Geplant war ein Brioche-Zopf geflochten wie dieser Plunderzopf. Herausgekommen ist etwas ganz anderes – so was wie ein Brioche-Zopf.
Grosse Zopfliebe
Aber der Reihe nach. Nadja von Little Kitchen and more ist Gastgeberin des 197. Blog-Events. Sie liebt Zöpfe, dementsprechend ist Zopfliebe das Thema des Events. Ich bin auch ein grosser Fan von dem flauschigen geflochtenen Gebäck.
Letztes Jahr habe ich für den World Bread Day einen Kürbis-Zopf gebacken. Natürlich gibt es noch mehr Zopf-Rezepte im Blog.
- Hefezopf aus der Kastenform
- Meringue-Hasel-Nusszopf
- Mohnflesserl
- Saftiger Nusszopf
- Extra-flaumiger Russenzopf
- Butterzopf inklusive narrensicherer 6-Strang-Flechtanleitung zum Runterladen
- Amaretti-Zopf
- Bifidus-Feigen-Zopf
- Butterzopf nach Richemont
Das ist nur eine Auswahl, es hat noch mehr Zopfrezepte im Blog. Du kannst dir also vorstellen, dass es gar nicht so einfach ist auf eine neue Rezeptidee zu kommen.
Übernacht Brioche-Teig ohne Kneten
Schlussendlich habe ich mich entschieden aus dem Teig der Brioche-Buns ein Zopf in Form des Plunderzopfs zu machen. Der Teig ist ratzfatz angerührt. Ja wirklich, angerührt! Du brauchst keine Küchenmaschine, der Teig wird nur gut verrührt und darf dann über Nacht in den Kühlschrank. Easy peasy! Für eine Füllung konnte ich mich hingegen schnell entschieden: Frischkäse und selbst gekochter Aprikosen-Himbeer-Konfitüre. Mein Grundrezept für Konfitüre gibt es natürlich längst im Blog.
So weit, so gut.
Am nächsten Morgen habe ich frohen Mutes den Teig aus dem Kühlschrank genommen. Der ist auch prima aufgegangen und liess sich kalt gut ausrollen. Nach ein paar Minuten wurde er aber warm und fing an überall zu kleben. Das Übereinanderlegen der Teigstreifen war kaum möglich. Der fertig Zopf sah dementsprechend auch ganz schlimm aus. Ich meine – WIRKLICH SCHLIMM. Meine Nerven lagen blank. Keine Zeit für Fotos.
Doppelt gezöpfelt auch nicht besser
„Mit so was kann ich doch nicht beim Blog-Event mitmachen! Warum den Zopf nicht in drei Streifen teilen und dann nochmal zöpfeln?“ waren meine Gedanken. Der Teig war inzwischen noch weicher und klebriger und überall quoll die Füllung raus. Schliesslich habe ich aufgegeben und den geflochtenen Teigklumpen irgendwie zusammengedrückt und in eine Kastenform geknallt.
Herausgekommen ist so was wie ein Brioche-Zopf. Sieht doch gar nicht mal so schlecht aus, wenn man bedenkt was dieser Teig alles aushalten musste. Was meinst du?
Die Konfitüre schmeckt übrigens ein bisschen wie Tiki.
Formen nach Belieben
Nun weiss ich gar nicht, was ich dir als Rezept an die Hand geben soll. Ich schreib mal das Übernacht Brioche-Rezept auf. Du kannst dann selber entscheiden, wie du den Teig formen möchtest. Backzeit und Backtemperatur sind für Brioche-Zopf in Kastenform und Plunderzopf-Style in etwa gleich: 25-30 Minuten bei 180°C Umluft. Wenn ich wieder Nerven habe, versuche ich es vielleicht nochmal mit dem Brioche-Plunderzopf. Vielleicht bist du schneller und kannst mich dann wissen lassen, ob es bei dir geklappt hat?
Übernacht Brioche-Teig ohne Kneten
zorra
Rezept reicht für: 20 cm lange Kastenform
Mit diesem Teig kannst du einen Brioche-Zopf in der Kastenform aber auch ein Zopf in Art eines Plunderzopfes backen. Achtung der Teig wird nach dem Kühlschrankaufenthalt je nach Raumtemperatur schnell weich und klebrig. Zügiges arbeiten ist gefragt,
Zutaten
- 30 g Butter
- 30 g Milch
- 8 g Frischhefe
- 1/2 Ei
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 4 g Salz
- 25 g Zucker
- 120 g kaltes Wasser (eventuell nur 110 g nehmen)
- 70 g Frischkäse
- feingeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 1/2 EL Zucker
- ca. 6 EL Konfitüre
- 50 g Puderzucker
- ca. 10 g Zitronensaft
Vorschlag für Füllung
Zuckerglasur (optional)
Zubereitung
- Frischefe in 20 g Wasser auflösen.
- Butter in einem Topf schmelzen und etwas auskühlen lassen.
- Mehl, Salz, Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. Aussgekühte Butter dazugeben.
- In einer anderen Schüssel Milch, Frischhefe und 1/2 Ei verquirlen, ebenfalls zum Mehl geben. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht auf die Butter kommt.
- Nun Wasser schluckweise in die Schüssel mit dem Mehl giessen und mit einem Spatel verrühren bis sich ein klebriger Ball formt.
- Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank stellen und 12 bis 18 Stunden gehenlassen.
- Am nächsten Tag Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nach Belieben formen. Zügig arbeiten, da der Teig je nach Raumtemperatur schnell weich wird.
- Der geformte Teigling 60 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen falls gewünscht mit dem restlichen 1/2 Ei bepinseln.
- Backen 180°C Umluft 25-30 Minuten auf Ebene 2.
- Nach dem Backen falls gewünscht mit Zuckerguss bestreichen.
Also ich finde, dein Brioche sieht wunderbar flaumig aus und ich kann mir vorstellen, wie gut es mit der Füllung schmeckt. Mit etwas mehr Mehl sollte der Teig vor dem Gehen-lassen auch nicht klebrig sein, ich werde dein Rezept gern ausprobieren!!
lg
Ich finde deinen Brioche Zopf auch toll😍 Danke fürs mitbacken. Liebe Grüsse
Nadja
Finde auch es sieht tiptop und lecker aus! Frage zum Rezept: was ist „aussgekühlte“ Butter? Und wenn die Flüssigkeit nicht an die Butter soll (warum eigentlich, wird doch gleich verrührt?), dann liegen die 30g Butter noch am Stück im Mehl? Oder in kleinen Flocken? Und dann verrühren,, bis sich die Butter ganz im Teig verteilt hat, richtig? Sorry, fürchte ich stelle mich grad zu blöde an….
Danke, freut mich, dass es dir gefällt. Also wegen der Butter, die soll noch flüssig aber nicht brüllend heiss in den Teig. Wenn sie zu heiss ist kann sie die Hefe töten. Das wollen wir nicht. Die kalte Flüssigkeit soll nicht direkt an die Butter, weil sie dann fest wird und man sie nicht mehr so gut in den Teig rühren kann. Der Teig wird hier ja nicht lange geknetet, deshalb ist es besser wenn die Butter leicht flüssig in den Teig kommt. Ich hoffe die Antwort hilft dir weiter.
Ich hatte dadurch nun leider Butter-Mehl-Klumpen im Teig und würde nächstes Mal die Butter wie üblich aufgelöst zur lauwarmen Milch geben.