Zitronen-Mandelkuchen

Die Zitronenschwemme hat begonnen!

Leider ist es so, dass man für die meisten Rezepte Saft und/oder Schale von höchstens einer Zitrone braucht. Die Schwemme wird damit nicht wirklich eingedämmt. Meine supersaftigen Zitronenmuffins sind ein gutes Beispiel. Oberlecker, aber wie gesagt man (ver)braucht nur 1 Zitrone.

Auf der Suche nach einem wirklich zitronenlastigen Rezept ist mir der Mandarinenkuchen eingefallen, den ich 2009 fürs Fremdkochen gebacken habe. Den kann man doch auch als Zitronenkuchen backen. So ist es gekommen, dass ich Zitronen gekocht habe.

Zitronen-Mandelkuchen

Für diesen Kuchen – ich habe nur die Hälfte des Originalrezeptes gemacht – braucht man 2 1/2 Zitronen und keine Butter. Yeah!

Zitronen-Mandelkuchen Stueck

Wie so oft habe ich das Rezept leicht abgeändert, und zwar habe ich die Eier getrennt aufgeschlagen. Nigella mixt alles zusammen. Ich wollte aber einen etwas luftigeren Kuchen. Richtig luftig wird der Kuchen nicht, dafür sehr saftig. Geschmacklich ist er leicht bitter. Ein bisschen schmeckt er nach Zitronat, welches ich normalerweise nicht mag. Aber in diesem Kuchen ist es top!

Zitronen-Mandelkuchen

Zitronen-Mandelkuchen

Rezept reicht für: runde Springform mit 18 cm Durchmesser

Prima Vewertung von ganzen Zitronen. Der Kuchen ist saftig und schmeckt leicht bitter.

Zutaten

  • 2 Zitronen (bei mir frisch vom Baum gepflückt)
  • 3 Eier (M)
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 1/2 TL Backpulver
  • 150 g geschälte Mandeln, gemahlen
  • Für die Garnitur
  • 1/2 Zitrone
  • Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Zitronen waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und sehr weich kochen (ca. 45 Minuten).
  2. Zitronen halbieren, Kerne entfernen und 180 g mit einem Pürierstab pürieren.
  3. Eier trennen, Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen.
  4. Eigelbe mit Zucker während gut 5 Minuten zu einer dicken hellen Creme aufschlagen.
  5. Backpulver mit Mandeln vermischen und mit dem Zitronenpüree in die Eiergelbcreme unterrühren.
  6. Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die mit Backpapier ausgelegte und gebutterte Springform füllen.
  7. Die halbe Zitrone in sehr feine Scheiben schneiden, geht am besten mit der Mandoline, und den Kuchen damit dekorieren.
  8. Mit Mandelblättchen bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 60 Minuten backen, dabei den Kuchen nach 30 Minuten mit einer Alufulie abdecken. Kuchen in der Form auskühlen lassen und erst nach einem Tag anschneiden.
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20 Gedanken zu „Zitronen-Mandelkuchen

  1. Warum z.B. keine Zitronenente? Marinieren wie Scalloppine al’limone in Olivenöl, Zitronensaft und -schale und dann in den Ofen oder einen Sud aus Zitronensaft und -schale, Weißwein, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Olivenöl und Zwiebeln bereiten, Entenbrust anbraten, mit dem Sud aufgießen und z.B. sous-vide zuendegaren!

  2. REPLY:
    Den werde ich Dir nachbacken. Der ist nämlich glutenfrei :) JUHU

    Wenn ich spontan nach Ibiza fliege, werde ich dort auch die Zitronen ernten. So :).

    Schönen Sonntag.
    Steffi

  3. REPLY:
    Tja, das weiß ich noch nicht genau. Wir versuchen gerade die Urlaube und alles mögliche zu planen.
    Unsere gesundheitliche Situation hat ja alles über den Haufe geworfen. So wie es aussieht über Ostern, aber das ist nicht in trockenen Tüchern.

    Lieben Gruß
    Steffi

  4. mmh, den stell ich mir sehr lecker vor, ein richtiger sommerkuchen!!! ich träum ja schon von meinem garten und dem sommer, vielleicht sollte ich auch zitronen anbauen?! ;-)

  5. Da kann ich Dir noch Zitronentarte, Zitrusmayonnaise, Zitronenrisotto mit Gremolata, Kaninchen mit Zitronen und Oliven in Noilly Prat,Fleischbällchen in Cardamom-Zitronensauce sehr frei nach Alfons Schuhbeck, Ravioli mit Ricotta-Zitronenfüllung, Zitronenspaghetti nach Art des Hauses, etc. anbieten ;-)

  6. Bin dabei den zitronenkuchen zu backen…..werden nur die Zitronen püriert? Was ist mit dem Wasser? Dort ist der ganze Saft gelandet…….

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