Joghurt-Brötchen mit Sauerteig zum Geburtstagsbrunch von #wirrettenwaszurettenist

Ich habe schon ein Weilchen nicht mehr bei den Rettungsaktionen von #wirrettenwaszurettenist mitgemacht. Heute bin ich aber wieder mal dabei. Die Truppe, gegründet von Sina und Susi, feiert nämlich ihren dritten Geburtstag mit einem Brunchbuffet.

Jeder Retter bringt also etwas zum Brunch mit. Selbstverständlich was Selbstgemachtes, schliesslich wollen wir mit den Rettungen zeigen, dass ihr nicht zu Fertigprodukten greifen müsst. Vieles lässt sich nämlich einfach selbermachen. Das macht Spass und vor allem ist das Selbstgemachte frei von ungewollten Zusatzstoffen und Enzymen und dadurch auch gesünder.

Joghurt-Broetchen mit Sauerteig

Für mich gehören auf ein Brunchbuffet Brötchen und Champagner. Ich bringe also knusprige Brötchen und eine Flasche Cava mitgebracht zum Geburtstagsbrunch. Cava, weil es hier kaum Champagner zu kaufen gibt. Der spanische Markt in diesem Bereich sehr geschützt. Aber das macht nichts, ich stosse auch gerne mit einem Gläschen Cava auf den Geburtstag an.

Joghurt-Broetchen mit Sauerteig

Eigentlich sind Brötchen meine Angstgegner. Glücklicherweise sind sie mir diesmal super gelungen. Der Trick ist das Abstechen der Brötchen. Bei dieser Technik wird der Teig kaum bearbeitet, das bedeutet die Luft bleibt drin. Beim traditionellen Formen von Brötchen besteht die Gefahr, dass man zu viel Luft aus dem Teig rausdrückt. Das Resultat kompakte Brötchen. Wer will das schon?

Joghurt-Brötchen mit Sauerteig

Joghurt-Brötchen mit Sauerteig

Rezept reicht für: 8-10 Brötchen

Knusprige Brötchen mit Joghurt und Sauerteig und saftiger luftiger Krume.

Zutaten

    Sauerteig

  • 10 g aktiver Sauerteig
  • 25 g Weizenmehl Type 550
  • 15 g Wasser
  • endgültiger Teig

  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Weizenmehl Type 1050
  • 125 g griechischer Joghurt, nature
  • 200 g Wasser
  • 5 g Frischhefe
  • Sauerteig von oben
  • 10 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Sauerteig vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.
  2. Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und nochmals 6 Minuten auf Stufe 2 fertig auskneten.
  3. Teighaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen, Spritzschutz anlegen. Teig insgesamt 90 Minuten gehen lassen. 2x nach je 30 Minuten den Teig dehnen und falten.
  4. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen. Mit einer Teigkarte beliebig Brötchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
  5. Brötchen mit einem Tuch abdecken und 40 Minuten gehen lassen. Wer einen konventionellen Ofen hat muss die Brötchen 60 Minuten gehen lassen.
  6. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen nach Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brötchen» wählen und bei 200 C 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 25 Minuten backen.
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Mir gefällt der ungleichmässige rustikale «Look» dieser abgestochenen Brötchen besonders gut. So sehen die Gäste auch sofort, dass diese Brötchen mit Liebe selbst gemacht sind, und es sich dabei nicht um Fertigware handelt.

Joghurt-Broetchen mit Sauerteig

Greift zu, nehmt euch ein Brötchen und ein Glas Cava!

Es lohnt sich auch bei den anderen Retter/innen vorbeizuschauen. Wir haben für ein reich befülltes Geburtstagsbrunch-Buffet gesorgt.

Anna Antonia: Sticky Buns
auchwas: Egg-Benedict mit Homemade English Muffin
Aus meinem Kochtopf: Klein und lecker: Zimtschnecken mit Apfel – Rezept und Tipps
Barbaras Spielweise: Bananen-Zimt-Waffeln
Bonjour Alsace: Eiweissbrot
Brittas Kochbuch: Pastéis de Nata – Portugiesische Puddingtörtchen
Brotwein: Schnelle Sonntagsbrötchen mit über-Nacht-Gare
Cuisine Violette: Bananen-Pancakes
Dynamite Cakes: Vegane Apfelmuffins ohne Soja
Fliederbaum (kein FB): Grüne Tartelettes
German Abendbrot: Sandwich mit Lachs, Gurke und Remoulade
giftigeblonde: Nussschneckchen
Katha kocht!: Gebeizter Saibling auf Apfelsalat mit Salicorne
kebo homing: Germkipferl
Kochen mit Herzchen: Häppchen in Pink
LanisLeckerEcke: Bärlauchpesto und Monkeybread zum Geburtstag
lieberlecker: Brownie Ostereier
Mädel vom Land: Vollkorncroissants
Münchner Küche: Obazda
Obers triftt Sahne: Sandwichtorte mit Frischkäse
our food creations: Gefüllte Eier und Kartoffel-Baguette
Pane-Bistecca: Schweizer Weggli
Paprika meets Kardamom: Wir retten das Brunch – Rosa Rote Bete-Heringssalat
Prostmahlzeit, die Turbohausfrau: Geburtstagsbrunch
Schönes + Leben: Zitronenrührkuchen mit Mohn und Lemoncurd
Summsis Hobbyküche: Focaccia zum Brunch
The Apricot Lady: Bagel zum Geburtstagsbrunch der Rettungsgruppe
Unser Meating: Geburtstagsbruch mit Graved Lachs


28 Gedanken zu „Joghurt-Brötchen mit Sauerteig zum Geburtstagsbrunch von #wirrettenwaszurettenist

  1. Ein riesiges Kompliment für diese gelungenen Brötchen!!! Ich habe die Fotos begeistert und voller Bewunderung angeschaut. Gerade weil ja auch bekannt ist, dass Brötchen deine Angstgegner sind, wiegt dieser Backerfolg doppelt.
    Darauf stosse ich mit dir mit einem Gläschen Champagner an (nur noch nicht sofort, denn 10 Uhr ist sogar mir Champagner-Fan noch ein bisschen zu früh – einigen wir uns auf 11 Uhr? ;-)

  2. Liebe Zorra, …ich hab mich ja noch nie an Brötchen angetraut, würde aber gern mal, wenn ich die leckeren Brötchen hier bei Dir sehe – woher bekomme ich denn aktiven Sauerteig??

    LG aus Leipzig von Anja

  3. Ich hab ja eigentlich ein gutes Rezept für Brötchen, aber das sind reine Hefebrötchen. Etwas Abwechslung tut da sicherlich gut, vor allem wenn die Brötchen mit Sauerteig und Joghurt daherkommen. Bis dahin reich ich mal virtuell die Mandarinen-Vanille-Marmelade rüber – nen guten ?

    LG Jette

  4. ganz sehr feine Brötchen sind das, die werd ich mir mal merken. Weil Brote kann ich mittlerweile recht gut, Brötchen-Glückssache. Mit Yoghurt mag ich sie sehr. *Pling*

  5. Hola Zorra,
    na jetzt gehst aber unter die Brötchenbäcker, sehen perfekt aus.☺
    Werde ich mal gleich für die nächste Woche vormerken.
    Ganz lieben Gruß
    Dagmar

  6. Super, dass du es für unseren Geburtstag einteilen konntest dass du mitmachst, das freut mich total.
    Und was wäre ein Geburtstagsbuffet ohne so feine knusprige Brötchen?

    Liebe Grüße Sina

  7. Frische Brötchen und Cava? Stell mir schon mal ein Stühlchen in die Sonne, ich bin unterwegs! ;)
    Wobei ich ja noch ein bisschen enthaltsam sein muss… ich melde mich dann einfach wenn s so weit ist und schmuggel auch gerne ein Fläschlein Champagner ein…

    Liebe Grüße,
    Katha

  8. Sind schon abgespeichert und werden diese Woche ausprobiert, die sehen aber auch gut aus!
    Jetzt fehlt mir nur noch eine Flasche Cava und dann kann das nächste besondere Frühstück kommen,
    Liebe Grüße,
    Kebo

  9. Ach, Zorra. Was bewundere ich immer Euch Brot- und Brötchenbäcker! Bei mir sind solche kleinen Köstlichkeiten leider immer noch die Ausnahme, nicht die Regel.

  10. Hach, ich kann es kaum erwarten, dass man auch im Süden Deutschlands wieder draußen frühstücken kann. Deine Brötchen sehen so perfekt aus, darauf selbstgemachte Marmelade -einfach perfekt!
    Lg, Miriam

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