest, was bei einer Brioche auch sein soll. Bei anderen war der Teig weich, trotzdem konnten sie tolle Brioches aus dem Ofen ziehen. All dies finde ich gerade das spannende am #synchronbacken. Sandra und mir ist es deshalb auch ein Anliegen, dass die Teilnehmer das vorgegebene Rezept als Vorlage und nicht irgend ein anderes Rezept nehmen!

Brioche-Schnecken mit Dulce de Leche und Schokolade

Natürlich kann trotzdem variiert werden. Ich zum Beispiel habe das Rezept auf zwei Eier herunter gerechnet. Aus dem Briocheteig habe ich Schnecken geformt, die ich mit Schokolade und natürlich meinem selbst gemachten Dulce de Leche befüllen musste.

La vraie Brioche - echte Brioche wie vom französischen Bäcker

Brioche-Schnecken mit Dulce de Leche und Schokolade

Rezept reicht für: 6 Brioche-Schnecken

Briocheteig wie vom französischen Bäcker als Schnecken gebacken mit köstlicher Füllung aus Dulce de Leche und Schokolade.

Zutaten

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
  2. Salz zugeben und weitere 10 Minuten auf Stufe 1 kneten.
  3. Den nun glatten Teig weitere 15-20 Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei die Butter stückchenweise zugeben.
  4. Teig 1 bis 1 ½ Stunden zugedeckt in einer Schüssel gehen lassen.
  5. Teig falten, rund formen und für mindestens 6 Stunden oder über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
  6. Am nächsten Tag Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche viereckig ausrollen.
  7. Dulce de Leche gleichmässig darauf verstreichen, dabei rundum einen Rand von 1cm frei lassen.
  8. Fein gehackte Schokolade gleichmässig darüber streuen.
  9. Teig aufrollen und in gleich grosse Stücke schneiden.
  10. Form mit etwas Butter ausfetten. Stücke mit Schnittfläche nach oben in die Form stellen.
  11. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Schüssel Form auf Ebene 3 auf das Backgitter stellen. In der Ofensauna bei Programm Gärstufe 30 Minuten bei 40°C gehen lassen.
  12. Ofen auf 165°C Intervall-Dampf stellen und Schnecken 23 Minuten backen.

Inspiration: Originalrezept in Deutsch zum Herunterladen (pdf)

Rezept drucken

#synchronbrioche

Andere Teilnehmern haben aus dem Teig Zöpfe geflochten. Aber auch die typischen Brioches mit der Kugel wurden geformt. Es gab süsse und herzhafte Füllungen. Langweilig wird es also nie, es lohnt sich bei allen vorbeizuschauen. Was sich auch lohnt, ist das Rezept nachzubacken. Es ist echt ein Keeper!

synchronbacken Februar 2018Sandra von From-Snuggs-Kitchen | Conny von Mein wunderbares Chaos | Jutta von jutt-ah.de | Rebekka von Pfanntastisch! | Aleksandra von Maine Cook | Bo von Bo’s Kitchen | Katha von katha-kocht! | Sarah von Kinder, kommt essen! | Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft | Sylvia von Brotwein | Caroline von Linal’s Backhimmel | Anna von teigliebe | Christina von The Apricot Lady | Birgit D von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten | Eva von evchenkocht | Anna und Martin von Die Küchenwiesel | Becky von Baking Science Traveller | Steffi von Dulcipessa | Verena von Verena’s blog schöne Dinge | Tina von Küchenmomente | Sabine von Fundstücke | Simone von zimtkringel | Steffi von Kochtrotz | Debbie von Doing Things Differently | Lynn von Küchenkränzchen | Simone von Aus der Lameng | Julia von KAMAU | Volker von Voker mampft | Nora von Sisters Bakery and Kitchen | Susan von labsalliebe

(Die einzelnen Posts gehen im Laufe des Tages online, falls eine Fehlermeldung erscheint, dann schaut einfach später noch mal vorbei.)

Unter den Hashtags #synchronbrioche, #synchronbackendasoriginal und #synchronbacken findet ihr die Zubereitungsschritte und fertigen Brioches aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.

Herzlichen Dank an alle Teilnehmer! Sandra und ich waren begeistert wieviele diesmal mitgemacht haben und freuen uns schon riesig aufs nächste #synchronbacken. Termin geben wir bald durch.


34 Gedanken zu „La vraie Brioche – Brioche-Schnecken mit Dulce de Leche und Schokolade

  1. Hallo Zorra,
    ich bin ja erst das zweite Mal dabeigewesen und nun vom #synchronbacken infiziert! Beide Male waren eure Rezepte top und es hat riesigen Spaß gemacht, mit anderen zeitgleich zu backen. Auch ein bisschen Nervenkitzel ist dabei, denn man weiß ja nie, ob nicht mal etwas so richtig in die Hose geht….
    Auch deine Brioche-Schnecken sehen fantastsich aus, ich stehe ja total auf Dulche de Leche und auf Schokolade sowieso ;-) .
    Vielen Dank für die tolle Organisation. Ich freue mich schon auf das nächste gemeinsame Backen mit euch.
    Liebe Grüße

    Tina

  2. Das ist eine so tolle Aktion und ich habe mich sehr gefreut, mal wieder dabei zu sein! Es ist immer wieder erstaunlich, wie unterschiedliche Backwerke mit einem einzigen Rezept entstehen!
    Deine Schnecken sehen auch toll aus und Dulce de Leche und Schokolade ist einfach eine großartige Kombination!
    Liebe Grüße, Becky

  3. Liebe Zorra,
    das war wieder ein sehr lohnendes Wochenende mit Euch allen! Erstens: Wahnsinns-Brioche-Rezept. Das backe ich Ostern gleich nochmal. Zweitens: Ich habe neulich den Mann durch die Kleinstadt gejagt, um Dulce de leche zu kaufen. Erfolglos. Pah, künftig mach ich die selber. Bin ich nur nicht von alleine draufgekommen. Danke. Fürs Organisieren. Fürs Tolle-Rezepte-Finden. Fürs Übersetzen. Für Deinen Zuspruch. Für einfach alles halt.
    Herzlichst, Conny

    1. Bei Blogspot und auch WordPress kann man die URL schon vorher ersehen und die Beiträge auch auf ein bestimmtes Datum und Zeit programmieren. Veilleicht schreibe ich mal eine Anleitung….

      1. Huhu, ich habe bei blogspot schon oft probiert einen Post mit einem bestimmten Datum und Zeit programmiert zu veröffentlichen. Es klappt aber nie bei mir. Wirklich doof. Wenn du eine Anleitung dafür hast wäre es toll mir das mal zu schicken ;-)
        LG, Simone

  4. Hey ich fand es auch super!! Und deine Schnecken sehen wirklich mega gut aus!!! War ja gar nicht kreativ habe es ganz klassich gehalten! Aber ich freue mich schon sehr auf die kommenden Events !
    Hatte auch vergessen bzw es nicht mehr geschaffte gestern mich einzutragen aber gebloggt heute habe ich sogar mal wider seit langen geschafft :) Alles Liebe von Julia

    1. Ich habe auch überlegt, ob ich in die klassische Richtung gehen soll. Aber da ich ja gerade Dulce de Leche gekocht habe, sind mir die Schnecken eingefallen. Schön, dass du dabei warst. Hoffentlich klappt’s das nächste Mal auch wieder.

  5. Liebe Zorra,

    vielen Dank für das tolle Rezept und es hat mal wieder sehr viel Spass gemacht dabei zu sein. Deine Brioche Schnecken sehen zum Anbeissen lecker aus. Ich liebe Dulche de Leche, die in den Brioche zu packen finde ich eine geniale Idee, hätte ich jetzt auch gerne sofort! Ich werde für unseren Osterbrunch dein Rezept auf jeden Fall nach backen und freue mich jetzt schon darauf.
    Herzliche Grüße
    Susan

  6. Hallo, deine Variante sieht sehr lecker aus und mit dem Dulche de Leche, da könnte man gleich reinbeißen. Das Synchronbacken hat sehr viel Spaß gemacht. Freu mich aus nächste Mal.
    Liebe Grüße Bo

  7. Hola liebe Zorra,
    ein herzlicher Dank dafür, dass Du und Sandra uns Teilnehmern wieder einmal ein besonderes Synchronbacken mit einem super Rezept beschert habt. Toll, wenn man die Resultate betrachtet – von dem Rezept gibt es jetzt so viele gebackene Varianten wie Anzahl der Teilnehmer – einfach nur super. – Deine Schnecken sehen auch sehr, sehr verführerisch aus und – die Dulce de leche werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Seitdem ich sie einmal als Präsent erhalten habe, bin ich absoluter Fan. Liebe Grüße – Birgit

  8. Hallo liebe Zorra,
    ein geniales Rezept habt ihr euch da ausgesucht! Trotz meiner anfänglichen Skepsis, war das Resultat echt genial. Eine tolle Aktion von euch – vielen Dank für die Organisation! Sonst wäre ich wohl nie zum Briochebacken gekommen! Und deine Idee da Dulce de Leche reinzupacken… ein Träumchen!
    Liebe Grüße,
    Eva

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