Fluffige Schoggi-Brötli mit knackiger Haselnusskruste

Schoggi-Brötli mit Haselnusskruste

Rezept reicht für: 6 kleine Brötchen

Diese Brötchen schmecken Gross und Klein!

Zutaten

Schokoladen-Einlage
• 65 g Schokolade in grobe Stücke gebrochen
• 25 g Rahm
• 10 g Butter
• 20 g geröstete grob gehackte Haselnüsse

Teig

• 250 g Mehl
• 100 g Milch
• 1/2 Ei
• 10 g frische Hefe
• 2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
• 5 g Salz
• 30 g Butter, in Stücken

Kruste

• restliches 1/2 Ei
• 15 g geröstete und grob gehackte Haselnüsse
• 1 TL mit Vanille aromatisierter Zucker

Zubereitung

1. Für die Schokoladen-Einlage Schokolade, Rahm und Butter in einem Topf schmelzen. Wer keine Schmelzfunktion beim Herd hat macht dies über einem Wasserbad. Wenn alles geschmolzen ist Haselnüsse einrühren. Dann Masse in eine mit Transparentfolie ausgelegte kleine rechtige Form giessen und kalt stellen. Am besten am Vortag zubreiten.
2. Für den Teig alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen. Maschine auf Stufe 2 stellen, Salz einrieseln lassen und Butter in Stücken zugeben, 6 Minuten kneten lassen.
3. Teig für 30 Minuten in die Ofensauna stellen, oder bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen. Das Volumen soll sich verdoppeln.
4. Teig in ein Rechteck drücken und in 6 Streifen schneiden.
5. Schokolade aus dem Kühlschrank nehmen und 3/4 davon in 6 gleich grosse Stücke abschneiden. Rest der Schokolade kann man so geniessen. ;-)
6. Teigstreifen leicht in die Breite auswallen. Schokoladenstücke an einem Ende platzieren und dann Teig aufrollen.
7. Haselnüsse mit Zucker vermischen. Brötchen mit Ei bestreichen und mit Haselnuss/Zuckermischung bestreuen.
8. Brötchen für 30 Minuten im noch von der Ofensauna warmen Ofen gehen lassen. Oder 60 Minuten bei Raumtemperatur.
9. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 160 C stellen und mit der Funktion Intervall-Dampf 25 Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf 180 C aufheizen und ca. 20 Minuten backen.