1 Basisrezept – 12 weitere Brote – Hamburger-Brötchen mit Dinkelmehlanteil

Dank Uwes Burger-Battle hatte ich es diesen Monat einfach ein Brot für mein Projekt 1 Basisrezept – 12 weitere Brote auszuwählen.

Hamburger-Brötchen für meinen al-Mamlaka al-Maghribīya Burger mussten es sein.

Hamburger-Brötchen mit Dinkelmehlanteil
ergibt 6 Brötchen

Vorteig *
75 g Weizenmehl Type 550
50 g Wasser
1 g Frische Backhefe
1 g Speisesalz

endgültiger Teig
100 g Weizenmehl Type 550
75 g Dinkelmehl Type 1050
20 g Wasser
75 g g Milch
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Zucker
5 g Frische Backhefe
4 g Speisesalz
gesamter Vorteig *

zum Bestreichen und Bestreuen
1/2 Ei
Sesam und Nigella

Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig bei 16 C über Nacht zugedeckt stehen lassen. Oder 2 Stunden anspringen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Weiterverwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

Endgültiger Teig: Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf höhere Stufe 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten. Anschliessend Teig in 6 gleichgrosse Stücke schneiden und zu runden Brötchen formen, mit der Hand flachdrücken. Diese flachen Brötchen mit Ei besteichen und Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Zugedeckt 60-75 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 C vorheizen. Brötchen 17-20 Minuten backen, auf einem Gitter auskühlen lassen und danach lecker Burger basteln:

Tipp des Monats: Burgerbrötchen sind ja normalerweise weich, wer gerne ein etwas knusprigere Variante möchte, die Brötchen mit grossem Abstand zwischen den einzelnen Brötchen aufs Blech legen. Wer superweiche möchte, einfach die Brötchen so platzieren, das sie sich beim Aufgehen berühren.

Folgende Brote habe ich dieses Jahr bereits für das Projekt gebacken:

Januar-Brot – Maisschnecke
Februar-Brot Ciabatta
März-Brot – Joghurtbrot in zwei Varianten
April-Brot – Hot Cross Buns
Mai-Brot – Bifidus-Feigen-Zopf
Juni-Brot – Granola-Brot
Juli-Brot – Ricotta-Brot mit Speck, getrockneten Tomaten und Oregano
August-Brot – Pita Taschen
September-Brot – Fougaccia
Oktober-Brot – Mürbe Semolina-Olivenöl-Brötchen

Nochmals etwas Werbung für mein Buch zum letztjährigen Brotback-Projekt. Gehört ihr schon zu den 15’049 Lesern? Falls nicht, schnell online anschauen oder runterladen. Beides ist kostenlos!