Gebackene Zitronen-Donuts mit Lemon Curd – happy Doughnut Day!

Gebackene Zitronen-Donuts mit Lemon Curd

Kenwood Cooking Chef Rezept reicht für: 8 Donuts und 1 Glas Lemon Curd

Luftige Zitronen-Hefe-Donuts aus dem Ofen mit cremigem Lemon Curd gefüllt.

Zutaten

5-Minuten-Lemon-Curd

• 60 g Butter
• 60 g Zitronensaft
• 110 g Zucker
• fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Ei (L)

Doughnut-Hefeteig

• 70 g Milch
• 200 g Weizenmehl Type 550
• 5 g Frischhefe
• 1 EL Weizensauerteig (optional)
• 3 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
• 1 El feingeriebene Zitronenschale
• 1 Eigelb (L)
• 2 g Salz
• 30 g Butter, in kleinen Stücken

Zum Fertigstellen

• 50 g geschmolzene Butter
• Zucker zum Wälzen

Zubereitung

1. Für das Lemon Curd alle Zutaten in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben. Flexirühr-Element und Spritzschutz montieren und 5 Minuten bei 90°C auf Stufe 3 kochen, 2 Minuten vor Kochende Temperatur auf 100°C stellen. Bei Erreichen der 60°C wird die Maschine aus Sicherheitsgründen langsamer, dann einfach solange auf die Temperatur-Taste drücken bis sie wird wieder schneller wird.
2. Lemon Curd sofort in eine Schüssel geben und auskühlen lassen und danach mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Lemon Curd am besten bereits am Vortag zubereitet.
3. Alle Zutaten für den Teig ausser Salz und Butter in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 4 Minuten bei kleinster Stufe kneten.
4. Salz und Butter zugeben auf Stufe 1 den Teig 10 bis 12 Minuten fertig auskneten.
5. Knethaken entfernen und Teig bei zugeschalteten 30°C oder an einem wamren Ort 1 Stunde gehen lassen.
6. Teig aus der Schüssel nehmen und in 8 gleich grosse runde Stücke formen. Wie bei Bagels mit einem dem Kellenstiel ein Loch formen und in die ausgebutterten Mulden der Doughnut-Form legen.
7. 3 dl Wasser in den Multidampfgarer füllen und 25 Minuten bei 40°C in der Ofensauna auf Ebene 3, gehen lassen. Wer keinen solchen Ofen hat, lässt die Teiglinge 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Sie müssen sich im Volumen verdoppeln.
8. Doughnuts im Multidampfgarer bei 200°C Intervall-Dampf 15 Minuten backen. Im konventionellen Ofen bei 180° C Umluft in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen.
9. Doughnuts aus der Form nehmen noch heiss einzeln in die geschmolzne Butter tauchen und dann im Zucker wälzen. Fürs Auge noch mit Zitronenzesten bestreuen.
10. Lauwarm mit Lemon Curd servieren.

Tipp: Am nächsten Tag in der Mikrowelle 2 Minuten bei 30 P aufwärmen.