Biga, der italienische Vorteig

Biga, der feste Vorteig aus Italien, habe ich kürzlich wieder für mich entdeckt. Die knusprigen Biga-Kartoffelbrötchen waren so köstlich, dass ich für den Bread Baking Day #79 das Thema Brote oder Brötchen mit Biga festgelegt habe.

Joghurt-Broetchen

Das Rad muss nicht neu erfunden werden

Die Kartoffelbrötchen sind so gut angekommen, dass mein neues Rezept darauf basiert. Man muss ja nicht jedes mal das Rad neu erfinden.

Joghurt-Broetchen mit Biga

Diesmal habe ich anstelle der Kartoffeln Joghurt verwendet. Auch eine gute Idee wie man sehen kann!

Joghurt-Brötchen mit Biga

Joghurt-Brötchen mit Biga

Rezept reicht für: 9 grosse Brötchen

Knusprige Brötchen mit luftiger Krume!

Zutaten

    Biga

  • 200 g Weizenmehl (Type 550)
  • 90 g Wasser
  • 2 g Frischhefe
  • endgültiger Teig

  • 80 g Wasser
  • Biga von oben
  • 250 g Weizenmehl (Type 550)
  • 50 g Weizenmehl (Type 1050)
  • 150 g Nature Joghurt
  • 1 TL Zuckerrübensirup
  • 7 g Frischhefe
  • 10 g Salz
  • Samen und Kerne nach Wahl

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für die Biga vermischen und zu einem Teig kneten. Es ergibt ein trockener und fester Teig. Über Nacht bei ca. 18 C zugdeckt gehen lassen.
  2. Am nächsten Tag das Wasser zur Biga geben und etwas auflösen. Restliche Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Teighaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen und Teig insgesamt 75 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten den Teig einmal falten.
  3. Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck formen und 9 mehr oder weniger quadratische Brötchen abstechen. Brötchenoberfläche mit Wasser bepinseln und in Samen und Kerne der Wahl pressen. Das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Brötchen mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Wer einen konventionellen Ofen hat muss die Brötchen 40-60 Minuten gehen lassen.
  4. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen nach Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm “Brötchen” wählen und bei 200 C 28 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 25 Minuten backen.

Inspiration: Biga-Kartoffel-Brötchen

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Wunderbar luftige Krume mit knusprige Kruste.

Krume Joghurt-Broetchen mit Biga

Ich würde sagen die qualifizieren sich für den BBD #79 und auch für we.love.yeast ♥. Über die letztere Aktion gibt es bald mehr Informationen.

Bread Baking Day #79