Gerösteter Blumenkohl an Tomaten- Anchovis-Sauce

Das erste Mal habe ich gerösteten Blumenkohl an Tomaten-Anchovi-Sauce in Irland gegessen. Diese Köstlichkeit hat April Bloomfield bei einer Kochsession beim Ballymaloe Litfest 2016 zubereitet. Ich hatte Glück und konnte auch eine kleine Portion probieren. Dieser Blumenkohl hat mich total begeistert. ich wollte ihn sofort nachkochen. Es hat nun aber doch ein paar Jährchen gedauert, bis ich es auch wirklich gemacht habe.

Im Original wird ein ganzer Blumenkohl mit der Sauce im Ofen gebacken. Ich habe es etwas anders gemacht. Bei mir kommt die gekochte Tomaten-Anchovis-Sauce zusammen mit kurz blanchierten Blumenkohlröschen in eine Auflaufform und wird dann noch kurz im Ofen gebacken. Falls du es nicht weisst: So geht Blanchieren.

Blumenkohlröschen statt ganzer Blumenkohl

Vielleicht fragst du dich weshalb ich nicht, wie im Original, einen ganzen Blumenkohlkopf verwendet habe. Nun, ich habe schlechte Erfahrungen mit dem Zubereiten von ganzem Blumenkohl gemacht. Es handelte sich dabei um ein Ottolenghi-Rezept. Der Blumenkohl wollte einfach nicht gar werden. Es ist und bleibt wohl kompliziert mit Ottolenghi und mir.

Du siehst also, weshalb ich die Methode mit den Röschen gewählt habe. Mit den Röschen hat es wunderbar geklappt. Ich würde es wieder so machen. Falls du die Variante mit dem ganzen Blumenkohl bevorzugst, du findest Aprils Original-Rezept in der New York Times.

Gerösteter Blumenkohl an Tomaten- Anchovis-Sauce

Rezept reicht für: 2 Personen als Vorspeise

Blumenkohl schmeckt geröstet schon gut, mit der schmackhaften Tomaten-Anchovis-Sauce noch besser.

Zutaten

• kurz blanchierte Blumenkohlröschen von 1/2 Blumenkohl



Tomaten-Anchovis-Sauce

• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 3 Anchovisfilet
• 1/2 TL Rosmarin, fein gehackt
• 25 g Weisswein
• 200 g passierte Tomaten
• 1 Prise rote Chiliflakes
• grobes Meersalz nach Belieben
• Olivenöl nach Belieben

Zubereitung

1. Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Blumenkohlröschen in die Form geben.
2. Für die Tomaten-Anchovis-Sauce Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Knoblauch-Scheiben, Rosmarin und Anchovis beigeben. Kurz anbraten mit Weisswein ablöschen. Passierte Tomaten, Chiliflakes dazugeben und während 15-20 Minuten offen köcheln lassen.
3. Die Sauce über die Blumenkohlröschen geben, Alles gut vermischen und in der Mitte des auf 230°C Umluft aufgeheizten Ofens ca. 10 Minuten rösten.
4. Aus dem Ofen nehmen mit Olivenöl beträufeln und etwas grobes Meersalz darüber streuen und geniessen!

Inspiration: NYT Cooking