Hast du Lust auf einen Abstecher nach Süditalien? Dann backe Panuozzo. Der Geschmack dieser köstlichen Spezialität des Mezzogiornos katapultiert direkt nach Napoli.
Mit dem Panuozzo napoletano fürs 66. #synchronbacken habe ich wahrlich einen Volltreffer gelandet. Das Rezept hat mich vor ein paar Wochen im Newsletter von Giallo Zafferano angelacht, und ich wusste sofort: „das backen wir beim nächsten #synchronbacken.“ Ich muss gestehen bis zum Newsletter hatte ich noch nie etwas von Panuozzo gehört.
Panuozzo beliebtes Streetfood in Napoli & Umgebung
Panuozzo ist ein beliebtes Streetfood und wird vor allem Abends in den Gassen von Napoli und Umgebung gegessen. Erfunden wurde Panuozzo in Gragnano. Falls dir der Name bekannt vorkommt. Gragnano ist Italiens Nudelhauptstadt. Die beste Pasta kommt aus Gragnano. Wenn du mehr über die dortige Nudelherstellung wissen möchtest, schaue dir die Folge 2 von „Two Greedy Italians“ an. Antonio Carluccio and Gennaro Contaldo reisen in dieser Folge durch Kampanien.
Panuozzo napoletano – extrem köstliches Pizza-Sandwich
Das neapolitanische Panuozzo ist eine Art Ciabatta, das im Holzofen gebacken und mit unterschiedlichsten Zutaten gefüllt wird. Auf Deutsch würde es wohl Pizza-Sandwich heissen. Panuozzo ist extremst köstlich!
Du kannst es auch einfach in einem normalen Ofen backen, wie du bei mir und den anderen #synchronbacken-Teilnehmerinnen sehen kannst. Die Panuozzi (Plural von Panuozzo) aller Teilnehmer habe ich dir unten im Beitrag verlinkt. Ich habe übrigens mit der Backofenfunktion Heissluftgrillen einen Holzofen imitiert. Das hat super geklappt. Wichtig ist nur, die Brote nach 10 Minuten drehen und zwei weitere Minuten mit Boden nach oben grillen/backen lassen.
Die Sache mit dem Wasser & Salz
Im Rezept von Giallo Zafferano wird der Teig von Hand geknetet und ohne Übernachtgare zubereitet. Beim #synchronbacken backen wir immer mit Übernachtgare, deshalb habe ich das Rezept (pdf) etwas umgeschrieben. Zum Kneten des Teiges habe ich die Küchenmaschine genommen, wozu habe ich sie sonst?
Der Teig ist eher auf der festeren Seite, er lässt sich also auch einfach von Hand kneten. Ich musste sogar noch 20 Gramm Wasser zusätzlich dazugeben. Das war eine Premiere, normalerweise muss ich immer weniger Wasser nehmen. Alle meine Zubereitungsschritte kannst du im Panuozzo-Instagram-Highlight sehen.
Skeptisch war ich beim Salz, 10 g auf 315 g Mehl ist schon sehr viel. Normalerweise nimmt man diese Menge für 500 g Mehl. Aber alles gut, nichts versalzen. Ich muss jedoch sagen, dass wir „salziges“ Brot mögen. Falls du es nicht so salzig magst, nimm nur 6 g Salz.
Kommen wir zur Füllung
Bei der Füllung bin ich auf der Pizzaschiene geblieben. Passata, Tomaten, Mozarella, Schinken, Oliven und selbst getrockneter Oregano geben meinem Panuozzo Geschmack nach Pizza.
Normalerweise werden Panouzzi heiss, also frisch aus dem Ofen serviert. Ich habe meine am frühen Morgen gebacken, sonst wird es mir zu heiss in der Küche. Auch habe ich 3 kleinere Panuozzi geformt. und sie abends kalt genossen. Aufwärmen im Airfryer wäre ein Option. Mein Panuozzo hat mir aber auch kalt sehr gut geschmeckt. Y. hat sein Panuozzo mit Thunfisch und Gurken befüllt und ebenfalls kalt genossen. Er fand es so lecker, dass ich schon wieder einen Teig ansetzten musste. Diesmal habe ich auch gleich die doppelte Menge gemacht. Das sagt alles, oder?!
Panuozzo – napoletanisches Pizza-Sandwich
zorra
Rezept reicht für: 3 kleine Panuozzi
Panuozzo – ein knuspriges Ciabatta-artiges Brot mit Füllung nach Belieben ist ein beliebtes Streetfood in Neapel und Umgebung.
Zutaten
- 200 g Wasser Raumtemperatur
- 1,5 g Frischhefe
- 10 g Zucker
- 315 g Mehl Type 550
- 10 g Salz
- Hartweizengriess nach Belieben
- 50 g Tomatenpassata
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano
- Kochschinken nach Belieben
- Kirschtomaten nach Belieben
- Mozzarella nach Belieben
- schwarze Oliven nach Belieben
Teig
Füllung
Zubereitung
- Wasser, Frischhefe und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit einem Löffel verrühren.
- Mehl dazugeben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen.
- Salz zugeben und auf Stufe 1 oder 2 6 Minuten fertig auskneten lassen.
- Den Teig in eine mit Öl gefettete Schüssel legen, zudecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
- Den Teig in 3 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück falten, indem die äusseren Ränder des Teigs zur Mitte gefaltet werden.
- Alle Teiglinge drehen und nochmals falten, dabei die Teiglinge leicht länglich formen, dann bei allen den Teigschluss mit den Fingern zusammenkneifen.
- Die Teiglinge mit dem Teigschluss nach unten auf ein bemehltes Backblech legen.
- Teiglinge abdecken und 75 Minuten gehen lassen oder so lange bis sie merklich aufgegangen sind.
- Multi-Dampfgarer mit Backblech auf zweitobester Ebene Programm Heissluftgrillen während 15 Minuten auf 230°C aufheizen. (Normaler Backofen mit Backstein oder Backblech auf mittlerer oder zweitoberste Schiene auf 250°C aufheizen.)
- Etwas Hartweizengriess auf die Arbeitsfläche geben, Teiglinge darin wenden und dann mit den Händen zu ca. 25 cm langen „Zungen“ formen.
- Die so geformten Teiglinge aufs heisse Blech in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Umdrehen so, dass der Boden nach oben liegt und 2 Minuten fertig backen. (Normaler Backofen: Teiglinge einschiessen und bei 250° ca. 12 Minuten backen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.)
- Panuozzi aus dem Ofen nehmen, Ofen nicht abschalten!
- Die heissen Panuozzi halbieren, sich dabei die Pfoten nicht verbrennen.
- Die Böden der Panuozzi mit der Passata bestreichen, dann die Kirschtomaten, Schinken Oliven und Mozzarella darauf verteilen und nochmals zusammen mit den „Deckeln“ für 2 Minuten in den Ofen geben.
- Alles aus dem Ofen nehmen, Panouozzi schliessen, halbieren und servieren.
Noch mehr köstliche Panuozzi
Noch mehr köstliche Pizza-Sandwiches findest du bei folgenden Bloggerinnen. Viel Spass beim Stöbern und Nachbacken!
- Martha von Bunte Küchenabenteuer
- Désirée von Momentgenuss
- Britta von Backmaedchen 1967
- Britta von Brittas Kochbuch
- Ilka von Was machst du eigentlich so?!
- Simone von zimtkringel
- Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
- Conny von Mein wunderbares Chaos
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
- Laura von Aus Lauras Küche
- Nadja von Little Kitchen and more
- Tina von Küchenmomente
Unter
findest du die Zubereitungsschritte und Panuozzi aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Seite von den Teilnehmenden auf Facebook.
Das nächste #synchronbacken findet am 17./18. September 2022 statt. Markiere doch schon mal das Datum im Kalender!
Buongiorno, liebe Zorra,
das war ein sehr schönes Brot, das extrem lecker war.
Unsere Füllung war ja recht wild, aber sehr lecker.
Liebe Grüße
Britta
Hola Zorra,
Da hast du wieder ein sehr schönes Rezept für uns ausgesucht. Wir fanden es mit der angegebenen Menge Salz nicht zu salzig. Bei uns wird es garantiert wieder gebacken.
Liebe Grüße
Britta
Hi Zorra, ich überlege auch gerade, ob ich gleich den nächsten Teig ansetzen soll. Ich habe auf dem Pizzastein gebacken und muß sagen, das kam meinem liebsten Pizzaboden (den ich nur selten so hinbekomme) schon sehr nahe. Wohlgefallen allenthalben! Hmmm…. Thunfisch… Die Idee übernehme ich doch gleich mal so!
Grüßle
Simone
Ich bin ja so happy, dass ich doch noch mitgebacken habe! Mir wäre echt etwas entgangen! Panuozzo wird auch bei mir jetzt regelmäßig geben. Ich habe eins direkt warm und das anderen am nächsten Tag kalt gegessen. Hat beides super geschmeckt.
Deine Exemplare sehen ja auch fantastisch aus! Okay, die Oliven bräuchte ich nun nicht, aber ansonsten….TOP!
Danke für die grandiose Rezeptauswahl und das schöne Event.
Liebe Grüße
Tina
Liebe Zorra,
ha – Du kanntest das Panuozzo auch gar nicht? Ist ja witzig. Auf jeden Fall hast Du da ein tolles Rezept ausgesucht und ich bin froh, dass ich mitgebacken habe. Bei mir war es Liebe auf den ersten Biss. Das gibt’s jetzt öfter!
Herzlichst, Conny
Das sieht ja wahnsinnig toll aus und das Video macht großen Appetit (nicht nur) darauf! Ich werde das Ding sicher nachbacken!
lg
Liebe Zorra, wie immer bin ich sehr begeistert von den Rezepten die du aussuchst!
Auch wenn ich es vorher noch nie selbst gebacken habe, habe ich mich bereits beim ersten Mal für die doppelte Menge entschieden. Bin zum einen super glücklich darüber weil das Panuozzo super lecker schmeckt und zum anderen, weil ich bei meiner Altbauwohnung zur Zeit kein Backofen mehr anheizen möchte :D
Liebe Zorra, deine Rezeptwahl war super klasse. Wir sind immer noch begeistert. Es war so lecker. Deine Panouzzi sehen auch sehr lecker aus.
Liebe Grüsse Nadja
Hach sehen die lecker aus. Ich werde meine nächste Portion gleich in den Ofen schieben. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße,
Kathrina
Liebe Zorra,
nochmal ganz vielen Dank für diese tolle Idee – ich habe das auch direkt noch einmal gebacken. Und deine Füllung klingt auch köstlich, Oliven und Mozzarella ist ja eine großartige Kombination.
Beste Grüße,
Laura
Super Rezept,
aber nicht jeder hat einen Multi-Dampfgarer,
ein Hinweis, wie es auch in einem normalen Backofen gelingt
währe hilfreich.
Oder habe ich etwas überlesen.
Schöne Grüße aus dem Chiemgau
Heinz
Im verlinkten pdf (https://www.kochtopf.me/wp-content/uploads/2022/07/Panuozzo-napoletano-Rezept-synchronbacken-Juli-2022.pdf) steht es – (Normaler) Backofen mit Backstein oder Backblech auf mittlerer oder zweitoberste Schiene auf 250°C aufheizen. Teiglinge einschiessen und bei 250° ca. 12 Minuten backen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Wenn sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen. Ich werde es aber auch noch ins Rezept einbauen. Viel Spass und Erfolg beim Nachbacken!
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
LG Heinz
Trotzdem ist mir etwas nicht klar: Sie nutzen ja einen Dampfgarer, muss der „normale“ Backofen also auch bedampft werden? Entschuldigung, wenn ich etwas begriffsstutzig sein sollte. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Gruß Marianne
Das Programm Heissluftgrillen ist ohne Dampf. Ich habe also ohne Dampf gebacken. Im Originalrezept wird auch ohne Dampf gebacken, aber man kann natürlich auch mit. Das ist jedem selbst überlassen. Hilft das weiter?
Deine Panuozzi sehen fantastisch aus. Wir haben sie auch regelrecht verschlungen, allerdings warm.
Einfach ein tolles Streetfood, ich habe vorher aber auch noch nie etwas davon gehört. Ich danke dir, für diese tolle Wahl des Rezeptes. Liebe Grüsse Birgit
Hallo Zorra,
Die Panouzzi schmecken fantastisch, wir waren im Sommer in Süditalien, am Schluss Sorrento und Neapel. Mein Sohn schwärmte gestern Abend: wie im Urlaub.
Danke für Blog und Rezept.
Wie cool, ich würde auch mal gerne so ein Panuozzo vor Ort probieren. Danke für deine Rückmeldung und das Kompliment!