Das Rezept für Baguette magique – was übrigens auch Zauberstab bedeutet – geistert schon länger im Internet herum. Höchste Zeit, dass ich mich mal daran wage. Baguettes gehören wie Brötchen zu meinen Angstgegnern. Diesen Gegnern muss man sich stellen, und manchmal hat man dann auch Glück!
Diesmal war mir das Glück nicht wirklich hold. Das sind mehr Baguette rustique als magique geworden. Der sehr weiche Teig ist aber auch wirklich schwer zu bändigen, und das obwohl ich etwas weniger Wasser als vorgeschrieben genommen habe.
Brötchen abstechen wäre für mich einfacher. Das werde ich nächstes Mal ausprobieren. Petit pain magique, oder so…
Baguette magique
zorra
Rezept reicht für: 6 Baguettes
Das berühmte Baguette magique kann man auch als Baguette rustique backen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Sauerteig
- 10 g Hefe
- 360 g Wasser
- 10 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben. Temperatur auf 30 C stellen und 4 Minuten auf kleinste Stufe kneten. Salz zugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertig kneten.
- Knethaken entfernen Spritzschutz anbringen und auf Intervall Stufe 3 bei 30 C 90 Minuten gehen lassen.
- Backofen mit Blech auf unterster Schiene auf 240 C aufheizen.
- Auf einer bemhelten Arbeitsfläche aus dem weichen Teig vorsichtig und so gut es geht Baguettes formen.
- Baguettes ohne weiteres Gehen einschneiden und in den Ofen einschiessen. 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Inspiration: Pimpimella
Ich hab meine Baguettes 23 Minuten gebacken, 25 Minuten hätten ihnen aber nicht geschadet. Ich weiss ganz viele sind total begeistert von diesem Rezept. Ich so-la-la.
Die Krume ist okay, aber im Mund fühlt sich das Brot etwas gummig an. Kann sein, dass ich den Teig zu lange geknetet habe. Vielleicht sollte man ihn nur zusammenrühren. Das werde ich beim nächsten Mal so machen. Bis dahin schau doch mal beim Online-Magazin von Kaufland vorbei. Jeden dritten Donnerstag schreibe ich dort über Brot. Diesmal verrate ich, welche 5 Küchenhelfer Brotbackanfänger unbedingt benötigen. Ich bin gespannt, welche Küchenhelfer du unbedingt zum Brotbacken brauchst, ausser Ofen und Küchenmaschine.
Das Rezept hört sich wirklich sehr toll an und die Bilder sehen einfach gut aus. Ich werde dieses Baguette auf alle Fälle ausprobieren.
Liebe Grüße Jessica
Der Teig sollte wirklich nur zusammengerührt werden. Ich erspare mit mittlerweile jegliches Küchengerät und mach das mit einer Gabel in einer Schüssel. Funktioniert hervorragend.
Ich liebe diese Teile und wenn ich rechtzeitig genug dran denke (wegen der eigentlich recht langen Gehzeit) gibt es die bei mir recht oft.