Dunkel und verführerisch ist dieser saftige Schokoladenkuchen mit Mandeln, Rum und der weichen Schokoladen-Glasur. Es ist also nicht verwunderlich, dass die Königin von Saba Namensgeberin dieser Köstlichkeit ist!
Gâteau „Reine de Saba“ nach Julia Child
Die Idee für diesen französischen Klassiker habe ich, nicht wie man vermuten könnte, auf einem französischen Blog gefunden, sondern in der neuen TV-Serie „Julia“. Die unterhaltsame Fernsehserie erzählt wie die US-amerikanische Köchin und Kochbuchautorin Julia Child zu ihrer eigenen Kochsendung gekommen ist. In mehreren Folgen kommt dabei der Gâteau „Reine de Saba“ vor. Jede Erwähnung des Kuchen hat mir das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Ich konnte also nicht anders und musste ihn unbedingt backen!
Scheinbar war der Kuchen auch Thema im Film Julie & Julia. Ich habe den Film gesehen, aber damals ist mir der Kuchen nicht aufgefallen. Julia war übrigens kein Fan von Julie. Sie meinte, Julie Powell koche nicht seriös und das Ganze sei nur ein Stunt um Aufmerksamkeit zu erhaschen. Ob sie Recht hatte, weiss nur Powell.
Bei der Suche nach dem Rezept für den Gâteau „Reine de Saba“ habe ich verschiedene Anleitungen gefunden und auf Youtube die Folge von „The French Chef“ in der Julia den „Queen of Sheba“ Cake zubereitet.
Diese Frau ist doch einfach nur grossartig! Es ist wirklich beeindruckend was sie in ihrem Leben alles erreicht hat. Ich bin ein grosser Fan.
Was es bei der Zubereitung dieses Schokoladenkuchens zu beachten gibt
Die Zubereitung des „Königin von Saba“-Kuchen ist nicht schwierig. Folgende Punkte gibt es zu beachten:
- Das Eiweiss soll nicht zu stark aufschlagen werden. Es muss „weiche“ Spitzen bilden.
- Der Kuchen darf nicht zu lange gebacken werden. In der Mitte soll die Stäbchenprobe noch leicht feucht aus dem Kuchen kommen. Der Kuchen backt während den ersten Minuten des Auskühlens noch nach.
- Julia verwendet geschälte fein gemahlene Mandeln. Ich kaufe Mandeln immer ganz mit Haut und röste sie dann im Airfryer. Diese Mandeln habe ich für den Kuchen sehr fein gemahlen.
- Das Bittermandel-Aroma nicht vergessen, dies verstärkt den Mandelgeschmack.
- Den Rum kann durch frisch gebrühten Kaffee ersetzt werden. Ich habe beides genommen, Rum und etwas von meinem schwarzen Gold.
- Die Schokoladen-Glasur besteht aus einer Ganache. Sie ist also weich wie Pralinen. Ich könnte mir aber auch gut einen knackigen Schokoladen-Guss vorstellen. Anstelle der Glasur kann man den Schokoladenkuchen auch nur mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne oder, wie es die Franzosen auch gerne machen, mit Crème anglaise servieren.
Schokoladen-Party für Jenny!
Die neue TV-Serie, beziehungsweise die Kucheninspiration, hätte nicht zu einem besseren Zeitpunkt kommen können. Jenny is baking feiert nämlich 5 Jahre ohne Folgeschäden nach Fahrradunfall mit einer Schokoladen-Party. Dazu hat sie ein paar Bloggergäste eingeladen. Mich auch, und ich habe die Einladung natürlich sehr gerne angenommen. Nicht nur weil ich, wie Jenny, ein Chocoholic bin, sondern weil ich Jenny super sympathisch finde. Leider haben wir uns noch nie live gesehen, aber ich denke wir würden uns auch im echten Leben gut verstehen.
Ihre Unfallgeschichte hat sie auch letztes Jahr bei meinem 17. Blog-Geburtstag bereits erzählt. Oh Mann, Jenny hatte wirklich einen guten Schutzengel an diesem Tag. Das müssen wir wirklich feiern! Wer noch, und mit welchen Schokoladen-Rezept, mit von der Partie ist, verrät Jenny in ihrem Blog.
Ich stelle also diesen köstlichen Gâteau „Reine de Saba“ auf das virtuelle Schokoladen Partybuffet. Ich hoffe er schmeckt dir, liebe Jenny und bon appétit!
Gâteau „Reine de Saba“ – französischer Schokoladenkuchen mit Mandeln & Rum
zorra
Rezept reicht für: 20 cm Springform
Dunkler verführerischer Schokoladenkuchen mit Mandeln, Rum, Kaffeesirup und einer weichen Schokoladen-Glasur.
Zutaten
- 120 g dunkle Schokolade (55% Kakaoanteil)
- 20 g Rum
- 10 g Kaffeesirup (kann durch Rum ersetzt werden)
- 3 Eier (L)
- 1/4 TL Zitronensaft
- 1/4 TL Salz
- 10 g Zucker
- 115 g Butter, weich
- 140 g Zucker
- 75 g Mandeln, geröstet und fein gerieben
- 1/4 TL Bittermandel-Aroma
- 65 g Mehl
- 60 g dunkle Schokolade (55% Kakaoanteil)
- 20 g Rum
- 10 g Kaffeesirup (kann durch Rum ersetzt werden)
- 70 g Butter
- ca. 50 g gehobelte Mandeln, leicht geröstet
Schokoladen-Glasur & Deko
Zubereitung
- Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Schokolade mit Rum und Kaffeesirup in eine Schüssel geben und über Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen, etwas auskühlen lassen.
- Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze aufheizen.
- Eier trennen. Eigelb in eine grosse Tasse geben. Eiweiss in eine Schüssel geben.
- Zitronensaft und Salz zu den Eiweiss geben und mit dem Handrührgerät etwas aufschlagen, dann 10 g Zucker geben und solange weiterschlagen bis das Eiweiss „weiche“ Spitzen bildet. Das Eiweiss soll nicht ganz steif geschlagen werden.
- Die Butter mit den 140 g Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät mehrere Minuten cremig rühren.
- Das erste Eigelb gründlich unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Mit den anderen beiden Eigelb ebenso verfahren.
- Die geschmolzene Schokolade unter die Butter-Zucker-Masse rühren, dann die gemahlenen Mandeln und das Bittermandel-Aroma hinzu geben und unterühren.
- Das Mehl zur Masse sieben und mit einem Quirl des Handrührgerätes unterheben.
- 1/3 des steifgeschlagenen Eiweiss zugeben und gut unterühren. Rest des Eiweiss zugeben und vorsichtig mit einem Spatel unterühren.
- Teig in die Form geben, verstreichen. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, so dass sich der Teig gut verteilt.
- Form auf Ebene 2 des Ofens stellen und 25 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Teig in der Mitte noch leicht feucht ist, doch die Stäbchenprobe an den äusseren 7 cm des Kuchens gelingt.
- Den Kuchen für 10 Minuten in der Form lassen, dann vorsichtig heraus lösen und umgedreht (Boden nach oben) auf einem Kuchengitter 2 Stunden auskühlen lassen. Er muss für die Glasur ganz kalt sein.
- Für die Schokoladen-Glasur die Schokolade, Rum und Kaffeesirup in eine Schüssel geben und über Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen.
- Die weiche Butter Teelöffelweise unterrühren. Sollte die Masse zu hart werden. Die Schüssel wieder auf das Wasserbad stellen.
- Die Schokolade-Glasur etwas auskühlen lassen bis sie streichfest ist, dann den Kuchen oben und seitlich damit bestreichen.
- Zum Schluss den Kuchen mit den Mandelblättchen dekorieren.
- Der Kuchen kann sofort serviert werden. Mir schmeckt er jedoch besser kalt aus dem Kühlschrank.
Lust auf noch mehr Rezepte von Julia Child? Ich habe auch schon Croissants und französisches Brot nach ihr gemacht.
Julia Child ist absolut eine Nummer. Ich habe mal ihre Croissant gebacken, leider sind sie mir nicht gelungen, aber ich mag ihre Rezepte sehr gern und den Elan und Esprit.
Rum und Kaffeesirup find ich tolle Noten in diesem Schoko-Kuchen.
Danke für das Mitmachen! Vielleicht sehen wir uns mal im echten Leben, wenn ich die Schwiegereltern in Nordspanien besuche…
Julias Croissants haben wir mal bei einem #synchronbacken gemacht. Da sind sie mir einigermassen gelungen. https://www.kochtopf.me/croissants-julia-child Das erste Mal hat es besser geklappt.
Ohja, ein Treffen wäre wirklich toll!
J‘adore! Und aus der Ferne klingt die Oper von Karl Goldmark und vermischt sich mit dem liebenswert schrillen Timbre der großen Julia Childs! :)
Exactement comme ça! Ich schicke dir ein Stück zum Probieren!
Hmmmm, das ich ja auch eine Schokoladen-Torte Deluxe <3
Vielen dank für das tolle Rezept.
Sei lieb gegrüßt von der Bine
Das klingt nach einem Kuchen ganz nach meinem Geschmack. Sehr sehr lecker, liebe Zorra.
Julia Child ist einfach Kult! Und dein Schokoladenkuchen ein echter Traum! Alles in allem mall wieder ein großartiger Beitrag von dir 😍.
Liebe Grüße
Tina