Mediterranes Wurzelbrot

Vergangenes Wochenende war #synchronbacken angesagt. Sandra und ich hatten mein Wurzelbrot dafür ausgesucht, und ganz viele haben mitgebacken! Die bloggenden Teilnehmer sind unten alle verlinkt. Das Wurzelbrot-Rezept habe ich vor über 8 Jahren hier im Blog veröffentlicht. Höchste Zeit es aus der Versenkung zu holen!

Mediterranes Wurzelbrot Krume

Ich habe es übrigens in den 8 Jahren so nie mehr gebacken. Ich weiss gar nicht weshalb, der Teig ist ein Traum. Er ist zwar etwas störrisch beim Zwirbeln, trotzdem habe ich mich gleich wieder in ihn verliebt. Die offene und saftige Krume beim fertigen Laib lässt sich ebenfalls sehen. Oder was meint ihr? Der Geschmack ist auch überzeugend.

Mediterranes Wurzelbrot

Natürlich habe ich das Rezept nicht 1:1 übernommen, das wäre ja langweilig. Ich habe etwas weniger Teig gemacht und ihm mit schwarzen Oliven und getrockneten in Öl eingelegten Tomaten einen mediterranen Touch verliehen. Alles gut soweit, ausser dass ich nicht mal mein eigenes Rezept richtig lesen kann! Ich habe den Levain mit zur Autolyse gegeben, was glücklicherweise keine negativen Folgen hatte. Im untenstehend Rezept habe ich die Schritte nun eindeutiger aufgeschrieben, so dass das nicht mehr passieren soll. Ich war nämlich nicht die Einzige, die das gemacht hat.

Mediterranes Wurzelbrot

Mediterranes Wurzelbrot

Rezept reicht für: 1 Laib

Wurzelbrot mit Oliven und getrockneten Tomaten.

Zutaten

    Vorteig
  • 25 g Mehl
  • 15 g Wasser
  • 0,2 g Frischhefe
  • 0,2 g Salz
  • Levain
  • 20 g fermentierter Vorteig (Rest für ein anderes Brot verwenden)
  • 25 g Weizenmehl Type 550
  • 5 g Weizenmehl Type 1050
  • 15 g Wasser
  • endgültiger Teig
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Weizenmehl Type 1050
  • 1/2 TL Honig
  • 185 g Wasser
  • 2 g Frischhefe
  • 6 g Salz
  • 15 g schwarze Oliven, grob gehackt
  • 15 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, grob gehackt

Zubereitung

  1. Vorteig: Am Morgen/Mittag alle Zutaten zu einem Teiglein verkneten und zugedeckt je nach Raumtemperatur 6 bis 12 Stunden gehen lassen.
  2. Am Abend alle Zutaten für den Levain mischen und zugedeckt über Nacht gehen lassen. Im Sommer, wenn es warm ist 1-2 Stunden anspringen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
  3. Endgültiger Teig: Mehle mischen und 160 g des Wassers dazugeben (Levain noch nicht zugeben!). 5 Minuten kneten, zudecken und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
  4. Frischhefe und Honig mit restlichem Wasser (25 g) auflösen und nach der Autolyse mit Levain und Salz zum Teig geben und 15 Minuten kneten. 2 Minuten vor Knetende Oliven und getrocknete Tomaten zugeben.
  5. Teig zudecken und für 2 1/2 Stunden (Sommer 2 Stunden) gehen lassen, danach Teig 1x falten, wieder zudecken und nochmals 1 1/2 Stunden (Sommer 1 Stunde) gehen lassen.
  6. Ofen mit Blech auf unterster Schiene auf 240°C vorheizen.
  7. Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und zwirbeln. Etwa so wie man ein Handtuch auswringen möchte, nur nicht so stark, sonst drückt man die Luft aus dem Teig.
  8. Das Brot braucht keine weitere Gare und wird direkt in den Ofen eingeschossen. Backzeit ist 30 Minuten, nach 15 Minuten mal kurz die Ofentüre öffnen damit der Dampf entweichen kann.
  9. Brot auf einem Gitte auskühlen lassen
Rezept drucken

Wie die anderen das Wurzelbrot finden, und wie sie das Rezept interpretiert haben könnt ihr auf deren Blogs nachlesen! Viel Spass.

synchronbacken August 2018Sandra von From-Snuggs-Kitchen | Tanja von Tanja’s Süß & Herzhaft | Steffi von dulcipessa | Sylvia von Brotwein | Ingrid von auchwas | Katrin von Summsis Hobbyküche | Jutta von Jutt-ah! | Tina von Küchenmomente.de | Manuela von mrsflax.net | Anna von teigliebe | Dagmar von Dagmars brotecke | Petra von Obers trifft Sahne | Simone von zimtkringel | Britta von Backmaedchen 1967 | Petra von Herd(s)Kasper | Rebekka von Pfanntastisch

Unter den Hashtags #synchronwurzelbrot, #synchronbackendasoriginal und #synchronbacken findet ihr die Zubereitungsschritte und fertigen Wurzelbrote aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.

Herzlichen Dank an alle Teilnehmer, hat wie immer Spass mit euch gemacht! Sandra und ich werden den Termin fürs nächste #synchronbacken baldmöglichst durchgeben.


8 Gedanken zu „Mediterranes Wurzelbrot

  1. Hallo Zorra,

    das Rezept ist wirklich großartig….dein Wurzelbrot sieht super aus. Musste eben mal kurz schmunzelen, mit der Leserei ist es ja auch manchmal schwierig….!!!

    War wieder ein schöner Backtag….und man war gespannt auf das Ergebnis…

    Vielen Dank für die Organisation.

    Lieben Gruß
    Dagmar

  2. Hola zorra,
    was soll ich sagen? Auch dieses Rezept war ein echtes Highlight und das Backen mit euch allen hat wirklich wieder großen Spaß gemacht! Und das trotz Augenentzündung, die ist vielleicht auch dafür verantwortlich, dass ich den Levain NICHT in den Autolyseteig gegeben habe. Hätte ich das Rezept genau gelesen, hätte ich das wahrscheinlich auch gemacht…
    Deine mediterrane Version gefällt mit ausnehmend gut. Das Brot sieht einfach klasse aus!
    Vielen Dank für die tolle Organisation und spätestens bis zum nächsten Synchronbacken.
    Liebe Grüße
    Tina

  3. Liebe zora,
    uuups, ich habe das auch falsch gemacht und mir ist es bis gerade eben nicht mal aufgefallen^^ Naja, was soll’s?! Dein Brot sieht fantastisch aus und es hat mal wieder einen Riesenspaß gemacht. Vielen Dank für die Organisation und ich hoffe, dass ich nächstes Mal auch wieder dabei sein kann. Wir fahren nämlich nochmal in den Urlaub :)
    Liebe Grüße, Steffi

  4. Was sieht Dein Brot super aus und die Idee mit Tomaten und Oliven, da könnte ich gleich schon wieder mal loslegen.Was für ein klasse Brotrezept, auch mit kleinen Abweichungen und trotzdem gelingt es und schmeckt super! Liebe Grüße und einen gute Wochewünscht Ingrid

  5. Hallo Zora,
    Mir ging es auch so, ich habe alles vermengt. Irgendwie habe ich es auch falsch gelesen. Dein Brot sieht super luftig aus. War bestimmt lecker. Ich freu mich auf das nächste backen. War schön mit euch. Gruß Katrin

  6. dieses brot war wirklich genial. und total gelingsicher, wie es scheint. ich wurde bereits aufgefordert, es am wochenende nochmals anzusetzen. danke für das tolle rezept und die organisation. hoffentlich geht dir das noch nicht so schnell auf die nerven. das macht nämlich echt spaß :D
    und dein brot ist übrigens auch ein traum =)

  7. Hallo liebe Zorra,

    eine klasse Rezeptvorlage. Mit Oliven und Tomaten. Da könnte ich gleich zugreifen.
    Vielen Dank für dieses tolle Event. Es hat mir riesigen Spaß gemacht.
    LG Tanja

  8. Hi Zorra, jetzt mußte ich meinen eigenen Blogbeitrag nochmal lesen um zu gucken, an welcher Stelle ich den Levain dazu gegeben habe. Check! Versehentlich richtig. Aber echt aus Versehen!
    Tomaten und Oliven finde ich klasse, das muß ich demnächst auch testen. Übrigens war mein Schweizer ziemlich begeistert. Und was hab ich davon? Jetzt hat er die ganzen Brotsorten seiner Kindheit gegoogelt und mir eine Wunschliste gemacht. Seufz!
    Liebe Grüße
    Simone

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