Ich liebe flauschiges Hefegebäck! Babka gehört in diese Kategorie. Es war also kein Zufall, dass Sandra und ich uns Babka fürs #synchronbacken im Mai ausgesucht haben. Ausserdem musste bei mir noch ein Glas Blaubeer-Fruchtaufstrich vom letzten Jahr weg. Ihr seht die Auswahl der Rezepte fürs #synchronbacken passiert manchmal mit Hintergedanken.
Traditionelle Babka mit Fruchtaufstrich.
Babka ist ein jüdisches Hefegebäck aus Polen, das traditionell mit Marmelade oder Zimt aufgerollt neben Challah gebacken wurde. Ich dachte ja Schokolade sei traditionell, die kam jedoch erst in den 50iger Jahren ins Spiel, als die Babka ihren Siegeszug in den USA und Israel startete. So gesehen entspricht das ausgesuchte Rezept von Le Pétrin dem Original. Die fruchtige Sommer-Babka ist übrigens nicht das erste Rezept von Sandra, das wir fürs #synchronbacken ausgesucht haben. Wir haben schon erfolgreich ihre französische Brioche gebacken. Genauso flauschig wie die Brioche ist auch die Babka geworden. Es ist ja auch ein ähnlicher Teig, nur mit weniger Butter.
So ein flauschiges Hefegebäck verlangt natürlich nach viel Hefe auch mit Übernachtgare. Nur Hefe habe ich bei meinem letzten Einkauf nicht gefunden. Glücklicherweise habe ich meine Pasta Madre, die spanische Version von Lievito Madre, die ist hier nun zusammen mit wenig Hefe in Einsatz gekommen. Ganz wenig Frischhefe habe ich nämlich noch im Kühlschrank. Sie neigt sich aber dem Ende zu…
Frischhefe und Pasta Madre.
Die Frage war natürlich, wie viel Pasta Madre muss ich nehmen? Generell lässt sich sagen,
- bei alleinigem Einsatz der Pasta Madre nimmt man 20-30% der Mehlmenge
- als zusätzliches Triebmittel zur Hefe sollten 10-15% der Mehlmenge reichen
Ich habe also 25 g aktive Pasta Madre genommen, was 10 % der Mehlmenge entspricht. Ja, ich kann rechnen, ich habe nur die Hälfte des Rezeptes gemacht.
Die Menge von 25 g Pasta Madre hat gereicht. Zwischendurch hatte ich meine Zweifel, der Teig hat sich im Kühlschrank über Nacht kaum bewegt und auch nach der Stückgare in der Ofensauna blieb er ziemlich passiv. Der Trieb kam glücklicherweise beim Backen. Jetzt weiss ich weshalb es Ofentrieb heisst…
Meringue das süsse Nichts.
Die Idee mit dem Meringue in der Füllung habe ich vom beliebten Meringue-Hasel-Nusszopf-Rezept übernommen. Ich habe aber diesmal wirklich gebackenes Meringue und nicht nur aufgeschlagenes Eiweiss genommen. Wegen hoher Luftfeuchtigkeit hat sich aber das Meringue über Nacht in eine klebrige Masse verwandelt, von der ich in der fertigen Babka nichts mehr feststellen konnte. Ich denke aber auch trockenes Meringue verwandelt sich im Ofen zusammen mit dem Fruchtaufstrich in ein süsses Nichts.
Babka mit Blaubeer Meringue Füllung
zorra
Rezept reicht für: Kastenform mit 20 cm Länge
Flauschige Babka mit köstlicher Füllung aus Blaubeer-Fruchtaufstrich und Meringue.
Zutaten
- 240 g Weizenmehl (Harina de fuerza)
- 10 g Maisstärke
- 2,5 g Salz
- 30 g Zucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 3 g Frischhefe
- 25 g aktive Pasta Madre
- 50 g Wasser
- 65 g UHT-Milch
- 1 Eigelb (L)
- Fein geriebene Schale von ½ Zitrone
- 45 g kalte Butter
- 3/4 Glas Blaubeer-Fruchtaufstrich
- 1 bis 2 Meringue
Babka-Teig
Füllung
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Butter in die Schüssel derKüchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten lassen.
- Butter stückweise in 3 bis 4 mal zugeben und auf Stufe 1 jeweils unterkneten lassen. Nicht erschrecken, der Teig wird weicher, trotzdem kein zusätzliches Mehl beigeben! Sobald alle Butter im Teig ist, den Teig auf Stufe 1,5 für 10 Minuten weiter kneten lassen.Der Teig wird immer glatter, beim Berühren mit den Fingern bleibt er aber immer noch etwas kleben, so wie ein Klebeband.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, zudecken und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach den Teig entgasen indem man ihn mit der Hand flach drückt. Den Teig wieder zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und über Nacht zugdeckt in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag eine 20 cm lange Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Es macht nichts, wenn er nicht viel aufgegangen ist.
- Den Teig zu einem ca. 3 mm dicken Rechteck ausrollen, so dass er auf der einen Seite etwa 2 cm länger ist als die Kastenform.
- Blaubeeren-Fruchtaufstrich gleichmässig auf dem Teig verstreichen, dabei ringsum einen Rand von 2 cm freilassen. Meringue grob zerbröseln und ebenfalls darauf vereilen.
- Den Teig aufrollen, die Rolle gutverschliessen, damit keine Füllung herausläuft. Diese Rolle in den Kühlschrankoder besser für ca. 15 Minuten in den Gefrierer stellen.
- Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem grossen Messer längs halbieren. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben spiralförmigineinander schlingen.
- Babka in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Multi-Dampfbackofen mit 3 dl Wasser befüllen und die Babka für 30 Minuten auf Ebene 2 bei 40°C in der Ofensauna gären lassen. Wer keine Ofensauna hat lässt die Babka bei Raumtemperatur zugedeckt ca. 1 Stunde gehen. Sie muss sich dabei nicht verdoppeln.
- Ofen auf Intervall-Dampf 25% schalten und die Babka 35 Minuten bei 175°C mit Dampf backen. Im konventionellen Ofen bei aufgeheizten 180°C in die Mitte des Ofens 25 bis 35 Minuten backen.
- Kastenform aus dem Ofen nehmen, Babka 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach herausnehmen vorsichtig das Backpapier entfernen und noch etwas auskühlen lassen.
- Babka am besten frisch und noch leicht lauwarm geniessen. Uns hat sie am nächsten Tag nicht mehr so gut geschmeckt.
Babkas in verschiedenen Varianten.
Wie die Babkas bei den anderen geworden sind und was sie davon halten, könnt ihr in deren Blogs nachlesen. Wie immer ist es spannend zu sehen, wie verschieden sie geworden sind. Viel Spass beim Lesen und Nachbacken!
Sandra von From-Snuggs-Kitchen | Britta Britta von Backmaedchen 1967 | Caroline von Linal’s Backhimmel | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Petra von Obers trifft Sahne | Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog | Tanja von Tanja’s „Süß und Herzhaft“ | Tina von Küchenmomente | Britta von Brittas Kochbuch | Simone von zimtkringel | Bettina von homemade & baked | Tamara von Cakes, Cookies and more | Birgit von Birgit D | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Katrin von Summsis Hobbyküche | Conny von Mein wunderbares Chaos | Ilka von Was machst du eigentlich so?! | Eva von evchenkocht | Katja von Kaffeebohne | Martha von Bunte Küchenabenteuer | Yvonne von Rezepttagebuch | Geri von Lecker mit Geri | Andrea von Aprilmaedchen | Anna von teigliebe | Anna von Frau M aus M | Simone von DeliciousdishesaroundmykitchenUnter den Hashtags #synchronbabka #synchronbacken und synchronbackendasoriginal findet ihr die Zubereitungsschritte aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.
Das Rezept fürs nächste Synchronbacken steht. Sandra und ich müssen nur noch einen Termin finden und euch diesen baldmöglichst durchgeben. Es heisst also – dranbleiben!
Die Babka hat unseren Sonntag versüßt. ?
Danke für das leckere Rezept, hat sehr viel Spaß gemacht mitzumachen.
LG Yvonne
Ein tolles Gebäck, das ich nun erst durch das Sysnchronbacken kennen gelernt habe. Heute morgen gab es die letzte Scheibe davon zum Frühstück. Schade eigentlich.
Vielen Dank für die super Rezeptauswahl.
Tja, das war dann wohl mal wieder ein echter Volltreffer. Für großartige Rezept habt ihr wirklich ein Händchen! Deine Babka sieht köstlich aus und schmeckte garantiert auch so.
Ich freue mich schon auf die nächste Runde.
Liebe Grüße
Tina
Dein Babka ist aber dann doch noch schön gegangen im Ofen, lecker, Dankeschön fürs Event. Liebe Grüsse Birgit
Hallo Zorra,
deine Babkaversion gefällt mir ausgesprochen gut! Ihr habt wieder mal ein tolles Rezept ausgesucht! Wir waren hin und weg!
Danke für das tolle Event!
Liebe Grüße,
Eva
Das Rezept ist wirklich wieder sehr gut von Euch gewählt worden, wir waren super begeistert davon, vielen Dank dafür. Deine Babka gefällt mir super gut und hat bestimmt so richtig lecker geschmeckt. Ich bin schon auf das Rezept beim nächsten Synchronbacken gespannt.
Liebe Grüße
Britta
Ohhh, das klingt ja auch toll mit den Meringues. Da bekomme ich direkt Appetit drauf. Vielen Dank für das tolle Rezept und die Organisation. Ich freue mich schon auf das nächste Mal.
Liebe Grüße
Eine Blaubeerfüllung ist natürlich eine tolle Idee. Ich glaube, man kann bei der Füllung wirklich kreativ sein. Ob süß oder herzhaft. Der Teig war für mich das wichtigste. Und er war wirklich toll. Danke für die Organisation.
Hat wieder Spaß gemacht.
Liebe Grüße Katrin
Da habt Ihr mal wieder ein glückliches Händchen bei der Rezeptauswahl bewiesen! Ihr zwei habt´s einfach drauf!
Mal davon abgesehen, dass deine Babka wunderbar aussieht.
Liebe Grüße
Simone
Hallo Zorra,
vielen Dank für das tolle Rezept zum Synchronbacken.
Es ist genau das Richtige zum Kaffeetrinken in der Sonne. Abends vorbereitet, vormittags gebacken und voila.
Die Idee einen Fruchtaufstrich zu verwenden, der mal weg muss, ist ja auch nicht schlecht. Da finde ich bestimmt auch noch etwas im Keller.
Hefe bekomme ich zur Zeit ganz gut, aber ich weiß immer nicht, wie ich sie aufheben soll. Bei mir fängt der angebrochene Würfel immer relativ schnell zu schimmeln an. Ich habe auch schon Hefe eingefroren, aber sie ‚ging‘ dann nicht mehr wirklich.
Ich bin schon auf den nächsten Monat gespannt.
Liebe Grüße
Katja
Liebe Zorra,
deine Babka sieht wirklich super gelungen aus und war sicher sehr lecker.
Dankeschön für diese tolle Auswahl des Rezeptes. Es hat großen Spaß gemacht und Hefegebäck geht bei uns immer.
Liebe Grüße
Johanna
Dieses Mal habt Ihr wirklich ein schönes Rezept ausgesucht. Da sind ja den Varianten für die Füllung quasi keine Grenzen gesetzt. Und ich hatte mal wieder ein Synchronerfolgserlebnis auf der ganzen Linie! Yeah!
Deine Babka sieht auch sehr lecker aus. Schade, dass wir nicht alle gegenseitig probieren können.
Liebe Grüße
Britta
Das war wirklich ein tolles Rezept, hier wird schon nach Wiederholung gefragt.
Liebe Grüße
Ilka
Ein schönes Rezept und wieder das richtige Händchen beim raussuchen, egal warum ;) Danke fürs Organisieren und deine fruchtige Babka hätte ich gern probiert.
Ein geniales Rezept liebe Zorra. Deine Babka sieht fantastisch aus. Schönen Abend ? und LG Tanja
Vielen Dank für das Aussuchen von diesem tollen Rezept! Ich liebe diese Flauschigkeit! Wird es hier öfters geben.
Und deine Füllung mit Meringue merk ich mir auch :)
Liebe Grüße, Bettina
Ein wirklich schönes Rezept habt ihr da wieder ausgesucht und dein Babka schaut wirklich lecker aus!
Liebe Grüße
Caroline
Liebe Zorra, ein Danke noch von mir fürs tolle Rezeptfinden und gemeinsame Backen und Organisieren. Das Rezept gab es am Vatertag direkt wieder bei uns <3 Liebe Grüße, Anna