Rosette Soffiate – italienische Brötchen

Das Ziel – luftig leichte Brötchen wie im Italien-Urlaub? Es hat nicht geklappt. Meine Rosette Soffiate sind zwar aufgegangen, aber das typische Loch in der Mitte fehlt. Aber immer der Reihe nach.

Brötchen mit Geschichte – so kam das Loch in die Krume.

Am Wochenende war wieder #synchronbacken. Sandra und ich haben dafür Rosette Soffiate – italienische Brötchen – ausgesucht. Soffiate heisst aufgeblasen. Weshalb die Italiener auf die Idee gekommen sind aufgeblasene Brötchen mit Loch in der Mitte zu backen? Nicht etwa damit die Brötchen besser befüllt werden können, nein es liegt am Klima. Die österreichische-ungarische Monarchie brachte Kaisersemmeln in die Lombardai, wo diese Brötchen vor allem in Mailand sehr beliebt waren und immer noch sind. Wegen des feuchten Klimas wurden die Semmeln in Italien aber innerhalb kürzester Zeit zäh. Um das zu verhindern kamen die Bäcker auf die Idee Luft in die Brötchen zu bringen. Die luftig leichten Rosette Soffiate – auch als Michette bekannt – waren geboren!

Kaisersemmeln als Vorbild für Rosette.

Sandra und ich stellten also zwei Rezepte fürs #synchronbacken zur Auswahl. Beide Rezepte basieren auf dem italienischen Rezept von Viva LaFocaccia. Ich habe die Gelegenheit genutzt, um mein verrostetes Italienisch aufzufrischen und mich gleich am Originalrezept orientiert. Das fehlende Loch in meinen Brötchen führe ich mal nicht auf meine Sprachkünste zurück. Brötchen sind und bleiben einfach meine Angstgegner. Manchmal klappt’s, manchmal nicht und manchmal halb, so wie bei den Rosette.

Aus fester Biga wird ein elastischer glatter Teig.

Das mit dem Loch hat also nicht geklappt und optisch sind sie etwas arg rustikal geraten. Aber dieser Geschmack! So gut, das macht einfach alles wett! Ob es an der Biga liegt? So heisst der Vorteig der Italiener. Bei den Rosette besteht der Brötchenteig quasi nur aus Biga, und zwar aus einer ziemlich festen.

Björn meint sogar, der Teig sei zu fest um mit einer Küchenmaschine zu kneten, ohne einen Getriebeschaden zu riskieren. Im Video von VivaLaFocaccia wird der Teig mit einer KitchenAid geknetet. Da dachte ich mir, was die KA kann, kann meine Kenwood sowieso.

Mutig mit der Maschine geknetet.

Also habe ich mich getraut und die Biga sowie den Hauptteig mit der Kenwood Cooking Chef Gourmet geknetet. Allerdings nur auf kleinster und Stufe 1, anfangs hat Kenny nämlich ganz schön geächzt. Mit der Zeit wurde der Hauptteig vom Kneten geschmeidiger, dann hörte auch das Ächzen auf. Als ich dann den Teig aus der Schüssel genommen habe, hat mich ein Traum erwartet. Ein super glatter, geschmeidiger Teig, so schön, dass man ihn am liebsten den ganzen Tag streicheln und tätscheln möchte.

Überhaupt lässt sich der Teig problemlos bearbeiten und in Rosette formen/drücken. Schaut unbedingt, das oben verlinkte Video, es wird wirklich alles gut erklärt. Man versteht es auch, wenn man kein Italienisch kann.

Warum es bei mir kein Loch in der Mitte gab.

Ich kann nur vermuten, aber ich habe vergessen die Teiglinge nach dem Eindrücken umzustülpen, wie man es im Video auf Minute 5.14 sieht. Das könnte der Fehler gewesen sein. Ich habe die Teiglinge natürlich wie im Rezept beschrieben umgedreht gären lassen. Die Brötchen sind auch einigermassen schön aus dem Ofen gekommen.

Ich habe sie übrigens nur bei 230°C Umluft gebacken. Ich wollte schauen, ob das funktioniert. Es besitzen ja nicht alle einen Ofen der bis 270°C geht. Ich würde sagen, das hat geklappt. Ich hätte sie etwas länger als die 15 Minuten backen sollen. 17 bis 20 Minuten wären besser. Nächstes Mal mache ich es so, und vielleicht versuche ich dann auch gleich die Technik von Martina. Ich glaube damit bekommt man das Loch in der Krume hin.

Haben die anderen Teilnehmer das Loch hingekriegt?

Spannend ist jetzt natürlich zu sehen, wie es bei den anderen #synchronbacken-Teilnehmern gelaufen ist. Hat sich bei ihnen ein Loch in der Krume gebildet? Und welches Rezept haben sie ausgesucht, das von Brotdoc oder das von Chili und Ciabatta? Am besten lest ihr selbst:

Birgit von Birgit D
Britta von Backmaedchen 1967
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Geri von Lecker mit Geri
Désirée von Momentgenuss
Simone von zimtkringel
Katja von Kaffeebohne
Dagmar von Dagmar brotecke
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Bettina von homemade & baked
Christine von Anna Antonia-Herzensangelegenheiten
Manuela von Vive la réduction!

Unter den Hashtags #synchronrosettesoffiate, #synchronbacken und synchronbackendasoriginal findet ihr die Zubereitungsschritte aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.

Den Termin fürs nächste #synchronbacken verraten Sandra und ich bald ins unseren Blogs. Bis dahin backt doch mal die Rosette und lasst mich wissen, ob ihr das Loch hingekriegt habt!